中國白酒的釀造歷史有多長？考古研究能給你答案。

　　據(jù)山西省考古研究院近日發(fā)布考古新發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)乜脊湃藛T在山西汾陽杏花村附近發(fā)現(xiàn)一處明清時期的釀酒作坊遺址，讓“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”的詩句，又添一處歷史遺產(chǎn)。

　　汾陽新蘆家街釀酒作坊遺址位于山西省呂梁市汾陽市杏花村鎮(zhèn)東堡村西北，南距汾酒老作坊博物館240米。2023年6月至11月，為配合新蘆家街建設(shè)項目，山西省考古研究院聯(lián)合呂梁市文物調(diào)查考古勘探隊、汾陽市文物局，對用地范圍內(nèi)勘探發(fā)現(xiàn)的墓葬、灰坑等遺跡進(jìn)行搶救性發(fā)掘。

　　考古人員在發(fā)掘區(qū)的東部清理出3座爐灶、7口水井、2處發(fā)酵池。爐灶呈一 線排列，由操作坑、火膛、爐箅等部分組成。水井距離爐灶不遠(yuǎn)，平面為圓形，直徑0.8米至1.1米、深度4.8米至7米。發(fā)酵池位于爐灶東南側(cè)，平面近長方形，長3.1米、寬1.8米至2.5米、深0.64米。水井及爐灶操作坑底部堆積中出土明清時期青花、白釉黑花瓷碗、杯、盞殘片，為確定遺跡的年代提供依據(jù)。

　　山東大學(xué)文化遺產(chǎn)研究院副研究員吳朦對發(fā)酵池的灰坑底部采集的土樣進(jìn)行有機(jī)殘留物檢測，兩個灰坑都發(fā)現(xiàn)含量較高的酵母菌蛋白和酒石酸殘留物，證明與釀酒發(fā)酵有關(guān)。

　　明代成書的《天工開物》《本草綱目》及更早的關(guān)于釀酒的文獻(xiàn)記載了燒酒(白酒)釀造工藝流程。爐灶，是釀酒過程中原料蒸煮糊化和烤酒蒸餾的重要設(shè)施。水井，提供淘洗原料等環(huán)節(jié)所需用水。發(fā)酵池，是攤晾下曲后的糟醅進(jìn)行發(fā)酵的場所。

　　據(jù)本次考古發(fā)掘項目負(fù)責(zé)人趙輝介紹，本次發(fā)現(xiàn)的明代釀酒遺跡是杏花村釀酒歷史的實證，為復(fù)原研究汾酒的釀造工藝提供了實物資料。新蘆家街釀酒作坊遺址，是北方地區(qū)目前發(fā)現(xiàn)年代較早的燒酒作坊遺跡，是重要的非物質(zhì)文化和工業(yè)遺產(chǎn)。

　　追溯6000年前的文化源頭

　　關(guān)于中國人工釀酒的起源，一直難有實物證據(jù)，直到1982年杏花村遺址的發(fā)掘，才最終考證了目前已知Z早的中國人工釀酒，始于6000多年前的仰韶文化時期。

　　1982年，由國家文物局、山西省考古專家組成的晉中考古隊，對杏花村遺址進(jìn)行了發(fā)掘，在汾陽市杏花村遺址找到了中國Z早人工釀酒的實物證據(jù)，這為中國白酒的釀造歷史添上了濃墨重彩的一筆。杏花村遺址釀酒容器的出土，向世人宣告中國早在6000年前就已發(fā)明了人工谷物酒。它也是目前我國乃至世界上Z古老的酒器之一，為中華酒文化的起源找到了珍貴的標(biāo)本，同時也印證汾酒確是6000年傳承的結(jié)果，進(jìn)一步豐富了我國源遠(yuǎn)流長的白酒文化。

　　汾酒博物館：中國酒類文化傳承的見證者

　　汾酒集團(tuán)在杏花村考古的基礎(chǔ)上，多方搜集歷史文物，以展示中華酒文化發(fā)展脈絡(luò)為核心，以“傳承國寶，清香久遠(yuǎn)”為理念，開始籌備建立汾酒博物館。始建于1984年的汾酒博物館幾次擴(kuò)建，終于在2007年10月正式開館，博物館內(nèi)現(xiàn)館藏了1300多件酒器文物，3000多件書畫珍品，3000多件詩文作品，是國內(nèi)同行業(yè)中建設(shè)Z早，館藏Z豐富的酒類專題博物館。讓實物見證，讓典故表態(tài)，行走于館內(nèi)，6000年中華釀藝與文明的傳承，如畫卷般在我們面前展開。

　　汾酒老作坊是中國目前“歷史Z悠久、保存Z完整、遺存面積Z大、組成要素Z全、對白酒貿(mào)易影響Z大”的古代釀酒遺存。位于杏花村東堡蘆家街的汾酒老作坊建筑群是寶泉益、義泉泳、晉裕公司時期釀造廠舊址。據(jù)考證，杏花村蘆家街釀酒史起于晉代。北齊時成為宮廷御酒，唐時有七十二家作坊，宋時的甘露堂名滿天下。老作坊內(nèi)的古井出土過唐、宋代文物，印證了其悠久的釀造歷史。

　　汾酒歷史上乃至中國酒史上許多重要事件也都發(fā)生在這里——中國Z早的股份制釀酒企業(yè)，中國第 一枚白酒商標(biāo)都誕生在這里。榮獲巴拿馬萬國博覽會甲等大獎?wù)碌睦习追诰�，汾酒在解放�?次榮獲大獎的產(chǎn)品，參加萬隆會議、日內(nèi)瓦會議所用國禮汾酒都產(chǎn)于此。

　　歷史的車輪滾滾向前，時代的腳步永不停歇。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位，隨著歷史的發(fā)展，白酒釀造過程中，浩浩蕩蕩的文化遺產(chǎn)更是祖先們留下的智慧的結(jié)晶，它直觀地反映了社會發(fā)展的重要過程，具有歷史的、社會的、科技的、經(jīng)濟(jì)的和審美的價值，是社會發(fā)展不可或缺的物證。

　　毫無疑問，白酒老作坊是白酒文化遺產(chǎn)的重要組成部分，作為人類在制酒過程中保存下來的遺物、遺跡，反映了不同時期社會生產(chǎn)生活和制酒過程，是杰出的人類手工業(yè)文化景觀，也是世界酒文化的一個獨特見證。這些各具特色的白酒老作坊，至今仍保持著旺盛的生命力，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代中架起溝通的橋梁。

　　汾酒作為中國白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者，是傳承中華五千年酒文化的火炬手，是中國白酒釀造技藝的教科書，是中國白酒發(fā)展歷史的活化石。汾酒博物館，是汾酒文化的載體，它見證了汾酒的六千年文化，見證了汾酒對中華酒文化的影響。它向全社會展示中華文明和中國酒文化的浩瀚，更不斷為汾酒向上生長貢獻(xiàn)持續(xù)的力量。（智度名酒評論）