http://www.lzgydljs.com/ 2020-04-07 閱讀數(shù):572
在選購(gòu)葡萄酒時(shí),很多消費(fèi)者似乎對(duì)“老酒”格外青睞,認(rèn)為越“老”的酒越香,其實(shí)不然,因?yàn)椴皇撬械钠咸丫贫寄芙?jīng)得住歲月的考驗(yàn)。今天,筆者給您幾條品嘗老酒時(shí)的小建議。
一、確認(rèn)酒液的狀態(tài)
事實(shí)上,市面上只有1%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒具有出色的陳年潛力,如波爾多的列級(jí)莊佳釀和勃艮第的好黑皮諾(Pinot Noir)酒款等;而絕大部分的葡萄酒都應(yīng)該在買(mǎi)回家后盡早飲用。因此,當(dāng)您從酒柜、櫥柜或地下室里拿出一瓶塵封多年的葡萄酒時(shí),先確認(rèn)葡萄酒是否狀態(tài)良好且可以飲用。
如果您的葡萄酒包裝完好無(wú)損,酒液沒(méi)有外漏,可以再進(jìn)一步觀察酒液的顏色和純凈度。如果酒瓶中的酒液呈現(xiàn)不正常的深褐色且處于十分渾濁的狀態(tài),這瓶酒很有可能已經(jīng)出現(xiàn)缺陷;如果酒液較為清澈,顏色并無(wú)異常,開(kāi)瓶后也沒(méi)有刺鼻的奇怪氣味,那么您就可以品嘗一下這瓶老酒的風(fēng)味。
二、選擇合適的開(kāi)瓶器
相較年輕的葡萄酒,老酒的開(kāi)瓶更需謹(jǐn)慎小心,因?yàn)檐浤救S著時(shí)光的流逝也開(kāi)始變得脆弱,開(kāi)瓶時(shí)極易發(fā)生斷塞的窘境,這種情況下就需要使用專門(mén)的老酒開(kāi)瓶器。
Ah-So開(kāi)瓶器便是專門(mén)針對(duì)老酒設(shè)計(jì)的開(kāi)瓶器,用它開(kāi)瓶可以避免破壞木塞的風(fēng)險(xiǎn)。其構(gòu)造十分簡(jiǎn)單,由把手和兩個(gè)長(zhǎng)短不一的鐵片組成,在開(kāi)瓶時(shí)使用鐵片夾住軟木塞,可以保持軟木塞的完整性。
使用Ah-So開(kāi)瓶器有2個(gè)步驟:
1. 除去瓶封后,將兩個(gè)鐵片分別沿著瓶塞和瓶口之間的縫隙緩緩插入,直至鐵片緊緊夾住整個(gè)軟木塞;
2. 握住把手,逆時(shí)針緩緩旋轉(zhuǎn)并向上發(fā)力,逐漸將木塞拔出。
三、醒酒
由于老酒一般都有沉淀,對(duì)老酒而言,醒酒的目的主要是為了去除酒液中的沉淀,這只有在酒液中的懸浮顆粒完全沉淀下來(lái)的情況下才有可能實(shí)現(xiàn)。因此在準(zhǔn)備飲用前,提前幾天將要開(kāi)瓶的葡萄酒保持為豎直狀態(tài),同時(shí)應(yīng)盡量避免晃動(dòng),這樣有利于沉淀落至瓶底,方便倒酒。在瓶中陳年不算太久的葡萄酒一般需要幾天來(lái)沉淀,陳年特別久或顆粒物較多的老酒則可能需要花費(fèi)一周或更久,一些已陳年數(shù)十年的老酒甚至需要一個(gè)月。
那么分離出沉淀后,老酒還需要進(jìn)一步與空氣接觸嗎?其實(shí)在多數(shù)情況下是不需要的。因?yàn)槔暇平?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間微妙的氧化反應(yīng),已發(fā)展出了具有其獨(dú)特魅力的復(fù)雜風(fēng)味。去除沉淀后再與空氣接觸可能會(huì)造成進(jìn)一步氧化,非但不能為其增添更加迷人的風(fēng)味,反而可能會(huì)使其口感大打折扣。
對(duì)于一些較強(qiáng)勁的老酒,比如波爾多的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西班牙的丹魄(Tempranillo)以及意大利的巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)紅葡萄酒等,您也可以適當(dāng)?shù)刈尷暇圃诳諝庵小昂粑币幌,以起到柔化單寧的作用,使其口感更順滑,之后便可以盡情享用啦。▉(lái)源:紅酒世界網(wǎng))
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