葡萄酒里面蘊含著許許多多的不同物質(zhì)因子，而這些不同的物質(zhì)因子都是有著不同的作用，那么，關(guān)于葡萄酒是怎樣在瓶內(nèi)里活動的，大家知道嗎?下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　葡萄酒主要的就是葡萄和酵母菌。因而葡萄酒是一種生物產(chǎn)品，它是從葡萄的成熟，到酵母菌及的轉(zhuǎn)化和葡萄酒在瓶內(nèi)成熟的一系列有序而復(fù)雜的生物化學(xué)轉(zhuǎn)化的結(jié)果。葡萄酒的這一生物學(xué)特征使它具有突出特性：多樣性、變化性、復(fù)雜性、不穩(wěn)定性和自然特性。

　　一、多樣性的詳細內(nèi)容

　　葡萄酒與一些標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品不同，每一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有其風(fēng)格特的葡萄酒。葡萄酒的風(fēng)格決定于葡萄品種、氣候和土壤條件。由于眾多的葡萄品種，各種氣候、土壤等生態(tài)條件，各具特色的釀造方法和不同的陳釀方式，使所生產(chǎn)出的葡萄酒之間存在著很大的差異，產(chǎn)生了多種類型的葡萄酒。每一類葡萄酒都具有其特有的顏色、香氣和口感。葡萄酒的多樣性，對于消費者來說，是一種福氣，我們應(yīng)該盡量保持葡萄酒的這一特性。

　　二、變化性的詳細內(nèi)容

　　對外界環(huán)境因素的敏感性是生物的一種特性。作為多年生植物，一旦在某一特定地點定植，葡萄就必然要受當(dāng)?shù)孛磕甑耐饨鐥l件的影響。這些外界因素包括每年的氣候條件（降水量、日照、葡萄生長季節(jié)的活動積溫）和每年的栽培條件（修剪、施肥等）。這些外界因素決定了每年葡萄漿果的成分，從而決定了每年葡萄酒的質(zhì)量。這就是葡萄酒的"年份"概念。葡萄酒工藝師可以對原料的自然和（或）人為缺陷進行改良，但各葡萄酒產(chǎn)區(qū)仍然存在著優(yōu)質(zhì)年份和一般年份。

　　三、復(fù)雜性的詳細內(nèi)容

　　目前，在葡萄酒中已鑒定出1000多種物質(zhì)，其中有350多種已被定量鑒定（Navarre,1998）。葡萄酒成分的復(fù)雜性，給消費者帶來了雙重的利益：葡萄酒的成分之多，使制假者無法制造出真正的葡萄酒；同時，葡萄酒的復(fù)雜性還是其營養(yǎng)和保健價值的證據(jù)，它說明葡萄酒并不是一種簡單的酒精水溶液。

　　四、不穩(wěn)定性的詳細內(nèi)容

　　在葡萄酒的一千多種成分中，包括氧化物、還原物、氧化-還原催化劑（金屬或酶）、膠體、有機酸及其鹽、酶及其活動底物、微生物的營養(yǎng)成分等。所有這些成分就成為葡萄酒的化學(xué)、物理化學(xué)和微生物學(xué)不穩(wěn)定性的因素。所以,葡萄酒是一種隨時間而不停變化的產(chǎn)品，這些變化包括葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等。葡萄酒的這一不穩(wěn)定性就構(gòu)成了葡萄酒的"生命曲線"。不同的葡萄酒都有自己特有的生命曲線，有的葡萄酒可保持其優(yōu)良的質(zhì)量達數(shù)十年，也有些葡萄酒需在其釀造后的六個月內(nèi)消費掉。葡萄酒工藝師的技藝就在于掌握并控制葡萄酒的這一變化，使其向好的方向發(fā)展，同時盡量將葡萄酒穩(wěn)定在其質(zhì)量曲線的高水平上。但是，在有的情況下，葡萄酒也會生�。核鼤�渾濁、沉淀、失色、失光，甚至變成醋。如果將一瓶葡萄酒開啟后，放置在室溫下，讓它與空氣長期接觸，它就會很自然地長出酒花或者變成醋，或者會再發(fā)酵（如果葡萄酒中含有糖）。此外，對于陳釀多年的葡萄酒，如果出現(xiàn)沉淀（包括色素、丹寧和酒石），也是很正常的�？傊�，必須讓消費者知道，葡萄酒是很脆弱的，它基本的貯存條件是平放、避光、溫度變化�。ㄔ�10-15℃之間）。

　　葡萄酒里面有著許許多多的物質(zhì)，而有許多的物質(zhì)是被人們所重視研究過的，就像單寧這種物質(zhì)就是被人們所關(guān)注的，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會大概的比較明白的了。

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