http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/ 2020-04-18 閱讀數(shù):383
紅酒烹調(diào)如武術(shù)界每門各派的門學(xué)相同,有其特工巧的地方,這篇文章將為大家詳細(xì)解開(kāi)紅酒烹調(diào)的幾大奧秘,只需要您銘記于心,變成紅酒烹調(diào)大師為期不遠(yuǎn)。下面,就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。
正所謂一方水土養(yǎng)一方人,畫(huà)龍點(diǎn)睛的葡萄酒在西餐中的作用非同小可,國(guó)人估計(jì)是怎么也想不到這一點(diǎn)上的,即便中華飲食文化使用黃酒來(lái)烹飪已有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史。正如金庸武俠小說(shuō)中的各門各派都自己門學(xué)一樣,葡萄酒烹飪必然有其特精妙之處,才讓葡萄酒對(duì)得起這“畫(huà)龍點(diǎn)睛”一詞。
大秘密:把握葡萄酒的風(fēng)味
白葡萄酒一般都帶有檸檬、蘋(píng)果、菠蘿、梨子、柑橘、香草、焦糖、橄欖和蘑菇等風(fēng)味,而紅葡萄酒一般都帶有漿果、桃子、醋栗、李子、櫻桃、橙子、巧克力和咖啡等風(fēng)味,某些葡萄酒還帶有非常特殊的風(fēng)味,我們需要根據(jù)每一道菜的具體需要和所要突出的風(fēng)味來(lái)選擇相應(yīng)的葡萄酒。
第二大秘密:選擇恰當(dāng)?shù)奶鸲?/strong>
葡萄酒的甜度會(huì)對(duì)菜肴的口感和風(fēng)味產(chǎn)生重要的影響,也會(huì)影響其他調(diào)料的添加量。所以在選擇葡萄酒作為菜肴的調(diào)料時(shí),還應(yīng)該了解葡萄酒的甜度,根據(jù)菜肴的定位來(lái)決定加入的葡萄酒類型和用量。
第三大秘密:領(lǐng)略單寧和酸味
葡萄酒的酸味可以將食物中原始的自然風(fēng)味激發(fā)出來(lái),譬如在西餐中魚(yú)肉就經(jīng)常同檸檬汁或是食醋搭配在一起,因而魚(yú)肉同酸味清新的白葡萄酒一起烹飪也是佳的選擇。單寧在紅葡萄酒中的含量比較豐富,我們?cè)诤燃t葡萄酒時(shí)口腔內(nèi)所感覺(jué)到的收斂感正是單寧所致。單寧的澀味會(huì)讓紅肉的口感更細(xì)膩,紅肉又會(huì)使單寧變得更加柔順,因而紅葡萄酒適合同紅肉搭配,西餐中的牛排就經(jīng)常以紅葡萄酒作為調(diào)料,從而更加鮮嫩多汁。
第四大秘密:勾勒菜肴的口感與色彩
葡萄酒烹飪中到底是選擇紅葡萄酒還是選擇白葡萄酒,雖并沒(méi)有定論,但是卻有一定的原則?偟脑瓌t跟葡萄酒的配餐原則大致相同,白肉要使用白葡萄酒作為調(diào)料,紅肉要用紅葡萄酒作為調(diào)料。紅葡萄酒應(yīng)該避免同海鮮相遇,否則那惡心的金屬味會(huì)讓你忍無(wú)可忍。
在總原則之下,你可以根據(jù)菜肴的色彩和風(fēng)味濃郁程度來(lái)選擇使用白葡萄酒還是紅葡萄酒。譬如對(duì)于牛排來(lái)說(shuō),因?yàn)榧t葡萄酒中含有較多的色素,使用紅葡萄酒來(lái)腌制可以讓牛排的顏色更加艷麗,增進(jìn)進(jìn)餐者的食欲。此外,你也大可發(fā)揮想象,大膽嘗試,說(shuō)不定哪天你也可以總結(jié)出新的烹飪秘笈。
第五大秘密:考慮菜肴整體的風(fēng)味
在選擇適當(dāng)?shù)钠咸雅腼儠r(shí),除了考慮肉的類型外,可千萬(wàn)不要忽略菜肴整體的風(fēng)味,其實(shí)這主要還是受我們所添加的其他調(diào)料影響的。如果一道菜用足了香料,應(yīng)該選擇酒體豐滿的葡萄酒,而如果菜肴的風(fēng)味清淡,應(yīng)該選擇酒體輕盈的葡萄酒。說(shuō)白了,也就是菜肴的風(fēng)味濃郁程度要同葡萄酒的酒體相協(xié)調(diào)。
第六大秘密:學(xué)會(huì)品酒才能真正學(xué)會(huì)葡萄酒
烹飪同一款葡萄酒對(duì)于不同的人來(lái)說(shuō)常常會(huì)有不同的感受,在選擇葡萄酒時(shí)可以聽(tīng)取別人的意見(jiàn),但是永遠(yuǎn)記住,適合自己的才是重要的,你的口味才是真正的主角。如果要真正學(xué)好葡萄酒烹飪,你一定要學(xué)會(huì)品酒,學(xué)會(huì)如何去真正了解和評(píng)價(jià)一款葡萄酒。
第七大秘密:開(kāi)拓創(chuàng)新,暢享美酒美食
一個(gè)秘密,也是葡萄酒烹飪大的秘密,就是在了解的基礎(chǔ)上發(fā)揮你豐富的想象力,盡情地創(chuàng)造、調(diào)配出具創(chuàng)意,具魔力的風(fēng)味。當(dāng)然,別忘了記錄下你是如何做到的,以便此后可以在葡萄酒烹飪上不斷進(jìn)步。
葡萄酒其并不單單只是可以拿來(lái)喝的,其還是可以拿來(lái)做各種各有的美味料理的,并且跟一些美食的搭配會(huì)讓大家感受到不一樣的享受,詳情的話,大家可以多多了解一下以上的內(nèi)容。(來(lái)源:葡萄酒網(wǎng))
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