葡萄酒是一種現(xiàn)在比較流行的酒類，關(guān)于葡萄酒的真假問題也是現(xiàn)在許多人們所關(guān)心的，因?yàn)楝F(xiàn)在的市面上有著很多的假酒出現(xiàn)，那么，如何來去用堿面法去識別勾兌葡萄酒呢？大家知道方法嗎？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　勾兌酒在堿面下現(xiàn)原形

　　首先取堿面、白醋、四個(gè)透明的杯子，一把小勺子。然后將四個(gè)透明杯子一字?jǐn)[開，左邊兩個(gè)杯子里倒入真正的紅酒，右邊兩個(gè)杯子倒上了勾兌假酒，并從氣味上、酒液顏色上進(jìn)行真假對比。對比發(fā)現(xiàn)，勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜;而真正的紅酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低，氣味有些發(fā)酸。

　　隨后，用小勺取了半勺堿面，放入了其中一杯真紅酒中均勻攪拌，另在一杯勾兌酒中也放入等量堿面，并加以攪拌。約摸半分鐘左右，4個(gè)杯子會出現(xiàn)明顯的變化：兩杯真紅酒中，放入堿面的一杯顏色明顯變成了藍(lán)黑色，甚至幾近于全黑色，酒液透光度幾乎接近于零，即使對著太陽光也不再透明，跟未放堿面的一杯形成了十分鮮明的差異;而兩杯勾兌酒中，放入堿面的一杯沒有任何變化，與未放入堿面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣。

　　半勺堿面，假葡萄酒原形畢露，這一過程著實(shí)令人驚嘆。但實(shí)驗(yàn)并沒有結(jié)束，堿面只是讓假酒現(xiàn)形，而真酒身份的終確定，還得需要另外一個(gè)主角出場，那就是白醋了。將白醋倒在小勺里，在剛才放入堿面的兩個(gè)杯子中各加一勺，攪拌均勻之后，遇堿面變成藍(lán)黑色的葡萄酒立刻又還原到了初的紫紅色，也恢復(fù)了之前的透光感，而勾兌假酒依然沒有絲毫變化。要注意的是所用白醋至少應(yīng)當(dāng)與堿面用量相當(dāng)或略多于堿面用量，否則就可能會影響顏色還原效果。 通過這一步，就能完全確定，前后有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒，也就是的葡萄汁，而始終沒有發(fā)生顏色變化的就是勾兌的假葡萄酒。

　　堿面法實(shí)驗(yàn)原理

　　葡萄酒中含有花色苷，這就是花色苷與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起變色的原理�；ㄉ�苷存在于葡萄的葡萄皮當(dāng)中，而花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍(lán)黑色。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的。而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點(diǎn)兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟堿不會發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會變色。而加白醋后，與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變回了原來的紫色，進(jìn)一步證實(shí)了葡萄酒確實(shí)是葡萄汁的真酒。

　　堿面法去識別勾兌葡萄酒只是眾多的假酒辨別方法的其中一種，而這種的原理也是比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模�大家在遇到某些情況的時(shí)候可以來用這種方法去嘗試一下，詳情的話，大家可以多多了解一下以上的內(nèi)容。（來源：葡萄酒網(wǎng)）

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