葡萄酒是一種神奇的飲品，不同產(chǎn)區(qū)、不同酒莊、不同品種和不同年份酒款的品鑒都會帶給品鑒者不一樣的感官體驗(yàn)。甚至產(chǎn)區(qū)、酒莊、品種和年份都相同時(shí)，釀造工藝上的細(xì)微差異也會使酒款給品鑒者帶來不同感覺。但通常情況下，這些細(xì)微的不同僅靠品鑒單款酒是辨別不出來的，這個(gè)時(shí)候我們就需要進(jìn)入到酒款的對比品鑒。

　　對比品鑒能將不同酒款中的細(xì)微差別在味蕾上放大，同時(shí)也能令品鑒者對品鑒的酒款留下更深的印象。不過，對比品鑒不是盲目地挑選酒款來進(jìn)行的，我們需要帶著“想要了解哪方面不同？”的目的去挑選酒款。從以下幾個(gè)方面挑選酒款進(jìn)行對比，能令你的品鑒局妙趣橫生，同時(shí)又帶給參與者對酒款更深刻的認(rèn)識。

　　1. 年份對比品鑒

　　在葡萄酒常見的對比品鑒中，年份對比品鑒可能是出名也有吸引力的一種。年份對比品鑒一般指對同一酒莊釀造的同一款葡萄酒的不同年份進(jìn)行品鑒和比較，也被稱為垂直品鑒。這種品鑒方式能比較不同年份的品質(zhì)和風(fēng)格，還能在一定程度上幫助品鑒者了解該款酒的陳年潛力。

　　通常來說，一場年份對比品鑒至少要準(zhǔn)備3個(gè)年份，而要想更、準(zhǔn)確地了解這款酒的品質(zhì)表現(xiàn)，需要準(zhǔn)備5個(gè)以上年份。年份的選擇沒有特定的限制，可以選取連續(xù)或不連續(xù)的年份進(jìn)行對比，也可以選擇好的幾個(gè)年份進(jìn)行對比。需要注意的是，比較時(shí)間跨度相差很遠(yuǎn)的兩個(gè)年份并沒有多大意義，因?yàn)椴辉谕�一發(fā)展階段的酒款間并沒有可比性。

　　2. 風(fēng)土對比品鑒

　　眾所周知，葡萄酒的風(fēng)格在很大程度上受產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的影響。若想對比不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土對葡萄酒風(fēng)格帶來的差異，可通過選擇同一年份、同一酒莊而子產(chǎn)區(qū)不同的酒款來進(jìn)行橫向?qū)Ρ绕疯b。而產(chǎn)區(qū)的具體對比范圍可在一定程度上自由選擇，你可以對勃艮第兩款分別產(chǎn)自同一村莊的一級園和特級園的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒進(jìn)行對比品鑒，也可以對比不同產(chǎn)酒村的黑皮諾葡萄酒之間的差異，以感受風(fēng)土賦予酒款的不同特點(diǎn)。不過，酒款還是需要限定在某一特定的大產(chǎn)區(qū)內(nèi)（如都來自波爾多或勃艮第），否則雖然年份相同，但氣候條件等其他因素有可能存在很大差異，在其余變量不一定相同的情況下進(jìn)行對比也就失去應(yīng)有的意義了。

　　3. 品種對比品鑒

　　不同品種間的對比品鑒需保持年份和產(chǎn)區(qū)等其他變量相同，選擇不同葡萄品種釀造而成的單一品種葡萄酒。品種間的對比品鑒可以加深品鑒者對不同品種特點(diǎn)的記憶。例如將梅洛（Merlot）葡萄酒與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒進(jìn)行對比品鑒時(shí)，你會對赤霞珠的堅(jiān)實(shí)以及梅洛的柔順都有更深刻細(xì)致的體會；將霞多麗（Chardonnay）與長相思（Sauvignon Blanc）進(jìn)行對比品鑒時(shí)，你能很容易就記住長相思所特有的黑醋栗芽孢香氣。

　　4. 酒莊對比品鑒

　　年份相同、產(chǎn)區(qū)相同、品種相同而酒莊不同的酒款，風(fēng)土等差異相對較小，那么這其中主要的變量便是酒莊。通過橫向?qū)Ρ�，品鑒者可以更清晰地體會到不同酒莊之間的風(fēng)格差異。

　　5. 釀造工藝對比品鑒

　　過桶霞多麗和未過桶霞多麗是這一類目下的經(jīng)典對比品鑒。此外，釀酒葡萄是否經(jīng)過風(fēng)干等工藝濃縮糖分、發(fā)酵容器的選擇、葡萄酒陳釀時(shí)間的長短等釀造工藝的不同帶給葡萄酒風(fēng)格的影響，也是這一對比品鑒的主要內(nèi)容。

　　出于不同的目的，對比品鑒又可分為學(xué)習(xí)式品鑒和盲品兩種。學(xué)習(xí)式品鑒的目的是讓品鑒者獲得必要的品酒知識。在學(xué)習(xí)式品鑒活動中，品鑒者需要提前知道不同酒款的信息，這樣可以在品鑒時(shí)把從杯中感知到的葡萄酒特點(diǎn)與相應(yīng)的信息聯(lián)系起來，加深對比印象。

　　盲品的目的則是鍛煉品鑒者識別特定類型葡萄酒的能力，同時(shí)盡可能辨別出更多的酒款信息。出于這個(gè)原因，品鑒時(shí)需要把葡萄酒放在盲品袋中，隱藏瓶子的形狀和標(biāo)簽，但盲品的主題可以提前透露給品鑒者。品鑒時(shí)，品鑒者需要獨(dú)立對酒中展現(xiàn)出來的特點(diǎn)和信息進(jìn)行判斷，直到品鑒結(jié)束后才允許互相之間進(jìn)行討論和交流。

　　葡萄酒的大千世界浩瀚而璀璨，而唯有多嘗多想多對比才能深刻地感知這個(gè)世界的瑰麗與美妙，進(jìn)一步體會葡萄酒品鑒的樂趣。（來源：紅酒世界網(wǎng)）

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無意中侵犯了媒體或個(gè)人的知識產(chǎn)權(quán)，請來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時(shí)間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。