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 皮耶侯奇,無為而釀的菜刀酒莊!
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皮耶侯奇,無為而釀的菜刀酒莊!

http://www.lzgydljs.com/  2020-04-17  閱讀數(shù):694

  2018年,羅曼尼·康帝酒莊(Domaine de La Romanee-Conti,簡(jiǎn)稱DRC)聯(lián)合莊主之一亨利-弗雷德里克·侯奇(Henry-Frederic Roch)與世長(zhǎng)辭,引得眾人一片嗟嘆。在這位傳奇人物的身后,除了赫赫有名的DRC外,還佇立著一座勃艮第明星酒莊——皮耶侯奇酒莊(Domaine Prieure Roch),也就是酒友俗稱的“菜刀酒莊”。這座酒莊可謂大有來頭,與DRC以及的勒樺酒莊(Domaine Leroy)有著頗深的淵源。

  亨利-弗雷德里克·侯奇出身于勃艮第酒業(yè)名門,其外祖父是1942年收購(gòu)DRC一半股權(quán)的亨利·勒樺(Henri Leroy),姨母則是名莊勒樺酒莊的拉露·比茲-勒樺(Lalou Bize-Leroy)。耳濡目染之下,亨利-弗雷德里克·侯奇也一直對(duì)葡萄酒懷有極大的熱情。

  1979年,亨利對(duì)DRC名下的瓜露特園(Clos Goillotte)一見傾心,覺得這片土地的風(fēng)土獨(dú)具魅力,蘊(yùn)藏著無限潛力。因此,在1988年瓜露特園出售之際,亨利立馬抓住機(jī)會(huì)將其買下,并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)立了皮耶侯奇酒莊。

  在經(jīng)驗(yàn)不足的情況下獨(dú)自創(chuàng)建酒莊絕非易事,但幸運(yùn)的亨利擁有諸多良師益友為其出謀劃策,因此他在短短二三十載的時(shí)間里,成功將皮耶侯奇酒莊打造成如今享譽(yù)酒界的勃艮第名莊。

  1992年,拉露·比茲-勒樺宣布退出DRC的管理層,而亨利的哥哥查爾斯·侯奇(Charles Roch)也在接任DRC聯(lián)合莊主一職不久后因車禍去世,因此亨利在經(jīng)營(yíng)皮耶侯奇酒莊的同時(shí),擔(dān)起了DRC聯(lián)合莊主的重任,由此可見他的膽識(shí)、實(shí)力和魄力非同一般。

  除了與DRC和勒樺酒莊深厚的淵源外,皮耶侯奇酒莊的Logo圖案也是一大亮點(diǎn)。在創(chuàng)建酒莊之前,亨利曾在尼羅河谷(Nile Valley)生活和工作過一段時(shí)間,因此在設(shè)計(jì)Logo時(shí)借用了與釀酒相關(guān)的古埃及象形文字。這個(gè)標(biāo)志圖案的樣式雖簡(jiǎn)單卻寓意深遠(yuǎn),傳達(dá)出了酒莊天地人合一、自然而樸素的管理理念。

  Logo左側(cè)的綠色圖案是埃及常用的造紙材料——紙莎草,不僅象征著葡萄園內(nèi)的植被,也寓意著時(shí)間的流動(dòng)。有趣的是,皮耶侯奇也因這個(gè)形似菜刀的圖案被酒友冠以“菜刀酒莊”的別稱。右上方為兩個(gè)相似的黃色圖案,其中上邊的乃上帝之眼,代表著自然、產(chǎn)區(qū)和天氣這三個(gè)塑造年份的因素;下邊的是人類之眼,代表對(duì)自身有限能力的認(rèn)知,并以接受、認(rèn)可、尊重以及保護(hù)的態(tài)度去對(duì)待外物。右下方是三個(gè)形狀不一的紅點(diǎn)圖案,象征著那些各不相同、獨(dú)特的葡萄果實(shí)。Logo底部的“ROCH”字樣象征著一直堅(jiān)守酒莊釀酒理念的人們,包括酒莊團(tuán)隊(duì)以及分享和珍惜這一理念的朋友。

  皮耶侯奇酒莊的功成名就也離不開亨利-弗雷德里克·侯奇多年來一直堅(jiān)守的釀酒理念——尊崇自然,無為而釀。

  亨利不愿稱自己為葡萄酒釀造者,而是將自己定位為服務(wù)于葡萄酒的酒農(nóng),需要做的只是在葡萄生長(zhǎng)的過程中,聆聽每個(gè)季節(jié)的風(fēng)土之聲,幫助葡萄藤健康地生長(zhǎng),讓葡萄酒自由地表達(dá)風(fēng)土以及葡萄本身的特色。

  在“無為而釀”的理念倡導(dǎo)下,皮耶侯奇酒莊拒絕在釀造過程中添加亞硫酸鹽,并拒絕使用加糖和加酸等方式去維系葡萄酒的平衡。此外,酒莊采用天然酵母進(jìn)行整串發(fā)酵,同時(shí)盡量避免人工干預(yù)。在發(fā)酵完成后,酒莊不進(jìn)行澄清過濾,如若酒液變得渾濁且沉淀出了酒泥,那便采取倒罐的方式來處理。

  當(dāng)然,尊重和采用傳統(tǒng)的自然釀酒方式并不意味著亨利會(huì)完全拒絕現(xiàn)代科技。恰恰相反,他認(rèn)為電力、混凝土罐和不銹鋼罐等現(xiàn)代技術(shù)的恰當(dāng)使用可以提高酒莊釀造葡萄酒的能力,讓葡萄酒更加精準(zhǔn)地展現(xiàn)風(fēng)土魅力和葡萄果實(shí)的純粹風(fēng)味。

  皮耶侯奇酒莊成立之初的規(guī)模并不大,只擁有2公頃的葡萄園,分布在夜丘(Cote de Nuits)的沃恩-羅曼尼村(Vosne-Romanee)4個(gè)不同的地塊。如今,皮耶侯奇已有14公頃的葡萄園,其中大部分位于夜丘,還有一小部分位于伯恩丘(Cote de Beaune)產(chǎn)區(qū),為酒莊孕育優(yōu)質(zhì)的葡萄果實(shí)。

  1. 皮耶侯奇(香貝丹-貝斯特級(jí)園)紅葡萄酒(Domaine Prieure Roch Clos de Beze Grand Cru, Cote de Nuits, France)這款特級(jí)園葡萄酒采用平均樹齡約85年的老藤結(jié)出的果實(shí)作為原料,成酒擁有優(yōu)雅而順滑的單寧,風(fēng)味復(fù)雜集中,同時(shí)不失清新之感,實(shí)為一款難得的佳釀。

  2. 皮耶侯奇(伏舊特級(jí)園)紅葡萄酒(Domaine Prieure Roch Clos de Vougeot Grand Cru, Cote de Nuits, France)這是酒莊的另一款特級(jí)園佳釀,產(chǎn)自風(fēng)土優(yōu)渥的伏舊園(Clos de Vougeot)。這款酒所用的葡萄采自樹齡為45-85年的葡萄藤,成酒風(fēng)格強(qiáng)勁爽口,年產(chǎn)量?jī)H有2,400瓶。

  3. 皮耶侯奇科維(夜圣喬治一級(jí)園)紅葡萄酒(Domaine Prieure Roch Clos des Corvees, Nuits-Saint-Georges Premier Cru, France)這是一款獨(dú)特的一級(jí)園佳釀,自2002年開始選用完全成熟但個(gè)頭偏小的葡萄進(jìn)行釀造,因而成酒風(fēng)味濃郁集中,酒體飽滿,風(fēng)格強(qiáng)勁,具有良好的結(jié)構(gòu)和悠長(zhǎng)的余味。

  4. 皮耶侯奇阿格利(夜圣喬治一級(jí)園)紅葡萄酒(Domaine Prieure Roch Clos des Argillieres, Nuits-Saint-Georges Premier Cru, France)此酒出自夜圣喬治(Nuits-Saint-Georges)的一級(jí)園——阿格利園(Clos des Argillieres),采用平均樹齡約65年的老藤結(jié)出的果實(shí)釀造而成,年均產(chǎn)量?jī)H為2,000瓶。這款酒單寧柔滑,口感豐富,有著奶油般的質(zhì)感,展現(xiàn)著阿格利園風(fēng)土的獨(dú)特魅力。

  5. 皮耶侯奇(夜圣喬治一級(jí)園)老藤紅葡萄酒(Domaine Prieure Roch Vieilles Vignes, Nuits-Saint-Georges Premier Cru, France)這是一款酒體豐滿且極具深度的葡萄酒,所用的釀酒葡萄產(chǎn)自科維園(Clos des Corvees)平均樹齡約80年的老藤,可謂滴滴精華。

  6. 皮耶侯奇(夜圣喬治一級(jí)園)紅葡萄酒(Domaine Prieure Roch Nuits-Saint-Georges Premier Cru, Cote de Nuits, France)這款一級(jí)園葡萄酒所用的釀酒葡萄同樣來自科維園,只不過這些葡萄均采自園中年輕的葡萄藤(平均樹齡約50年),成酒擁有豐富迷人的果味。

  除了以上酒款,皮耶侯奇酒莊釀造的葡萄酒還包括沃恩-羅曼尼一級(jí)園的蘇格園(Les Suchots)紅葡萄酒、沃恩-羅曼尼村莊級(jí)的上麥澤園(Les Haut Maizieres)、瓜露特園和克羅斯(Les Clous)紅葡萄酒。不僅如此,皮耶侯奇酒莊還釀造了伯恩丘村莊級(jí)的紅、白葡萄酒,它們風(fēng)格易飲,屬于酒莊的入門級(jí)酒款。(來源:紅酒世界網(wǎng))

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