10月22日，全國白酒標準化技術委員會第三屆濃香型白酒分技術委員會換屆成立暨第 一次全體委員大會在成都隆重召開。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在大會上發(fā)表重要講話。他說：

　　中國白酒標準化技術委員會濃香白酒分技術委員會是中國白酒標準體系中Z重要的分技術委員會。

　　濃香型標準是中國白酒產(chǎn)品體系中Z早確立的標準，也是中國白酒標準體系中名酒品牌Z多，企業(yè)數(shù)量Z多，全國白酒市場份額Z大的品類。濃香型白酒標準體系的制修訂對于全國白酒標準有著重要的影響。對于中國白酒標準體系的構建和完善同樣有著重要的影響。

　　歷經(jīng)8年。新一屆濃香型白酒分技術委員會今天終于成功換屆。濃香型白酒在世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)中獨占四席(宜賓、瀘州、宿遷、亳州)。亦是中國白酒四大基礎香型之一。在十七大大名酒中，占據(jù)九席(五糧液、瀘州老窖、洋河、古井貢、全興、劍南春、雙溝、宋河、沱牌)。歷經(jīng)45年的發(fā)展，濃香型白酒在推動中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展上居功至偉。

　　濃香型白酒生產(chǎn)地和市場消費覆蓋全國、價格帶覆蓋全域、形成全國名酒加區(qū)域名酒的梯次格局，是中國白酒穩(wěn)定發(fā)展的根基。近年來品類競爭加劇。但可以看到，濃香型白酒依然充滿韌性，上市酒企核心指標上漲，區(qū)域酒企完成結構升級，名酒企業(yè)產(chǎn)能提升，市場提升。已經(jīng)具備了新一輪上升發(fā)展的基礎。

　　新一屆濃香型白酒分技術委員會面臨著許多挑戰(zhàn)。濃香型白酒如何持續(xù)提升標準體系的建設，如何構建更加完善的從原料到釀造到貯存到勾調到成品再到服務。如何構建從自然生態(tài)到釀酒微生態(tài)的標準化系統(tǒng)，如何推動釀酒技能人才的成長等等，都面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。

　　同時，標準不僅僅做好更加專業(yè)的服務指導，還需要做好市場及消費者的服務引導。還有美酒文化及消費方式等方面也需要進一步研究并提升到標準化層面。尤其是濃香型白酒的品質表達體系的科學構建，釀酒文化和工藝，產(chǎn)品特色等都亟待研究并建立系統(tǒng)標準。今天借此機會我想談幾點個人的想法，供大家參考。

　　1、提升廣泛性，明確引 領性

　　標準一定是建立在廣泛性基礎之上的。之前標準體系的構建是建立在先工藝，先產(chǎn)品，也就是產(chǎn)品引 領標準。今后，我們要充分發(fā)揮濃香型白酒名酒及骨干企業(yè)國家 級技術中心、工程技術中心的作用，發(fā)揮中國酒業(yè)協(xié)會創(chuàng)立的產(chǎn)學研協(xié)科研平臺作用，提升產(chǎn)業(yè)科研水平及科研成果對于標準體系構建的重要作用。收集消費者關于濃香型白酒的相關理解信息，以高質量構建濃香型白酒標準化體系。比如關于產(chǎn)品的標準表達，要基于中國白酒多風味物質與多活性物質的復雜構成而出發(fā)。從定義到原料、工藝、貯存、勾調等方面系統(tǒng)構建更高的標準來引 領濃香型白酒的發(fā)展。比如，關于低度酒的認知。低度酒的表達是個偽命題。未來更低的酒度、更高的品質一定是消費者的需求。濃香型白酒在這個方面有著50多年的技術創(chuàng)新經(jīng)驗和產(chǎn)品實踐經(jīng)驗。在這方面標準如何做到引 領作用，同樣是新一屆標委會的重要使命。

　　2、提升共性，張揚個性

　　濃香品類在引 領中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展所做出的貢獻不可否定。但是，濃香型白酒同質化現(xiàn)象也Z為嚴重。向名酒學習沒錯，模仿永遠無法超越。反而言之，名酒企業(yè)更應該不斷進步，品質不斷超越自我。產(chǎn)品個性化是白酒產(chǎn)業(yè)的本來，也是濃香型白酒的本來。堅持超越自我是產(chǎn)業(yè)不斷進步的需要。生活豐富多彩，美酒也要豐富多彩。釀造個性化產(chǎn)品是濃香型白酒突破自我的必然之路。香型分化已經(jīng)是無法回避的事情，釀造個性化產(chǎn)品同樣是未來的明確方向。

　　3、生態(tài)標準，微生態(tài)標準

　　釀造生態(tài)與釀酒微生態(tài)多樣性與穩(wěn)定性是產(chǎn)品個性化的核心所在，也是產(chǎn)區(qū)表達的核心支撐。中國白酒在產(chǎn)區(qū)標準體系構建方面，我們還有許多工作要做。每一家名酒企業(yè)在這方面都有義不容辭的責任和義務。我們要深入研究釀造生態(tài)與釀酒微生態(tài)，解析釀造生態(tài)與釀酒微生態(tài)的神秘，并在科研成果的支持下構建釀造生態(tài)與釀酒微生態(tài)標準體系。

　　4、更專業(yè)，更明白

　　讓專業(yè)的更專業(yè)，讓消費者更明白是白酒標準化工作的明確目的。目前的白酒標準體系，我們不能否認有許多專業(yè)不清晰、消費者更不清晰的概念表述。“千年老窖，萬年糟”的表達方式已經(jīng)遠遠不能滿足消費者的需求了，尤其是白酒感官感知的表達基本上消費者聽不懂。對傳統(tǒng)工藝的總結與表述也遠遠傳播不夠。產(chǎn)區(qū)表達、酒莊、酒坊表達、年份表達等等新的白酒品質與價值表達體系的建立，希望濃香型白酒走在前面。新一屆標委會任重道遠，須下功夫研究，創(chuàng)造性表達。

　　如今，酒業(yè)進入到了分化、變革、轉型和重塑的重要歷史節(jié)點，中國白酒作為長周期、重資產(chǎn)、緩回報的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，正經(jīng)歷著產(chǎn)業(yè)結構、市場結構和消費結構的變革與轉型，逐步進入到強分化的深度調整階段。主動分化還是被分化面臨著抉擇。濃香型白酒要保持優(yōu)勢，標準領 先是其重要標志。

　　立足釀造自然環(huán)境優(yōu)勢，釀造微生態(tài)優(yōu)勢，尤其是具有悠久釀酒歷史的企業(yè)，其不遷徙、不間斷釀造所形成的釀酒微生態(tài)的多樣性與穩(wěn)定性不可復制。打造差異化、個性化的特色產(chǎn)品，構建各展其美、和美共生的發(fā)展格局。

　　同時，白酒國際化已經(jīng)成為名酒企業(yè)的自覺行為，也是中國名酒未來發(fā)展的必然選擇。圍繞國際化相關標準的研究與制定也是迫在眉睫。

　　本次換屆大會是濃香型白酒發(fā)展的一個新的里程碑，更是推動產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展、滿足消費者多元化需求的重要契機。作為標準的制訂者與引 領者，期待大家在接下來的工作中，圍繞傳承傳統(tǒng)釀造技藝、弘揚優(yōu) 秀的中國酒文化、滿足消費者多元化需求、緊貼產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，完善標準體系建設，強化標準化研究，通過標準的力量，在傳承和堅守傳統(tǒng)釀造技藝的同時，不斷創(chuàng)新發(fā)展，提升科技創(chuàng)新對于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的促進作用。同時，高度重視標準的落地實施工作，加大標準宣貫力度，以標準化服務白酒產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，共同書寫濃香型白酒新時代的新篇章!(中國酒業(yè)協(xié)會CADA)