世界六大蒸餾酒，中國白酒當之無愧第 一，這也是世界上唯 一開放式多微共酵的蒸餾酒。通過微生物環(huán)境形成的特殊發(fā)酵生態(tài)造就了產(chǎn)區(qū)，成就了千姿百態(tài)的風味，亦是釀酒產(chǎn)業(yè)生命之源。酒業(yè)賴以維系的自然生態(tài)和微生態(tài)，正隨著城鎮(zhèn)化進程的推進和氣候持續(xù)變暖，以及對生態(tài)資源的過度開發(fā)而更加稀缺。品質(zhì)安全、綠色低碳都對白酒行業(yè)提出了更高的要求。“十四五”規(guī)劃和2035年遠景目標的建議中明確指出，加快推動綠色低碳發(fā)展，廣泛形成綠色生產(chǎn)生活方式，碳排放達峰后穩(wěn)中有降，越來越多的酒企加入到助力實現(xiàn)碳中和目標中來。

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾表示，在全 球“雙碳”大背景下，綠色發(fā)展、生態(tài)發(fā)展已成為產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展的必由之路。所謂“集眾智可定良策，合眾力必興偉業(yè)”，以“碳尋”為題，共同探討酒業(yè)綠色生態(tài)發(fā)展道路，對產(chǎn)業(yè)未來意義深遠。在ESG理念的引 領(lǐng)和推動下，中國酒類產(chǎn)業(yè)瞄準人民群眾日益增長的新需要和不斷升級的市場需求。在產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)競爭力、產(chǎn)業(yè)集中度等方面聚焦發(fā)力，加快形成“百花齊放”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。

　　質(zhì)優(yōu)量增，產(chǎn)業(yè)復(fù)興，生態(tài)釀造的探索與實踐

　　進入“十四五”，中國酒類產(chǎn)業(yè)經(jīng)過持續(xù)深度調(diào)整，進入恢復(fù)性增長階段，酒業(yè)經(jīng)濟發(fā)展步伐穩(wěn)健、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化、市場活力有序釋放、科創(chuàng)動能有效轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)步提升，酒業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的質(zhì)量和韌性顯著增強，全力滿足人民群眾美好生活的美酒需求，推動酒類產(chǎn)業(yè)從以往“高速度、粗放式增長”邁向“高質(zhì)量、跨越式發(fā)展”。

　　釀酒生產(chǎn)屬于地域資源型產(chǎn)業(yè)，具有農(nóng)產(chǎn)品精深加工和微生物應(yīng)用生產(chǎn)的雙重屬性，而這正是生態(tài)釀酒理論得以在中國酒企中充分推廣的客觀基礎(chǔ)。構(gòu)建清潔低碳的酒類產(chǎn)業(yè)生態(tài)釀造體系，促使酒類產(chǎn)業(yè)向綠色生態(tài)發(fā)展全 面轉(zhuǎn)型，是每一個酒企義不容辭的責任與擔當。一般來說，自然生態(tài)環(huán)境的好壞將直接影響食品加工的質(zhì)量安全，但對于苛刻的釀酒行業(yè)而言，對環(huán)境生態(tài)顯然還有更高的要求。

　　釀酒需要適宜豐富、富集而且代謝有序的微生物群落來完成發(fā)酵過程和自然生香的關(guān)鍵工作，而龐大的微生物群落的形成、富集和代謝融合，如果沒有良好的自然生態(tài)環(huán)境，是完全不可能實現(xiàn)的。也正因為此，許多酒企都把生態(tài)環(huán)境保護當作企業(yè)經(jīng)營的頭等大事，引進各種現(xiàn)代科技和管理經(jīng)驗，大力發(fā)展生態(tài)工業(yè)園區(qū)。

　　生態(tài)優(yōu)先，質(zhì)量至上，綠色發(fā)展融入酒業(yè)DNA

　　中國酒業(yè)協(xié)會倡導(dǎo)酒業(yè)要兼顧“高質(zhì)量發(fā)展”和“綠色發(fā)展”，二者互為表里，相互依存，酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展主要體現(xiàn)在對“綠色低碳”等新能源、環(huán)保、生態(tài)理念的深化與推動，聚焦于對以往傳統(tǒng)發(fā)展模式的顛覆與變革，才能獲得高質(zhì)量發(fā)展的基本活力。酒業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的創(chuàng)新力和競爭力也與綠色發(fā)展緊密相連，密不可分。離開綠色發(fā)展，酒業(yè)發(fā)展便喪失了活水源頭而失去了活力；離開綠色發(fā)展，酒業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新力和競爭力也就失去了根基和依托。綠色發(fā)展是我國從速度經(jīng)濟轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展的重要標志。對于酒行業(yè)來說，綠色環(huán)保更是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中必不可少的“鐵律”。

　　各家酒企為實現(xiàn)中國酒業(yè)低碳可持續(xù)發(fā)展做出積極貢獻。五糧液作為國家首批“循環(huán)經(jīng)濟試點單位”，始終踐行生態(tài)文明思想，緊扣“生態(tài)優(yōu)先、綠色低碳”理念，致力打造行業(yè)生態(tài)化發(fā)展標桿，正在抓緊制定碳中和戰(zhàn)略規(guī)劃，爭取提前實現(xiàn)碳達峰、碳中和，爭創(chuàng)零碳酒企，爭做中國釀酒行業(yè)碳中和文化的倡導(dǎo)者和先行者；舍得酒業(yè)提出了以“綠色、低碳、生態(tài)”為主題，以“質(zhì)量經(jīng)營與生態(tài)經(jīng)營相結(jié)合”為方針，開創(chuàng)“生態(tài)釀酒”之先河，成功創(chuàng)建了全國首 家生態(tài)釀酒工業(yè)園；國臺表示，立足于茅臺鎮(zhèn)獨特生態(tài)資源，要珍惜并利用好這種資源優(yōu)勢，以產(chǎn)區(qū)生態(tài)特色，塑造和彰顯中國新名酒的內(nèi)在品質(zhì)。要實現(xiàn)集約、綠色、生態(tài)化的協(xié)調(diào)發(fā)展，在產(chǎn)區(qū)、行業(yè)中做出表率，領(lǐng)航產(chǎn)業(yè)生態(tài)，讓綠水、青山、生態(tài)、環(huán)保成為國臺中國新名酒的標志符號；迎駕貢酒已經(jīng)基本形成了完善的循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展模型，實現(xiàn)了工業(yè)生產(chǎn)和環(huán)境保護的和諧發(fā)展。

　　推動低碳酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，既是保持經(jīng)濟持續(xù)健康發(fā)展的必然要求，也是適應(yīng)我國社會主要矛盾變化和全 面建成小康社會、全 面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的必然要求，更是遵循經(jīng)濟規(guī)律發(fā)展的必然要求。作為食品行業(yè)的重要支柱，酒業(yè)貫徹“綠色發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展”理念已經(jīng)成為共識，我們有理由相信，在不遠的將來，低碳酒業(yè)的時代將會到來，讓綠水青山為酒業(yè)的永續(xù)發(fā)展增光添彩�。ㄖ袊�酒業(yè)協(xié)會CADA）