http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/ 2024-12-10 閱讀數(shù):142
繼2022年呼吁行業(yè)“不內卷”和2023年上市后的首度公開演講之后,珍酒李渡集團董事長吳向東再造“10萬+”演講視頻。
近日,吳向東以《人世間,美食不可負》為主題的演講視頻引發(fā)行業(yè)內外廣泛關注,短時間內突破“10萬+”轉發(fā)量,堪稱酒業(yè)2024“年度演講”。演講中,吳向東再話美食與美酒,將“1912珍酒美食研究所”的創(chuàng)新實踐娓娓道來。
在白酒行業(yè),餐酒融合并非新鮮話題。在業(yè)內看來,老話題之所以引發(fā)新關注、高關注,在個人IP之外,更重要的是,吳向東以實際行動“反內卷”、為行業(yè)創(chuàng)造需求,激發(fā)了行業(yè)的共鳴與潛在創(chuàng)新活力。
關于美食的話題,今年以來,吳向東已多次提及,并笑稱自己是“被美食耽誤的企業(yè)家”。
也是今年,吳向東在長沙精心打造的“1912珍酒美食研究所”正式對公眾開放,這座1912年建成的長沙機床廠舊址為該研究所帶來了獨特韻味。
在吳向東的構想里,“1912珍酒美食研究所”承載著挖掘中國優(yōu)質地道食材,建立中華美食標準,并定期發(fā)布美食研究報告,把中國好的食材、產地、烹飪方式整理形成美食數(shù)據(jù)庫向公眾免費發(fā)放的愿望。
由此,吳向東為研究所設定了四大標準,即“食材第 一、簡單料理、全國選材、科學健康”。更確切地說,這是他基于美食研究,對中華美食形成的思考成果。
“每個地方都有自己有特色的食材,我們研究發(fā)現(xiàn)湖南的一個食材是湖南的黑山羊”,吳向東坦言,食材是“1912珍酒美食研究所”的核心。
而在食材的基礎上,吳向東倡導“簡單料理”,他認為廚師的水平更多是對食材的理解,思考食材的吃法。簡單的料理方式更能凸顯原料的本味與品質。
除了依托專業(yè)的采購團隊之外,“1912珍酒美食研究所”還在全國范圍內尋找優(yōu)質食材,接下來將在全國300多個地區(qū)挑選出幾千種食材,“全國選材”迎刃而解。
吳向東認為,美食還必須符合科學健康理念�!拔覀冄芯堪l(fā)現(xiàn),美食是跟辛辣有沖突的�!眳窍驏|直言,花椒和辣椒等調味料的大量使用,不僅破壞美食的平衡與和諧,更對人體腸胃健康產生影響。
此外,他也談到美食與發(fā)酵、溫度也有緊密聯(lián)系。“用白酒去發(fā)酵,形成的獨特香氣是美食未來境界�!笔聦嵣�,這一點已在珍酒廠食堂得以驗證,其使用珍三十腌制的豬肉而做成的珍酒醬肉包已是食堂特色招牌。
酒業(yè)家了解到,目前“1912珍酒美食研究所”已出品了20多道“98分”以上的菜品,而該研究所也成為長沙“網(wǎng)紅美食打卡地”,需要提前兩周預約,吳向東的構想初步照進現(xiàn)實。
而在這場以酒為核心話題的行業(yè)會議上,吳向東對美食的研究與理解,鮮活、務實而接地氣,給現(xiàn)場嘉賓留下深刻印象,也讓“美食+美酒”這一老話題引發(fā)了行業(yè)新一輪關注。
“美食貫穿我職業(yè)生涯的全過程,我出差的動力就源于對美食的熱愛�!眳窍驏|表示,近兩年,從熱愛轉向研究,并做了系統(tǒng)性研究和投入,發(fā)現(xiàn)美食是解決白酒增量的載體。
“1912珍酒美食研究所”的落地,源于吳向東對美食的熱愛,更源于對白酒行業(yè)的熱愛。
“1912珍酒美食研究所”內部圖
這份“熱愛”的含金量不言而喻�;谶@份熱愛,當白酒產業(yè)仍處于消費場景不斷弱化的深度調整周期,眾酒企緊盯存量市場、不斷“內卷”,吳向東卻始終在為行業(yè)不斷尋求增量市場,呼吁行業(yè)以創(chuàng)新打破“內卷”。
“只要中華美食走向世界,白酒未來的機會才會更大”“美食和美酒的跨界融合將是白酒實現(xiàn)增量的重要依托”,從今年5月的貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議到6月的珍酒李渡集團投資者交流會,吳向東今年連續(xù)多次強調美食+美酒的結合,對于打開白酒產業(yè)增量空間的重要性。
在此次演講中,他也再度強調:“中國白酒現(xiàn)在也面臨一些問題,我們需要創(chuàng)造需求,多做一些創(chuàng)造需求的事情。”
他這樣說,也在這樣做。從冠名紀錄片《拿一座城市下酒》,以人文視角探訪特色美食、引發(fā)全網(wǎng)關注,到傾力打造將美食、美酒、文化、藝術相結合的“國之珍宴”,再到如今推出“1912珍酒美食研究所”,吳向東的探索一步步拓寬邊界,并逐步落地,不斷刷新行業(yè)對“美食+美酒”融合的認知。
從當下酒業(yè)發(fā)展來看,盡管以“美食+美酒”融合為行業(yè)創(chuàng)造需求、尋求增量已為行業(yè)共識,但真正落地的實踐卻并不深入,或流于形式,或僅僅停留于策略制定。而縱觀當下中國白酒行業(yè),將美食+美酒研究深入落地,吳向東是當之無愧的第 一人。
“珍酒將始建于1912年的湖南長沙機床廠工業(yè)遺址,在保持原貌的基礎上打造成美食研究所,成為長沙美食新地標。通過這樣的舉措,公司創(chuàng)造更多需求,帶動相關產業(yè)發(fā)展�!痹诮铡度嗣袢請蟆钒l(fā)表的《專注做好產品,創(chuàng)造更多需求》特別報道中,也高度評價珍酒李渡在行業(yè)調整期的創(chuàng)新實踐,通過這一跨界融合創(chuàng)造了更多消費需求,為白酒產業(yè)多元化發(fā)展注入新活力。
在進入酒行業(yè)近30年中,吳向東為行業(yè)開創(chuàng)了多個先河:從中國酒業(yè)沿用至今的定制模式到“酒類流通第 一股”,從“港股白酒第 一股”再到如今打造的“1912珍酒美食研究所”。
在酒業(yè)的又一輪周期中,吳向東也正在引 領白酒行業(yè)新的變革。(文章來源:酒業(yè)家)
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