3月21日下午，在貴州省遵義市仁懷市隆重舉行了以“科技驅(qū)動(dòng)，‘質(zhì)’敬未來(lái) ”為主題的2023茅臺(tái)春分論壇。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉出席論壇并致辭。

　　以下為致辭實(shí)錄：

　　婁山淺黛，赤水情長(zhǎng)；春意融融，人間絕色。

　　日為朝，月為暮；朝與暮，走春光；余半數(shù)，日均分，此日正春分。

　　這個(gè)春分，不僅是水緩山舒逢日暖，柳暗花明又一春的節(jié)氣之春。更是云銷(xiāo)雨霽、陰霾盡散的美酒產(chǎn)業(yè)之春。很高興與各位朋友相聚2023春分論壇，在此美好時(shí)節(jié)，以守正創(chuàng)新尋求美酒產(chǎn)業(yè)的未來(lái)。在此，我代表中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)，向出席論壇的各位嘉賓、各界朋友致以誠(chéng)摯的問(wèn)候！向茅臺(tái)集團(tuán)表示熱烈祝賀！

　　仲春之月，陰陽(yáng)相衡，半為春色，半為酒情。春分者，陰陽(yáng)相半，晝夜均恒，寒暑平分。對(duì)釀酒人來(lái)說(shuō)，春分不僅是詩(shī)情畫(huà)意，更是一種極 致的平衡之美、協(xié)調(diào)之美、中正之美。中國(guó)白酒授于天、順于天、敬于天，在春分這個(gè)蘊(yùn)含著陰陽(yáng)共濟(jì)，守愚創(chuàng)智的節(jié)氣共聚和議，論酒道、敘酒事、謀未來(lái)，契合了千百年來(lái)中國(guó)白酒代代相傳對(duì)釀酒之道的執(zhí)著熱望，也體現(xiàn)出釀酒人對(duì)中國(guó)白酒技藝永不停歇的極 致追求。

　　2023年是酒業(yè)告別陣痛、復(fù)蘇漸進(jìn)的轉(zhuǎn)折關(guān)鍵，產(chǎn)業(yè)之變革、酒業(yè)之新征，皆系于此。產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)、名酒輻射、品牌擴(kuò)張成為美酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)與轉(zhuǎn)型愈發(fā)明顯的趨勢(shì)。在不久前閉幕的兩會(huì)，再次強(qiáng)調(diào)：“高質(zhì)量發(fā)展是建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的首要任務(wù)”、“必須更好統(tǒng)籌質(zhì)的有效提升和量的合理增長(zhǎng)”。近年來(lái)，以茅臺(tái)為首的名酒企業(yè)主導(dǎo)的創(chuàng)新機(jī)制正在加速完善，這是科技創(chuàng)新為酒業(yè)提供的驅(qū)動(dòng)力。就品質(zhì)而言，質(zhì)量理念、質(zhì)量機(jī)制、質(zhì)量實(shí)踐的深刻變革為加快構(gòu)建酒業(yè)新發(fā)展格局、著力推動(dòng)酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了有力支撐。質(zhì)量作為繁榮經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)發(fā)展、民生的關(guān)鍵要素，越來(lái)越成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重中之重。

　　可以說(shuō)，在過(guò)去三年，酒業(yè)人一直在期盼消費(fèi)復(fù)蘇、市場(chǎng)回暖的到來(lái)。這一天終于來(lái)了。在這個(gè)全力拼經(jīng)濟(jì)，全力提升消費(fèi)，全力提升就業(yè)的關(guān)鍵時(shí)期。美酒產(chǎn)業(yè)當(dāng)然要體現(xiàn)出其強(qiáng)大的社會(huì)責(zé)任，為經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)美酒力量。

　　那么，如何面對(duì)？如何把握？讓酒業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，是新時(shí)期給予酒業(yè)人的考驗(yàn)。今年的春分，是茅臺(tái)的第二個(gè)春分論壇。以科技驅(qū)動(dòng)，“質(zhì)”敬未來(lái)為主題。在此時(shí)此刻十分應(yīng)景。美酒的極 致表達(dá)就在于平衡。平衡美酒中數(shù)以幾千種的風(fēng)味物質(zhì)、活性物質(zhì)。使其潤(rùn)和，使其協(xié)調(diào)，使其優(yōu)雅，使其豐滿(mǎn)，使其回味無(wú)窮，使其留香持久。所以在釀造中，我們才要兼顧時(shí)節(jié)，兼顧原料，兼顧輪次，還要兼顧酒中數(shù)以幾千種化合物的產(chǎn)出平衡。所以在貯存中，要兼顧揮發(fā)、兼顧締和、講究歲月而生的陳化美味。平衡烈與柔，平衡香與味，平衡雅與幽。美酒釀造是平衡的完美藝術(shù)。所以在陳釀中要盤(pán)勾，在酒體呈現(xiàn)時(shí)要勾調(diào)。宛若一曲美妙的交響樂(lè)，在釀酒大師的反復(fù)勾調(diào)中，呈現(xiàn)出極 致美感。世界上最復(fù)雜的平衡藝術(shù)，美酒釀造當(dāng)屬之一。

　　傳承釀造技藝是美酒從遠(yuǎn)古走到今天的根基�？萍紕�(chuàng)新是美酒產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)盛不衰的永恒的動(dòng)力。傳承不守舊，創(chuàng)新不離宗這就是美酒產(chǎn)業(yè)所呈現(xiàn)的平衡之美。作為世界美酒的典型代表之一茅臺(tái)。理當(dāng)是美酒產(chǎn)業(yè)傳承與創(chuàng)新的典范。

　　“質(zhì)”敬未來(lái)，科技是生產(chǎn)力，也是推動(dòng)力。

　　日月流轉(zhuǎn)，酒業(yè)長(zhǎng)青。作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的中國(guó)白酒，正如時(shí)節(jié)變換的歷久歲月，令日月交輝無(wú)數(shù)時(shí)代的，正是一代又一代釀酒人從未停止的，以科技創(chuàng)新為酒業(yè)賦能的磅礴之力。

　　中國(guó)白酒與科技之間千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，其實(shí)超乎大眾的想象。特別是新中國(guó)成立以來(lái)，行業(yè)科技工作者用70余年的時(shí)間，不僅在手工作坊的基礎(chǔ)上建立起了現(xiàn)代化的白酒生產(chǎn)體系，還大大推進(jìn)了白酒的科技水平，正在實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)向自動(dòng)化、生態(tài)化、信息化、智能化釀造的轉(zhuǎn)變�？梢哉f(shuō)，中國(guó)白酒發(fā)展的永恒動(dòng)力是科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步。

　　回顧過(guò)往，可以說(shuō)，中國(guó)白酒工業(yè)是在諸多“試點(diǎn)”中發(fā)展起來(lái)的，試點(diǎn)就是科研，科技就是生產(chǎn)力�！盁熍_(tái)試點(diǎn)”被稱(chēng)為試點(diǎn)之師，煙臺(tái)操作法被稱(chēng)之為白酒生產(chǎn)大法；“涿縣試點(diǎn)”總結(jié)的“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”經(jīng)驗(yàn)，是提高白酒產(chǎn)量、質(zhì)量關(guān)鍵技藝；“永川試點(diǎn)”提出川酒小曲“三減一嫩四配合”操作法，提高了淀粉利用率；“汾酒試點(diǎn)”對(duì)傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)領(lǐng)域進(jìn)行了大量科研工作，對(duì)總結(jié)與推廣傳統(tǒng)清香型大曲白酒生產(chǎn)技術(shù)發(fā)揮了重要作用；“茅臺(tái)試點(diǎn)”對(duì)醬香型白酒通過(guò)查定、寫(xiě)實(shí)與深入研究，揭開(kāi)了許多釀造之謎，確立了貴州茅臺(tái)酒三種典型體（醬香、醇甜、窖底香）的劃分，并提出了“三老”（老操作、老設(shè)備、老水分）的堅(jiān)持，嚴(yán)格了質(zhì)量檢驗(yàn)，從根本上肯定了制曲、堆積等傳統(tǒng)操作規(guī)程，看起來(lái)，科研不僅僅是創(chuàng)新，科研也是堅(jiān)守傳統(tǒng)的印證�！懊┡_(tái)試點(diǎn)”為全國(guó)白酒行業(yè)共作出了六項(xiàng)突破性成果；此外，“錦州凌川試點(diǎn)”、“周口試點(diǎn)”“包頭試點(diǎn)”““玉泉試點(diǎn)”等等，對(duì)我國(guó)白酒工業(yè)發(fā)展都起到了極大推動(dòng)作用。

　　從1952年到1989年舉辦的五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新成果的重大體現(xiàn)。系統(tǒng)研究和總結(jié)了中國(guó)名酒的工藝技術(shù)，品質(zhì)特色。香型的出現(xiàn)及劃分更是以科研為基礎(chǔ)開(kāi)啟了對(duì)中國(guó)名酒風(fēng)味特點(diǎn)的認(rèn)知。奠定了市場(chǎng)消費(fèi)的品質(zhì)基礎(chǔ)。從白酒香型的認(rèn)識(shí)及分香型進(jìn)行評(píng)酒，開(kāi)創(chuàng)了白酒分香型的先河，無(wú)疑是白酒認(rèn)識(shí)上的一次飛躍。白酒由最初的無(wú)香型之分到5個(gè)香型分型，再發(fā)展到12個(gè)香型，再到如今的千城千態(tài)、千酒千味的各表其美、美美與共的產(chǎn)區(qū)表達(dá)、品質(zhì)表達(dá)。極大地推動(dòng)了白酒科技進(jìn)步，“科技是第 一生產(chǎn)力”在名優(yōu)酒的發(fā)展中得到了充分的體現(xiàn)。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)自2007年創(chuàng)立了產(chǎn)、學(xué)、研、協(xié)合作創(chuàng)新科研模式，相繼開(kāi)展了中國(guó)白酒169計(jì)劃、中國(guó)白酒158計(jì)劃、中國(guó)白酒3C計(jì)劃，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)白酒科技創(chuàng)新的繁榮時(shí)代。在白酒風(fēng)味、健康活性因子、呈香物質(zhì)閾值、年份酒真實(shí)性鑒別、品質(zhì)與安全、裝備技術(shù)提升等方面取得了豐碩成果。期間，產(chǎn)業(yè)科研成果榮獲國(guó)家科技發(fā)明獎(jiǎng)一項(xiàng)、省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)超過(guò)300多項(xiàng)，極大地推動(dòng)了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。2014年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)成立了白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)，持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研協(xié)合作模式的深化，持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)進(jìn)步和人才培育。白酒產(chǎn)業(yè)科研體系、平臺(tái)建設(shè)、政、產(chǎn)、學(xué)、研、協(xié)合作機(jī)制逐步建立健全，產(chǎn)業(yè)科研整體發(fā)展取得了長(zhǎng)足進(jìn)步。

　　目前，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會(huì)共組織科研項(xiàng)目4期，總計(jì)53個(gè)科研項(xiàng)目，已完成科研項(xiàng)目31項(xiàng)，在研科研項(xiàng)目22項(xiàng)。通過(guò)科研計(jì)劃的實(shí)施，取得了一系列重大成果。包括科學(xué)理論和技術(shù)應(yīng)用兩個(gè)方面。

　　一是科學(xué)理論方面：

　　1、風(fēng)味物質(zhì)體系：風(fēng)味分類(lèi)（揮發(fā)性與非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)）、風(fēng)味構(gòu)效（風(fēng)味物質(zhì)體系結(jié)構(gòu)與功能）、風(fēng)味演變（風(fēng)味物質(zhì)在釀造、蒸餾與貯存中的變化規(guī)律）。

　　2、感官品評(píng)體系：通過(guò)感官認(rèn)知科學(xué)體系建立（香與味的形成機(jī)理）、風(fēng)味物質(zhì)感官機(jī)理及風(fēng)味輪建立（特征風(fēng)味物質(zhì)及感官的數(shù)字化描述）。

　　3、固態(tài)釀造體系：建立了固態(tài)釀造的工程學(xué)機(jī)理、固態(tài)釀造的微生物學(xué)機(jī)理、固態(tài)釀造的風(fēng)味化學(xué)機(jī)理。

　　二是技術(shù)應(yīng)用體系：

　　1、品質(zhì)提升：從產(chǎn)量到質(zhì)量的提升、風(fēng)味物質(zhì)體系的工藝靶向調(diào)控，全產(chǎn)業(yè)鏈的可控化釀造技術(shù)。

　　2、安全保 障：從外源性風(fēng)險(xiǎn)到內(nèi)源性風(fēng)險(xiǎn)的把控、從末端分析到前端預(yù)防的升級(jí)，潛在品質(zhì)安全風(fēng)險(xiǎn)的研究。

　　3、智慧釀造：從傳統(tǒng)食品工業(yè)到基于現(xiàn)代科技的大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、智慧工廠(chǎng)的技術(shù)融合。

　　中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)發(fā)展經(jīng)歷了傳統(tǒng)科技總結(jié)階段、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)工業(yè)化階段以及產(chǎn)業(yè)技術(shù)全 面提升階段。微生物研究從可培養(yǎng)到未培養(yǎng)、從個(gè)體微生物到群體微生物、從基因組學(xué)到代謝組學(xué)的研究不斷深化；風(fēng)味物質(zhì)體系更明確：從揮發(fā)性物質(zhì)到非揮發(fā)性物質(zhì)、從骨架成分到痕量物質(zhì)、從單一成分到復(fù)雜體系、從結(jié)構(gòu)到功能轉(zhuǎn)變；感官品評(píng)體系更科學(xué)：從經(jīng)驗(yàn)到科學(xué)、從感官體驗(yàn)到數(shù)字化描述；在技術(shù)研究方面，品質(zhì)提升技術(shù)更有效：從產(chǎn)量到質(zhì)量的提升、從風(fēng)味物質(zhì)到功能活性物質(zhì)的提升、從終端產(chǎn)品到原料篩選、從原酒融合到工藝融合；安全保 障技術(shù)更可靠：從外源性風(fēng)險(xiǎn)到內(nèi)源性風(fēng)險(xiǎn)、從末端分析到前端預(yù)防。

　　我們欣喜的看到，科技創(chuàng)新真正以潤(rùn)物無(wú)聲的方式，用更多的科技成果為酒業(yè)發(fā)展注入了勃勃生機(jī)。近兩年，茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等名酒企業(yè)與國(guó)內(nèi)院校、科研單位合作，陸續(xù)在國(guó)際期刊發(fā)表論文，在傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物群的控制原理及未來(lái)研究方向方面，取得了新的突破。新形勢(shì)下，科技創(chuàng)新對(duì)中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)的引 領(lǐng)與支撐作用愈發(fā)彰顯，為此，酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)必須進(jìn)一步加大科技創(chuàng)新力度、進(jìn)一步聚焦科技創(chuàng)新發(fā)展的要求，不斷推進(jìn)中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)在高品質(zhì)引 領(lǐng)、高質(zhì)量發(fā)展的航向上揚(yáng)帆遠(yuǎn)航，高速前行。

　　因此，中國(guó)白酒的發(fā)展，歸根到底，是科技進(jìn)步的推動(dòng)，更是眾多白酒科技工作者、行業(yè)專(zhuān)家、技術(shù)人員的艱辛研究和奉獻(xiàn)。在中國(guó)白酒的發(fā)展歷程中，一代代科技人才用自己的智慧和雙手，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展，并建立起完備的行業(yè)科技人才隊(duì)伍，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的傳承和創(chuàng)新，他們是中國(guó)酒業(yè)珍貴的財(cái)富。我想，今天的春分論壇，不僅是要梳理產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力，也是要感謝幾代產(chǎn)業(yè)科技工作者對(duì)中國(guó)酒業(yè)發(fā)展做出的貢獻(xiàn)，更是要號(hào)召全產(chǎn)業(yè)學(xué)科學(xué)、用科學(xué)，為中國(guó)白酒在新的歷史時(shí)期開(kāi)創(chuàng)更加美好的未來(lái)。

　　“質(zhì)”敬未來(lái)，科技是生命力，也是保 障力。

　　隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與消費(fèi)升級(jí)，我們已邁入了新的品質(zhì)時(shí)代，消費(fèi)者越來(lái)越懂得什么是好酒，也越來(lái)越追求好酒。所謂品質(zhì)，就是可以品味的質(zhì)量，而品質(zhì)提升背后就是傳承傳統(tǒng)與科技創(chuàng)新的支撐。因此，傳統(tǒng)是品質(zhì)的保 障力，科技是品質(zhì)的生命力。對(duì)于產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，唯有高舉“科技為王”的旗幟，才能讓消費(fèi)者知酒懂酒，也才能滿(mǎn)足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的美酒需求，真正實(shí)現(xiàn)美酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　當(dāng)前，隨著機(jī)器人技術(shù)、自動(dòng)化技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，以5G、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)、生物技術(shù)等為代表的智能化技術(shù)與白酒產(chǎn)業(yè)相融合，智能化釀造正在成為不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢(shì)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)酒業(yè) “十四五”產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》中就產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新部分系統(tǒng)規(guī)劃了產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略：加強(qiáng)科技創(chuàng)新體系建設(shè)，深化科技體制改革，大力推進(jìn)科學(xué)技術(shù)支撐高品質(zhì)白酒的成果轉(zhuǎn)化；以智慧釀造推動(dòng)創(chuàng)新發(fā)展，助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)；積極開(kāi)展一系列科研課題及項(xiàng)目，提升科技貢獻(xiàn)率；加大對(duì)飲酒行為、飲用方式與人體健康關(guān)系的研究，堅(jiān)持現(xiàn)代科技與白酒傳統(tǒng)釀造相結(jié)合，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)白酒釀造的現(xiàn)代化。并制定了產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新導(dǎo)向：堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)自然生態(tài)與釀造微生態(tài)雙導(dǎo)向。風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向。企業(yè)需求與產(chǎn)業(yè)需求雙導(dǎo)向。項(xiàng)目研究與人才培養(yǎng)雙導(dǎo)向。院校研究與行業(yè)技術(shù)中心雙平臺(tái)的科研發(fā)展指導(dǎo)方向。

　　在消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)定復(fù)蘇、消費(fèi)結(jié)構(gòu)持續(xù)升級(jí)的當(dāng)下，消費(fèi)者越來(lái)越懂得何謂風(fēng)味、越來(lái)越追求極 致風(fēng)味，對(duì)酒類(lèi)消費(fèi)個(gè)性化、多元化提出了更高的要求。要為消費(fèi)者交出滿(mǎn)意答卷，就要以科技創(chuàng)新作為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。品質(zhì)的根本是科技實(shí)力的綜合體現(xiàn)，建立在產(chǎn)區(qū)差異化形成品質(zhì)差異化的基礎(chǔ)上，對(duì)風(fēng)味的理解必須要有新的認(rèn)識(shí)，需要更加廣泛地理解風(fēng)味，風(fēng)味的直觀意思是“美好的口味”，更廣義的風(fēng)味還有“風(fēng)韻”、“風(fēng)采”的含義，就是說(shuō)，理解風(fēng)味不于物質(zhì)層面的口腹之欲，而是給消費(fèi)者帶來(lái)多重精神愉悅感的復(fù)合風(fēng)味。而廣義的風(fēng)味表達(dá)，同樣需要科技創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)。天予當(dāng)取，人予必取，我們唯有牢牢抓住科技賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展的時(shí)代趨勢(shì)，以產(chǎn)區(qū)特色表達(dá)，釀造個(gè)性表達(dá)和時(shí)代人文表達(dá)作為中國(guó)美酒的品質(zhì)差異化表達(dá)，才能從根本上切中科技為本的時(shí)代命題，助推中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　在今年的兩會(huì)期間，“中國(guó)白酒釀造技藝申遺”、“推動(dòng)中國(guó)白酒國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”成為兩會(huì)酒業(yè)代表最為強(qiáng)烈的呼聲，也成為了社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)。于產(chǎn)業(yè)而言，這是進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)白酒國(guó)際化的重要舉措，于中國(guó)白酒而言，長(zhǎng)期以來(lái)歷史積淀形成的中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造技藝，是品質(zhì)保 障核心的關(guān)鍵所在，更是贏得消費(fèi)者價(jià)值認(rèn)同與風(fēng)味認(rèn)同的基礎(chǔ)。

　　無(wú)論是申請(qǐng)“非遺”保護(hù)，還是持續(xù)提升白酒釀造水平�？萍紕�(chuàng)新既需要持續(xù)推動(dòng)傳統(tǒng)釀酒進(jìn)步，同時(shí)也需要印證傳統(tǒng)技藝堅(jiān)守的價(jià)值。整個(gè)產(chǎn)業(yè)要進(jìn)一步提升科技創(chuàng)新對(duì)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的認(rèn)知。加大科創(chuàng)投入，加大傳播聲量。重視對(duì)中國(guó)白酒釀造技藝的保護(hù)與傳承。這一定是以科技作為保 障力的白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展之道。無(wú)本之木無(wú)以立，無(wú)源之水無(wú)以存。傳承好、發(fā)揚(yáng)好自身歷史悠久、獨(dú)具特色的釀造技藝，以堅(jiān)守之心發(fā)傳統(tǒng)之聲，是中國(guó)白酒的價(jià)值基礎(chǔ)，以科技驅(qū)動(dòng)發(fā)展，才能發(fā)揚(yáng)光大，也才能以科技價(jià)值構(gòu)建中國(guó)白酒恒久穩(wěn)定的永續(xù)之路。

　　目前，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略工作委員會(huì)正在組織實(shí)施的科研計(jì)劃有：中國(guó)白酒產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)研究、釀酒微生態(tài)與品質(zhì)研究、中國(guó)酒曲、中國(guó)白酒貯存研究、中國(guó)白酒蒸餾技術(shù)演進(jìn)與創(chuàng)新研究等課題。同時(shí)，正在啟動(dòng)傳統(tǒng)釀酒裝備數(shù)字化改造。這些研究課題預(yù)示著在十四五期間，中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀造的科學(xué)研究將進(jìn)入更深、更廣領(lǐng)域。

　　未來(lái)時(shí)代，是品質(zhì)消費(fèi)的新時(shí)代，更是科技引 領(lǐng)的新時(shí)代。產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，特色可以各不相同，但對(duì)質(zhì)量的把控與評(píng)判卻必須有明確的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)。以最嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)美酒的平衡之美。

　　中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)是長(zhǎng)周期繁榮產(chǎn)業(yè)。要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展。就必須建立更加完善的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。以完善的、更高的標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)把品質(zhì)關(guān)，促使企業(yè)和產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)。沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓。唯有如此，才能打破消費(fèi)者與產(chǎn)品之間的隔閡，讓消費(fèi)者明白好酒為何而好，質(zhì)優(yōu)為何而優(yōu)。從而真正使消費(fèi)者能夠安心喝、舒心喝，開(kāi)心喝。

　　推動(dòng)白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、過(guò)程監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)與食品安全標(biāo)準(zhǔn)提升。逐步與國(guó)際接軌。加快推動(dòng)中國(guó)白酒國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定。讓世界蒸餾酒的鼻祖走向世界。與世界上愛(ài)好和平，向往美好生活的人們一起分享中國(guó)名酒的芬芳。也唯有如此，中國(guó)白酒才能走向未來(lái)。

　　千年美酒，代有其芳。象征酒業(yè)精神的火炬，在釀酒產(chǎn)業(yè)深刻變革的時(shí)代，已經(jīng)交到我們手中。唯有以科技創(chuàng)新賦能酒業(yè)發(fā)展、以技藝傳承堅(jiān)守品質(zhì)本色、以國(guó)際定位建立品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，才能為熊熊燃燒的產(chǎn)業(yè)永續(xù)之火賦予高質(zhì)量、現(xiàn)代化發(fā)展的勃勃生機(jī)，描繪出中國(guó)酒業(yè)新時(shí)代的輝煌藍(lán)圖。

　　霽雨風(fēng)光，這是天時(shí)的溫情；春深酒暖，更是美酒的炙熱。

　　春色醉人，吐故納新；沐浴春風(fēng)，不負(fù)春光。

　　科技驅(qū)動(dòng)，“質(zhì)”敬未來(lái)。讓我們借春風(fēng)之運(yùn)，乘科創(chuàng)之勢(shì)，立品質(zhì)之本，共釀中國(guó)白酒美好的春天。共祝中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)高歌創(chuàng)新，走向更加美好的未來(lái)�。▉�(lái)源： 中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA）

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