排骨在中華美食烹飪中所扮演的角色至關(guān)重要，從尋常百姓的餐桌到星級酒店，再到每一家餐館的菜單上，幾乎都少不了排骨的身影，排骨的做法也是五花八門，從紅燒排骨、粉蒸排骨、糖醋排骨到香煎排骨、麻辣排骨應(yīng)有盡有。

　　其實(shí)，還有一種方法，可以讓餐桌上的排骨更加美味，那就是為各種各樣的排骨配上一款合適的紅酒，酒香加上肉香，那才是真正的享受。

　　咸香誘惑——紅燒排骨

　　紅燒排骨是一道簡單的家常菜，味道香咸、排骨酥爛、色澤金紅很受吃貨喜歡。紅燒排骨的制作過程也比較簡單，先將排骨洗凈斬成小塊，準(zhǔn)備好蔥姜蒜、八角辣椒、桂皮等，用紗布包成料包備用，排骨焯水備用。炒鍋放入少量的油，下排骨煸炒至排骨微黃，倒出多余的油，加少量冰糖繼續(xù)煸炒上色，然后再加入紅燒醬油、料酒繼續(xù)煸炒至湯汁收干，再加入開水，沒過排骨，大火燒開后加入料包、蔥姜蒜，轉(zhuǎn)小火燜至1小時，加入鹽調(diào)味，收干湯汁即可。

　　推薦酒款：Jacobs Creek Shiraz - Cabernet Sauvignon, South Eastern Australia參考譯名：杰卡斯西拉-赤霞珠

　　評價：這款紅葡萄酒順滑，濃郁，結(jié)構(gòu)緊致，蘊(yùn)含著深色漿果的風(fēng)味和煙熏味。余味恰到好處。

　　柔糯可口——粉蒸排骨

　　粉蒸排骨，零油煙，健康飲食，不用加一滴油，再配點(diǎn)土豆同蒸，原汁原味，柔糯可口。做法也并不復(fù)雜，先將排骨斬小塊放清水里泡去血水，瀝干水分后加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蠔油料酒拌勻腌制約30分鐘，拌入蒸肉米粉后再加少許水或高湯拌勻待用。土豆去皮削塊，加少許鹽拌勻，將排骨鋪在土豆上面，蒸鍋蒸40分鐘到1個小時即可。

　　推薦酒款：Blason dAussieres, Corbieres, France參考譯名：奧希耶徽紋干紅葡萄酒

　　評價：這款紅葡萄酒所選用的葡萄果實(shí)成熟，新鮮，結(jié)構(gòu)柔軟飽滿，體現(xiàn)出該酒莊的獨(dú)特風(fēng)土魅力。酒香中帶有豐富的常綠矮灌木香氣和辛辣味道。20%的葡萄酒在橡木桶中陳釀12個月。（來源：紅酒世界網(wǎng)）

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