為加快推進(jìn)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)振興，以科技創(chuàng)新推動(dòng)歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，浙江傳統(tǒng)紹興黃酒科學(xué)研究院2024年8月15日正式成立。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)宋書玉理事長(zhǎng)應(yīng)邀出席了成立儀式并發(fā)表講話。他說(shuō)：

　　美酒不僅是口腹之欲，更是精神寄托。數(shù)千年的文化傳承，美酒滲透到了社會(huì)生活的各個(gè)角落。無(wú)酒，不足以頌揚(yáng)盛世；無(wú)酒，不足以傾訴衷腸；無(wú)酒，不足以撫今追昔；無(wú)酒，不足以慰藉心靈。

　　眾所周知，釀酒是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，時(shí)至今日，依然有很多消費(fèi)者以為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)沒(méi)有科技內(nèi)涵。其實(shí)，美酒在上萬(wàn)年的發(fā)展歷程中，一直是科技生產(chǎn)力與文化生產(chǎn)力融合的智慧結(jié)晶。從人類發(fā)現(xiàn)酒到今天的美酒釀造，從蒙昧?xí)r代到現(xiàn)代科技飛躍時(shí)代，美酒與科技之間的關(guān)聯(lián)可以說(shuō)是密不可分。

　　今天，我們?cè)诖讼嗑�，共同�?jiàn)證“浙江傳統(tǒng)紹興黃酒科學(xué)研究院”的正式成立，這是黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上的一件大事，更是我們以科技創(chuàng)新為翼，推動(dòng)歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生的重要時(shí)刻。在此，我代表中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)，向研究院的成立表示熱烈祝賀！向長(zhǎng)期支持中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，社會(huì)各界表示衷心感謝！中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)愿與大家一道，以科技創(chuàng)新為引，以傳承經(jīng)典為根基，為紹興黃酒產(chǎn)業(yè)開(kāi)啟以科技創(chuàng)新推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新征程，共同書寫紹興黃酒產(chǎn)業(yè)振興的新篇章！

　　紹興，這座古老的水鄉(xiāng)，早在9000年前的嵊州小黃山遺址和7000年前的河姆渡文化，就已經(jīng)開(kāi)啟了美酒釀造。紹興黃酒見(jiàn)證了紹興的繁華，也承載了紹興的變遷。對(duì)紹興而言，黃酒不僅是歷史，也不僅是文化，更是紹興人無(wú)法割舍的情愫。紹興黃酒的魅力，來(lái)自于傳承悠久、文化深厚、生態(tài)優(yōu)越、選料精良、技藝獨(dú)特，這些因素共同鑄就了紹興黃酒的獨(dú)特地位，并在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。

　　今年全國(guó)兩會(huì)期間，記強(qiáng)調(diào)：“以科技創(chuàng)新為引，統(tǒng)籌推進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、新興產(chǎn)業(yè)壯大、未來(lái)產(chǎn)業(yè)培育”。這一重要論述的提出，不僅是因?yàn)閭鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)在我國(guó)制造業(yè)中占有很大比重，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)的基本面；更是因?yàn)橥ㄓ眉夹g(shù)、先導(dǎo)技術(shù)向傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)滲透的過(guò)程中，會(huì)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)生神奇的化學(xué)反應(yīng)，成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的“加速器”，促使傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)迸發(fā)新生機(jī)，促使“老樹(shù)”發(fā)“新枝”。

　　那么，如何利用科技創(chuàng)新推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展生產(chǎn)力，并加快推進(jìn)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)振興。我們深知，唯有在尊重傳統(tǒng)、堅(jiān)守匠心的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代科技的力量，方能推動(dòng)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)向更高層次、更廣領(lǐng)域發(fā)展。在科技創(chuàng)新已成為推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展重要力量的當(dāng)下，我們要用現(xiàn)代科學(xué)審視和解析紹興黃酒的傳統(tǒng)釀造技術(shù)，挖掘其科學(xué)性，使之與現(xiàn)代科技相結(jié)合。同時(shí)，我們也要積極探索與新興技術(shù)的融合，積極利用大數(shù)據(jù)、人工智能等，優(yōu)化工藝，提高品質(zhì)，減碳降碳，綠色發(fā)展，實(shí)現(xiàn)傳承中創(chuàng)新，創(chuàng)新中發(fā)展。

　　傳統(tǒng)紹興黃酒科學(xué)研究院的成立，是科技創(chuàng)新與傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的高度融合。對(duì)于研究院的未來(lái)，我以為，要在以下幾個(gè)方面加大探索，作出實(shí)效。

　　一是探秘傳統(tǒng)工藝科學(xué)機(jī)理

　　當(dāng)今，面對(duì)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展的要求，黃酒產(chǎn)業(yè)需要的，首先是對(duì)傳統(tǒng)工藝的傳承，同時(shí)也是對(duì)現(xiàn)代科技的接納，對(duì)消費(fèi)者需求的洞察，對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的把握�？萍嫉睦顺比鐫L滾長(zhǎng)江，以其無(wú)可阻擋的力量席卷各行各業(yè)。在高質(zhì)量發(fā)展的大背景下，科技的力量正在以前所未有的方式塑造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的未來(lái)。紹興黃酒，不僅僅是時(shí)間的藝術(shù)，更是科學(xué)的結(jié)晶。我們要用現(xiàn)代科學(xué)的視角，去審視和解析那些古老而神秘的釀造技藝。通過(guò)生物化學(xué)、微生物學(xué)，風(fēng)味感知科學(xué)等學(xué)科的深入研究，揭示紹興黃酒獨(dú)特風(fēng)味形成的機(jī)理，為傳統(tǒng)工藝插上科技的翅膀，讓古老的黃酒技藝在科學(xué)的土壤中綻放出更加璀璨的光芒。

　　二是構(gòu)建黃酒品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)體系

　　當(dāng)下處于調(diào)整轉(zhuǎn)型期的酒業(yè)，其中一個(gè)重要原因就是消費(fèi)信任的問(wèn)題，而消費(fèi)信任的關(guān)鍵是品質(zhì)表達(dá)不夠具象、只定性不定量，缺少科學(xué)性、系統(tǒng)性的表達(dá)方式。此外，對(duì)酒業(yè)而言，新科學(xué)、新技術(shù)應(yīng)用必須以提升品質(zhì)為首要目標(biāo)，只提率不提升品質(zhì)的創(chuàng)新，都是偽創(chuàng)新。希望研究院進(jìn)一步完善和規(guī)范黃酒的品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)體系，比如：從供給側(cè)的原料、生態(tài)、產(chǎn)區(qū)、釀造、標(biāo)準(zhǔn)、工坊、陳貯，到需求側(cè)的文化、市場(chǎng)、消費(fèi)、品鑒、體驗(yàn)等方面，形成黃酒品質(zhì)的立體化表達(dá)體系，讓消費(fèi)者更明白，更透徹。

　　三是融合創(chuàng)新推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展

　　面對(duì)日新月異的科技變革，我們不能固步自封，更不能背離傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律。相反，我們要以開(kāi)放的心態(tài)，積極擁抱新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新模式，推動(dòng)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)與新興技術(shù)的深度融合。要在傳承與創(chuàng)新之間找到微妙的平衡。我們尊重傳統(tǒng)，珍視每一份來(lái)自歷史的饋贈(zèng)；同時(shí)，我們也勇于探索，敢于挑戰(zhàn)，用科技的力量古老的智慧，賦予其新的生命力�？萍假x予的，不僅僅是一個(gè)更、更穩(wěn)定、更優(yōu)質(zhì)的黃酒生產(chǎn)流程，更是一種追求卓越、與時(shí)俱進(jìn)、永不止步的精神。通過(guò)數(shù)字化、智能化改造，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的精準(zhǔn)控制和智能化管理；通過(guò)跨界合作，將黃酒文化與現(xiàn)代設(shè)計(jì)、時(shí)尚元素相結(jié)合，打造具有鮮明時(shí)代特色的黃酒產(chǎn)品；通過(guò)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷，拓寬市場(chǎng)邊界，提升品牌影響力。這些融合創(chuàng)新之舉，將為紹興黃酒產(chǎn)業(yè)注入強(qiáng)大的生產(chǎn)力，推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

　　四是平臺(tái)賦能實(shí)現(xiàn)價(jià)值鏈攀升

　　以科技創(chuàng)新推動(dòng)歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力可以從科技創(chuàng)新、‌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、‌發(fā)展方式創(chuàng)新、‌體制機(jī)制創(chuàng)新和人才工作機(jī)制，新職業(yè)構(gòu)建等方面入手。研究院的成立，為我們提供了寶貴的科研平臺(tái)和智力支持。我們要充分利用這一平臺(tái)，聚焦產(chǎn)品高端化、流程工藝再造和商業(yè)模式創(chuàng)新，消費(fèi)文化創(chuàng)新四大領(lǐng)域，為紹興黃酒產(chǎn)業(yè)賦能增勢(shì)。在產(chǎn)品高端化方面，要深入挖掘黃酒的文化內(nèi)涵和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，研發(fā)出符合現(xiàn)代消費(fèi)者需求的高品質(zhì)黃酒產(chǎn)品；在流程工藝再造方面，要運(yùn)用現(xiàn)代科技手段優(yōu)化傳統(tǒng)工藝流程，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)；在商業(yè)模式創(chuàng)新方面，要積極探索線上線下融合發(fā)展的新路徑，構(gòu)建多元化、立體化的營(yíng)銷體系。在消費(fèi)文化創(chuàng)新方面結(jié)合美好生活需求創(chuàng)新消費(fèi)理由。通過(guò)這些努力，我們將推動(dòng)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)的釀造業(yè)向集歷史、文化、科技、時(shí)尚、文旅、文創(chuàng)于一體的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　五是國(guó)際化視野推動(dòng)黃酒融入世界

　　紹興黃酒作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的瑰寶，其獨(dú)特的釀造工藝和深厚的文化底蘊(yùn)，不僅在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)，更應(yīng)走向世界，成為國(guó)際交流的橋梁和紐帶。為此，我們必須堅(jiān)持國(guó)際化視野，積極拓展國(guó)際市場(chǎng)，讓紹興黃酒在世界舞臺(tái)上綻放光彩。

　　要加強(qiáng)國(guó)際市場(chǎng)的研究，了解不同國(guó)家和地區(qū)的消費(fèi)者需求、飲食習(xí)慣和法律法規(guī)，在酒體設(shè)計(jì)和包裝設(shè)計(jì)上，加強(qiáng)與國(guó)際知名酒類品牌的合作，通過(guò)技術(shù)交流、品牌聯(lián)名等方式，提升紹興黃酒的國(guó)際形象；其次，搭建互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)將紹興黃酒文化推向全 球，建立多語(yǔ)種的官方網(wǎng)站、社交媒體賬號(hào)等，加強(qiáng)與國(guó)際消費(fèi)者的互動(dòng)和溝通，提高紹興黃酒在海外市場(chǎng)的認(rèn)知度和購(gòu)買率；還需要注重國(guó)際化人才培養(yǎng)，選拔和培養(yǎng)一批具有國(guó)際視野、會(huì)語(yǔ)言、懂營(yíng)銷的復(fù)合型人才，為紹興黃酒的國(guó)際化發(fā)展提供有力的人才支持，進(jìn)一步發(fā)揮產(chǎn)業(yè)專業(yè)化、職業(yè)化人才培養(yǎng)的助推作用。

　　“唯精唯微，允執(zhí)厥中”是紹興黃酒得以千年傳承的要義和精髓所在。“唯精唯微”意味著從一粒米到一滴酒，紹興黃酒歷經(jīng)復(fù)雜工序的每一環(huán)節(jié)都蘊(yùn)含著匠人的精心與細(xì)微，意味著我們要在細(xì)節(jié)上下功夫，追求的工藝和品質(zhì)。而“允執(zhí)厥中”，則是我們?cè)谛聲r(shí)代背景下，傳承是根，必須做好傳承，今天，或許我們更應(yīng)該思考的是：我們傳承了多少，我們失去了多少。解析傳統(tǒng)，堅(jiān)持傳統(tǒng)更應(yīng)該是研究院當(dāng)下且長(zhǎng)期必須研究好的課題。只有知其然，方能知其所以然。之后應(yīng)用新技術(shù)實(shí)現(xiàn)達(dá)其然。這才是傳統(tǒng)黃酒對(duì)于科技創(chuàng)新與技藝傳承之間和諧共生的深刻理解與追求。

　　傳統(tǒng)與科技，是美酒產(chǎn)業(yè)的一體兩面；傳承與創(chuàng)新，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要抓手。紹興黃酒，作為中國(guó)歷史長(zhǎng)河中的一顆璀璨明珠，其傳統(tǒng)釀造技藝是中華民族智慧的結(jié)晶。在科技迅猛發(fā)展的今天，我們必須重視科技創(chuàng)新在推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要作用，不能背離傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)律。這兩者的結(jié)合尤為重要。只有如此，紹興黃酒的傳統(tǒng)工藝才能在傳承中不斷創(chuàng)新發(fā)展，煥發(fā)新的生機(jī)與活力。（中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA）