許多人喜歡香檳，這是美味又好喝，但很少有人有足夠的經驗來區(qū)分香檳之間的差異。就像我們在飲食文化方面的經驗一樣，我們擁有的知識越深入，我們就能帶來越多的樂趣。香檳有很多種氣味，那么，你了解香檳的氣味嗎？

　　一級香氣

　　來自葡萄本身的香氣

　　不同的葡萄品種帶來了不同的香氣風格的果實。葡萄的自身香氣一般分為花香、果香、草本香、礦物質香氣等等。下面根據(jù)香檳區(qū)的三個主要品種，為大家詳解香檳的「一級香氣」。

　　黑皮諾

　　黑皮諾主要為香檳帶來紅色水果的香氣，如：紅醋栗(Red Currant)、覆盆子(Raspberry)、紅李子(Red Plum)、野草莓(Wild Strawberry)、小櫻桃(Kirsch)。

　　也有黑色水果的香氣，如：李子(Damson plum)、桑葚(Mulberry)、藍莓(Blueberry)在成熟的黑皮諾中也常見。

　　另外也有些成熟水果的香氣，如：熟蘋果(Ripe Apple)、黃李子(Yellow Plum)、芒果(Mango)， 以及一些干果的香氣。

　　更有一些花香，比如：紫羅蘭(Violet)、玫瑰(Rose)、牡丹花(Peony)。很成熟的黑皮諾能給葡萄酒帶來紫紅色類花的花香，但這種情況在香檳中比較少見。

　　黑皮諾陳年后會帶來一些香料氣味，像桂皮(Cinnamon)、 胡椒(Pepper)還有蜂蜜(Honey)、摩卡(Moka)的香氣。

　　霞多麗

　　霞多麗能給香檳帶來優(yōu)雅的花香，如白色的白丁香 (White Lilac)、 茉莉花 (Jasmine)、 槐花 (Acacia)、 接骨木花 (Elderflower)。

　　果香一般表現(xiàn)為柑橘類水果(Citrus Fruit)，如檸檬(Lemon)、葡萄柚(Grapefruit)。

　　霞多麗還能給香檳帶來礦物質香氣，如白堊土(chalk)，以及香料氣味，如陳皮(Tangerine Peel) 、姜(Ginger)、八角(Star Anise)、薄荷(Mint) 等香氣。

　　陳年之后的霞多麗會出現(xiàn)烘烤香氣，如太妃糖(Toffee)、黃油面包(Brioche)、烤面包(Toast);堅果香氣如杏仁(Almonds)、核桃(walnuts)以及香料面包(Gingerbread)。

　　莫尼耶

　　莫尼耶果香濃郁，年輕時散發(fā)著柑橘類水果(Citrus Fruit)和核果類水果 (Stone Fruit)比如樹莓(Wild strawberry)、黃杏(Apricot)、青梅(Green Plum)的香氣，還會出現(xiàn)熟蘋果(Ripe Apple)、干果(Dry Fruits)的香氣。

　　陳年之后的莫尼耶會發(fā)展出水果蜜餞(Preserved Fruits)的香氣，如蜜棗(Date Preserved)、糖漬水果(Crystallised fruit)、蜂蜜(Honey)和烤堅果(Nut Roast) 的香氣，及草本香氣，如灌木(Undergrowth)、蘑菇(Mushroom)等。

　　二級香氣

　　釀造過程產生的香氣

　　二級香氣主要源自葡萄酒的發(fā)酵香氣。

　　在傳統(tǒng)的香檳釀造工藝中，香檳的次發(fā)酵多在不銹鋼桶中進行，比較少用橡木桶或者只用舊橡木桶，而近年來香檳過桶成為了一個新的釀造趨勢。但香檳多追求清新和清爽的風格，因此木桶的香氣并不明顯。

　　在酒精發(fā)酵結束后，多數(shù)酒莊會選擇進行蘋果酸乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)，以得到更圓潤的口感，這個發(fā)酵過程會給葡萄酒帶來奶油(Creamy)或黃油(Buttery)的香氣。

　　此外，在二次發(fā)酵期間，與酒渣(Lee)接觸或者酵母自溶(Autolysis)會帶來烘培香氣，如餅干(Biscuity)、烤面包(Toast)、香料面包(gingerbread)的香氣。

　　三級香氣

　　香檳陳年中的香氣

　　香檳的陳年香氣來自于時間的沉淀。法律規(guī)定，香檳要在酒窖中陳年至少15個月，其中12個月帶酒渣陳年。

　　隨著時間的推移，年輕香檳一些清新的水果香氣，像檸檬(Lemon)，葡萄柚(Grapefruit)、酸橙(Lime)，青蘋果(Greenapple)，菠蘿(Pineapple)的香氣，會慢慢成熟，新鮮水果的香氣會逐漸變?yōu)樗�果�?Dried fruit)、熟水果(Stewed fruit)，例如果醬(Fruit preserves)、果脯(Crystallized fruits)、無花果(Fig)等。

　　陳年一段時間后，還會慢慢出現(xiàn)的烘焙香氣，如烤面包(Toast)、黃油餅干(Biscuit)、奶油太妃糖(Milk Toffee)以及烤堅果香氣，如烤榛子(Hazelnut)、核桃(Walnut)、烤杏仁(Almonds)和一些木質及香料氣息也慢慢和香檳融為一體。

　　品嘗香檳就像欣賞一首交響樂，時而強烈，時而舒緩，時而清新活潑，時而深刻微妙。香檳的香味就像樂隊成員的香味，我們不僅能用心感受每一位音樂家的表演，還能驚嘆于音樂家之間協(xié)調的和諧和微妙，在紛繁復雜中完成一個完美的樂章。（來源：葡萄酒網）

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