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 大廚教你烹飪時選用哪種葡萄酒!
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大廚教你烹飪時選用哪種葡萄酒!

http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/  2020-03-31  閱讀數(shù):461

  葡萄酒是很多餐廳大廚和家庭主廚的必備調(diào)料。各種各樣的葡萄酒都可以給菜肴增添一抹別致的風(fēng)味,比如清爽的酸味、收斂的澀味和濃郁的焦糖味等。葡萄酒可以用來烹飪各種味道的菜肴,作為一種很好的鹵汁、醬汁和燉汁。的馬沙拉雞肉就是用馬沙拉葡萄酒來烹飪的。在用葡萄酒進(jìn)行烹飪時,需要按照菜肴本身的特性來選擇一款合適的葡萄酒,以給菜肴添加更加復(fù)雜精細(xì)的風(fēng)味。

  1、根據(jù)葡萄酒的殘留糖分進(jìn)行選擇

  葡萄酒可以根據(jù)殘留糖分的含量,大致分為干型和甜型兩種,前者的殘留糖分含量較低,后者的較高。烹飪的時候,隨著水分和酒精的蒸發(fā),葡萄酒中的糖分會得到濃縮,讓菜肴變得更甜。考慮到這一點(diǎn),在烹飪咸味菜肴時,一般選用干型的葡萄酒(干紅或干白皆可),而在烹飪甜食時,一般選用甜型的葡萄酒。

  2、根據(jù)葡萄酒的酒體和顏色進(jìn)行選擇

  總的來說,白葡萄酒適合用來烹飪一些口味溫和的魚類和雞肉類菜肴。酒體輕盈的白葡萄酒一般帶有清爽活潑的酸味,可以恰到好處地提升這些白肉的風(fēng)味,而且不會喧賓奪主,長相思(Sauvignon Blanc)和灰皮諾(Pinot Grigio)葡萄酒就是上上之選。

  烹飪味道較重的牛肉及其他紅肉類菜肴時,應(yīng)該使用酒體豐滿的紅葡萄酒,這種葡萄酒中的單寧可以去除菜肴的油膩感。仙粉黛(Zinfandel)、黑皮諾(Pinot Noir)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒都是很好的選擇。不過,如果使用這些葡萄酒來烹飪一些口味比較清淡的菜肴,它們會給菜肴帶來令人不愉快的苦澀味。

  3、根據(jù)配酒來進(jìn)行選擇

  如果你打算用一款特別的葡萄酒來搭配某道菜肴一起進(jìn)餐,那在烹飪這道菜肴時,就要考慮一下菜肴中的葡萄酒是否會與配酒發(fā)生沖突。好是烹飪用酒和配酒都選用同一款,這樣可以取得菜肴和配酒兩者相得益彰的效果。如果你想要選用兩款不同的烹飪用酒和配酒,那好提前品嘗一下它們,看它們是否會形成沖突。

  一種常見的說法是烹飪時只能用一款你喜歡喝的葡萄酒。這種說法并不全對,因為烹飪過后,葡萄酒中的大部分復(fù)雜風(fēng)味都會丟失,只保留了一些基本的特性,比如單寧、糖分、酸和酒體等。這也就是說,葡萄酒用來烹飪之后,它已經(jīng)不是原來的“它”了,跟很多其他葡萄酒并沒有什么區(qū)別,所以你不需要堅持使用自己所鐘愛的那一款酒來進(jìn)行烹飪。

  4、根據(jù)產(chǎn)區(qū)和品種進(jìn)行選擇

  有些法國和意大利菜肴需要使用特定的葡萄酒(特定的產(chǎn)區(qū)或者品種)來進(jìn)行烹飪,比如大多數(shù)酒燜仔雞都要求使用勃艮第葡萄酒來烹飪。但有些菜肴對葡萄酒的產(chǎn)區(qū)和品種并沒有嚴(yán)格要求,可以靈活使用不同的酒款進(jìn)行烹飪。(來源:紅酒世界網(wǎng))

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信息分類:白酒招商  編輯:晨晨
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