2024年3月21日，作為“第二十屆中國國際酒業(yè)博覽會”的主論壇，以“創(chuàng)·變”為主題的中國國際酒業(yè)發(fā)展大會在四川瀘州舉行。大會從“科技、文化、品牌再到市場、消費(fèi)”等方面，對中國酒業(yè)究竟如何實(shí)現(xiàn)根本性的創(chuàng)新與變革進(jìn)行了深入探討，以“創(chuàng)·變”之聲為中國酒業(yè)未來高質(zhì)量發(fā)展集聚智慧。

　　在這次大會上，國家新聞出版廣電總局原黨組成員，中國國際廣播電臺原黨組書記、臺長王庚年先生以《酒業(yè)創(chuàng)變的哲學(xué)思考》為題，做了如下演講：

　　文化與酒，其實(shí)有著很大關(guān)聯(lián)性。

　　我們中國傳統(tǒng)文化經(jīng)常講“萬事同理”，雖然隔行如隔山，但是萬事同理。

　　很高興看到近幾年在中國酒業(yè)協(xié)會的帶領(lǐng)下，中國酒業(yè)的文化創(chuàng)新躍上了一個新的高度。一個行業(yè)，一個企業(yè)要發(fā)展，其實(shí)有三個決定性的因素，短期看政策，政策對于大家的影響是直接的，而且是很奏效的。順應(yīng)政策、跟上政策的調(diào)整，你就能發(fā)展；中期看趨勢，中國酒業(yè)的發(fā)展趨勢、市場趨勢，還有國際酒業(yè)發(fā)展趨勢，要研究；長期則看文化，一個國家、一個民族，文化是靈魂，也是發(fā)展的不竭動力。所以文化引 領(lǐng)，是決定我們長期發(fā)展有沒有后勁、有沒有未來的重要因素。

　　酒業(yè)創(chuàng)變的哲學(xué)

　　哲學(xué)是關(guān)于世界觀的學(xué)問，對于我們這個世界，我們這個宇宙的根本認(rèn)識就是我們的哲學(xué)觀。按照中國傳統(tǒng)文化來講，哲學(xué)就是道，中國傳統(tǒng)文化當(dāng)中有兩個字是哲學(xué)的根本概念，一個就是道，道德經(jīng)的“道”，一個就是易，易經(jīng)的“易”。這兩個字就是中國傳統(tǒng)文化、中國傳統(tǒng)哲學(xué)Z高的兩個表述，都是講的道一。天不變，道亦不變的那個“一”，道家講的是道生一，太極生陰陽，陰陽生四象，四象生八卦，道生一、一生二、二生三、三生萬物，這是任何行業(yè)的規(guī)律。我們酒業(yè)要創(chuàng)新求變，決定我們能不能做好，我們的創(chuàng)新求變是不是可以成功，我們的路是不是對的，我們的方向是不是正確的，會不會南轅北轍，會不會事倍功半、費(fèi)力不討好，Z根本的是我們要有一個哲學(xué)的思維。易經(jīng)不知道大家讀過沒有，易經(jīng)的“易”字是日月組成的，實(shí)際上就是日月運(yùn)行之道，天地運(yùn)行、日月運(yùn)行之道。那么長講三變，它是變異的，我們這個世界上一切都在變，萬世萬物都在變，唯 一不變的就是改變，這一點(diǎn)必須成為我們的座右銘。變是不變的，變是永恒的。另外，變其實(shí)不復(fù)雜，變非常簡單，還有一個是不變的規(guī)律。如果用道來解釋，實(shí)際上就是一些法則，我們要遵循道，我們的創(chuàng)變應(yīng)該是三個哲學(xué)法則，一是道德變化法則。要遵循了道德變化法則，我們就會強(qiáng)。第二個是道的和諧法則，遵循了和諧法則，我們就會優(yōu)。第三，如果我們遵循了道的自然法則，我們就會久。既然萬世萬物都在變，所以我們不創(chuàng)變、不創(chuàng)新、不求變，顯而易見我們的行業(yè)就沒法發(fā)展。還有一句話，一個行業(yè)也好、一個人也好，怎么樣顯示你的進(jìn)步呢，那就是你對昨天的否定，如果你做得跟昨天都一樣，那你就沒有進(jìn)步。關(guān)于中國白酒，我不是專家，我研究得不多，拿紅葡萄酒來講，它的變化是顯而易見的，它一直在遵循一個變的法則。紅葡萄酒我們知道它的原產(chǎn)地是外國，我們?nèi)ジ耵敿獊�，亞美尼亞，可以看�?000多年的釀酒陶罐，格魯吉亞的紅酒都好喝，但是整體上不了檔次。我那年去呆了4天，大概嘗了30幾款酒，Z貴的一款賣到了13歐，在國際上也不是大有名氣，但是他們釀葡萄酒的氣候非常好。品種往周邊擴(kuò)散，Z早就是地中海，不管是南歐還是北非，這一圈國家都種葡萄，意大利、法國不說了，南邊的突尼斯、埃及都有葡萄酒，但都不是太好。到了歐洲，法國他們自己的自然條件順應(yīng)了這個變化，波爾多靠近大西洋，是低溫多雨，土地特別貧瘠的地方，但是法國人利用了這個變化，利用這個特點(diǎn)做出了大家都知道的葡萄酒。波爾多緊靠著大西洋，低溫、多雨、陽光少，那個土全是沙粒鹽，我有一次跟幾個朋友談起法國的營銷業(yè)特別具有藝術(shù)性，他們并不是簡單的吹牛，吹自己如何如何好，他們也說自己有很多缺點(diǎn)，但他們正視缺點(diǎn)、順應(yīng)缺點(diǎn)，才做出了好的葡萄酒。所以現(xiàn)在我們都知道，全 球當(dāng)中法國的葡萄酒賣出了特別高的價錢，就是因?yàn)樗麄冺槕?yīng)了這個自然條件的變化。所以我想，作為我們中國的酒業(yè)，萬變不離其宗，哲學(xué)的變化之道必須把握。這里面當(dāng)然包括市場、消費(fèi)者的需求、消費(fèi)者口味變化的研究。將這些研究用到我們整個釀造工藝當(dāng)中，我們的原材料該怎么調(diào)整、甚至某些釀造的方法是不是做一些調(diào)整，這些都應(yīng)該成為我們今后發(fā)展必須遵循的變化。

　　創(chuàng)變的第二個觀點(diǎn)，我們應(yīng)該要追求和諧。和諧是這個世界存在的Z主要的一個特。，如果不和諧，那我們的世界就不可能持續(xù)發(fā)展、持續(xù)存在。而這個和諧在我們中國傳統(tǒng)文化當(dāng)中，就是怎么把握中庸。說到釀酒，大家都是專家，知道酒的口感要平衡，做酒就要這么做。我們的管理也要遵循和諧之道。怎么把握中庸呢？有的時候，一講到發(fā)展就是我們要上產(chǎn)量。在現(xiàn)實(shí)條件不變、原材料特別是優(yōu)質(zhì)原材料不變的情況下，如何我們盲目上產(chǎn)量，你的酒質(zhì)下降是必然的。世界上Z著 名的葡萄酒“羅曼尼康帝”一年也就是6000箱左右，幾百年也沒有見他說擴(kuò)大。當(dāng)然，這跟他的管理有關(guān)系，他們每多種一顆葡萄都要農(nóng)業(yè)署同意，在中國“羅曼尼康帝”一瓶Z低價應(yīng)該是15萬，真的是用提高品質(zhì)、保 證它的稀缺性來滿足市場的需要，而不是簡單的提高產(chǎn)量。你看法國葡萄酒，我倒不是說一定要學(xué)他們，但是他山之石可以攻玉。我們在包裝上下了很大工夫，但在酒質(zhì)上我們下的工夫還不夠。于是我們不大可能在國際上展現(xiàn)出強(qiáng)大競爭力。所以我們要想創(chuàng)變、用創(chuàng)變引 領(lǐng)我們中國酒業(yè)的健康發(fā)展，就一定要遵循哲學(xué)的和諧發(fā)展之道。如果破壞了和諧法則，我相信我們的發(fā)展也是不健康的。

　　第三就是道或者哲學(xué)的自然法則。我們經(jīng)常講道法自然，人法地、地法天、天法道、道法自然，就是自然之道。Z簡單的辦法就是順應(yīng)天時地利。我們經(jīng)常講的一句話就是一方水土養(yǎng)一方人，法國紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)我去過，我走了70多個國家，他們特別講究一個詞叫風(fēng)土。風(fēng)土就是一種自然，他不破壞這個風(fēng)土，絕不人為的干預(yù)，而是順應(yīng)風(fēng)土。我有的時候還想，中國的飲食特別豐富，八大菜系、不一而足。譬如四川，為什么餐飲資源、酒的資源這么豐富，這跟我們的自然條件、我們的氣候，我們的物產(chǎn)都有直接關(guān)系。也就是說，我們要發(fā)展、要創(chuàng)變，一定要順應(yīng)自然之道，而不是人為的改造。比如國內(nèi)有一些葡萄酒就是到處買葡萄，一定是不符合自然之道的。

　　如果我們遵循了哲學(xué)的變化法則、和諧法則、自然法則，讓它成為我們的一種哲學(xué)思維，來指導(dǎo)我們的行動、指導(dǎo)我們的創(chuàng)變，我相信，中國酒業(yè)一定會實(shí)現(xiàn)未來高質(zhì)量健康發(fā)展的目標(biāo)。（中國酒業(yè)協(xié)會CADA）