可以說(shuō)，餐飲行業(yè)回暖曙光在逐步顯現(xiàn)。那么，作為白酒的重要渠道，餐飲渠道承受了怎樣的壓力？在特殊節(jié)點(diǎn)下，如何找回曾經(jīng)的消費(fèi)場(chǎng)景，開辟新的消費(fèi)渠道？白酒行業(yè)的餐飲渠道，2020可能呈現(xiàn)怎樣變化？

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“受困”的餐飲行業(yè)，白酒面臨怎樣挑戰(zhàn)？

一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，讓同屬春節(jié)旺季的餐飲業(yè)“停擺”，門店“休市”而引發(fā)的蝴蝶效應(yīng)，讓酒類餐飲渠道難以獨(dú)善其身。

據(jù)山東糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)薛劍銳估算，春節(jié)期間，濟(jì)南餐飲渠道（全市3500-4000家500平米以上規(guī)模）白酒銷售損失約在5億元左右，山東省白酒餐飲渠道整體損失超過(guò)120億，經(jīng)銷商、酒企春節(jié)旺季損失。

當(dāng)前，雖然餐飲門店相繼復(fù)工，各地政府和組織也出臺(tái)了多項(xiàng)扶持政策措施。但對(duì)于不少品牌來(lái)說(shuō)，即使渠道恢復(fù)正常，謹(jǐn)慎的消費(fèi)者短期內(nèi)很難頻繁出入門店，強(qiáng)社交屬性的白酒更不會(huì)出現(xiàn)很強(qiáng)的報(bào)復(fù)性消費(fèi)。

從石家莊餐飲市場(chǎng)來(lái)看，目前門店復(fù)業(yè)率為35.7%，大部分門店在測(cè)溫、消殺等基本防疫措施之外，還推行了隔桌而坐、堂食限流、包廂限人等措施。

如渝鄉(xiāng)辣婆婆中山店要求包廂內(nèi)顧客分開就坐，餐位數(shù)不超過(guò)總?cè)萘康?/3。市商務(wù)局也提醒消費(fèi)者“不聚集”，還沒(méi)到可以呼朋引伴聚餐的時(shí)機(jī)。

目前來(lái)看，不能聚餐、弱化社交的餐飲渠道，對(duì)于酒類產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，渠道消費(fèi)的恢復(fù)還需要一段時(shí)間的過(guò)渡。

有經(jīng)銷商對(duì)此表示，消費(fèi)者聚飲等原有的酒類消費(fèi)習(xí)慣會(huì)持續(xù)，渠道會(huì)逐漸恢復(fù)正常，但這需要經(jīng)歷一個(gè)“逐漸恢復(fù)”的過(guò)程。

只有餐飲門店持續(xù)穩(wěn)定營(yíng)業(yè)，才能為消費(fèi)者傳遞感，會(huì)加速市場(chǎng)回暖，預(yù)計(jì)4、5月份消費(fèi)比例會(huì)逐步開始恢復(fù)。但是，如果要徹底影響、完全恢復(fù)，還是要看今年的中秋節(jié)。

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餐飲新拐點(diǎn)，各家都在怎么干？

針對(duì)逐步復(fù)蘇的餐飲渠道，白酒、啤酒、葡萄酒等酒水品牌企業(yè)，對(duì)餐飲渠道的價(jià)值如何看待？隨著傳統(tǒng)白酒淡季的疊加，酒類商家如何應(yīng)對(duì)？

對(duì)于白酒品牌來(lái)說(shuō)，餐飲渠道主要承擔(dān)了品牌氛圍營(yíng)造和口感導(dǎo)入的基本功能，中低端酒類產(chǎn)品通過(guò)高鋪市率和快速靈活的促銷活動(dòng)，能快速獲得市場(chǎng)流行氛圍。

對(duì)于餐飲渠道酒類的恢復(fù)，西鳳冀北省區(qū)經(jīng)理張博充滿信心，并表示西鳳今年會(huì)重點(diǎn)做線下餐飲渠道。

首先，白酒具有一定的特殊性，宴席市場(chǎng)隨著疫情的結(jié)束會(huì)逐步迎來(lái)一波強(qiáng)復(fù)蘇，尤其在五一前后剛需的宴席需求，只會(huì)延后而不會(huì)消失。

其次，中低端自飲市場(chǎng)的消費(fèi)也會(huì)強(qiáng)復(fù)蘇，高端商務(wù)宴請(qǐng)市場(chǎng)會(huì)受到較大的影響，渠道競(jìng)爭(zhēng)加劇，部分品牌的消失是歷史的必然。

對(duì)于西鳳來(lái)說(shuō)，此次疫情的整體影響可控，西鳳的老綠瓶產(chǎn)品非常適合餐飲渠道，尤其是BC類餐飲銷量非常大，今年西鳳會(huì)更加重視，啟動(dòng)餐飲渠道，并且按照流通核心店的做法做精餐飲渠道。

谷小酒創(chuàng)始人劉飛表示，線下餐飲店的流量思維。對(duì)于谷小酒來(lái)說(shuō)，建立與餐飲終端的共生關(guān)系，幫助餐飲加快互聯(lián)網(wǎng)化的進(jìn)程。

對(duì)于餐飲店來(lái)說(shuō)，谷小酒通過(guò)定制產(chǎn)品，提升消費(fèi)頻次、場(chǎng)景儀式感，通過(guò)服務(wù)，提高經(jīng)營(yíng)效率，通過(guò)用戶運(yùn)營(yíng)，增加粉絲數(shù)量、粘性。

對(duì)于餐飲渠道依賴度較高的葡萄酒和啤酒來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)葡萄酒在出臺(tái)相應(yīng)的恢復(fù)期支持政策的同時(shí)，正在重點(diǎn)強(qiáng)化對(duì)于婚宴市場(chǎng)、戰(zhàn)疫工作人員凱旋而歸場(chǎng)景的支持，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，提升品牌聲望。

青島啤酒針對(duì)線上啤酒消費(fèi)場(chǎng)景強(qiáng)增長(zhǎng)，啟動(dòng)線上“全員營(yíng)銷”，以及AR、VR導(dǎo)購(gòu)的模式�，F(xiàn)實(shí)的考量是，線下合作多年的一些小酒吧、餐廳的歇業(yè)轉(zhuǎn)讓，使得拓寬新的銷售渠道成為餐飲渠道重點(diǎn)工作之一。

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待到疫情消散，白酒如何餐飲逆襲？

疫情終將會(huì)過(guò)去，剛需的餐飲渠道，正在逐漸迎來(lái)一次因“宣泄性”消費(fèi)而產(chǎn)生的流量，這是可以肯定的。與餐飲保持強(qiáng)關(guān)聯(lián)的白酒，如何通過(guò)搶占這波流量實(shí)現(xiàn)逆襲？

首先，借勢(shì)當(dāng)下熱點(diǎn)話題，提升品牌的關(guān)注度。

在消費(fèi)復(fù)興的重要節(jié)點(diǎn)，通過(guò)借勢(shì)或自主打造當(dāng)下熱點(diǎn)話題內(nèi)容，保持品牌的出鏡率，其實(shí)就相當(dāng)于側(cè)面保持、加大用戶對(duì)于品牌的消費(fèi)欲望。

當(dāng)線上的“云約酒”可以轉(zhuǎn)化實(shí)體，無(wú)論是夢(mèng)之藍(lán)“春暖花開第1約”、順品郎#說(shuō)出正宗味兒#抖音挑戰(zhàn)賽，還是茅臺(tái)葡萄酒的戰(zhàn)疫英雄場(chǎng)景宣傳，都是為了幫助品牌在此節(jié)點(diǎn)盡可能多的導(dǎo)入流量。

營(yíng)銷專家方剛也表示，現(xiàn)在是品牌做餐飲的絕好機(jī)會(huì)，即使沒(méi)銷量，但也會(huì)有傳播，為品牌市場(chǎng)復(fù)蘇埋下信心的種子。

其次，制造提前性消費(fèi)，綁定品牌與消費(fèi)者。當(dāng)下，連鎖性的餐飲品牌都在通過(guò)短期+長(zhǎng)期的兩種會(huì)員促銷活動(dòng)，建立品牌與消費(fèi)者的長(zhǎng)期關(guān)聯(lián)，制造提前性消費(fèi)。

因此，白酒也可以通過(guò)強(qiáng)化與餐廳門店合作，推出配套優(yōu)惠折扣，刺激消費(fèi)欲望，做長(zhǎng)線投資，減輕經(jīng)銷商的庫(kù)存壓力。

第三，目前越來(lái)越多的餐飲巨頭正在開辟線上領(lǐng)域，推出外賣、在線商城以及團(tuán)餐業(yè)務(wù)，當(dāng)餐飲門店開始成為品牌，售賣其他產(chǎn)品。

作為輔餐的酒水品牌，如葡萄酒飲食搭配一般，考慮開拓新的細(xì)化餐飲消費(fèi)場(chǎng)景。正如河南頭牌菜阿五黃河大鯉魚，此前曾與酒企合作推出佐餐酒水阿五定制醬酒，疫情期間線上“名酒+名菜”搭配出售。

總體而言，突如其來(lái)的疫情給白酒的春節(jié)檔餐飲消費(fèi)造成了非常大的影響，但是這場(chǎng)戰(zhàn)役或?qū)�帶�?lái)新一輪的洗牌。

面對(duì)優(yōu)化升級(jí)的餐飲渠道，酒類產(chǎn)品新的機(jī)會(huì)也正在慢慢生長(zhǎng)，危中尋機(jī)，開拓新的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，或許是酒企商家都要解決的命題。當(dāng)然，交卷的時(shí)間提前了！

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