6月1日起，由市場(chǎng)監(jiān)管總局（標(biāo)準(zhǔn)委）發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)被稱為白酒“新國標(biāo)”，其中明確規(guī)定，白酒必須是純糧食酒，不得使用食品添加劑，所有添加食品添加劑的調(diào)香白酒歸屬于配制酒，從原白酒品類中剔除。

　　“新國標(biāo)”實(shí)施后，牛欄山白牛二、瀘州老窖二曲將不再是白酒。

　　酒類分析師認(rèn)為，白酒“新國標(biāo)”一方面對(duì)釀酒原料和工藝給出了更嚴(yán)格的約束，另一方面也更好的維護(hù)了消費(fèi)者的權(quán)益。

　　自發(fā)布到實(shí)施長達(dá)一年的時(shí)間里，受影響的酒企紛紛對(duì)旗下調(diào)香酒進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)、更換標(biāo)簽等措施，瀘州老窖二曲早已于去年停產(chǎn)，牛欄山推出”基于新國標(biāo)精心研制的純糧固態(tài)升級(jí)產(chǎn)品”金標(biāo)陳釀，紅星二鍋頭更換LOGO....

　　“新國標(biāo)”正式實(shí)施

　　去年5月，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)正式發(fā)布“2021年第7號(hào)中國國家標(biāo)準(zhǔn)公告”，GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》。新國標(biāo)對(duì)白酒、調(diào)香白酒等做出準(zhǔn)確定義，對(duì)品類特點(diǎn)進(jìn)行清晰化表達(dá)，其中，此次新修訂的國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“白酒”的定義更新為“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。

　　由于白酒釀造主要是將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，然后再將糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程，因此，但凡含有淀粉和可發(fā)酵性的糖的原料都可以用來釀酒。

　　眾所周知，白酒常用的原料有糧谷，如稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，釀出的酒風(fēng)格不相同。此外，還有木薯、糖蜜、甜菜等釀酒的，其中木薯、糖蜜是食用酒精常用的制造原料。

　　6月起，白酒“新國標(biāo)”將正式實(shí)施。意味著由薯類、糖蜜等生產(chǎn)的食用酒精就不能夠歸屬于以糧谷為主要原料生產(chǎn)的“白酒”，“新國標(biāo)”帶來的明顯的變化就是很多“白酒”都不能稱為“白酒”了。

　　“新國標(biāo)”中值得注意的兩點(diǎn)，一是對(duì)于固態(tài)法白酒，規(guī)定不得添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)。

　　二是對(duì)液態(tài)法白酒和固液法白酒，則規(guī)定可添加谷物食用釀造酒精，不使用非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)。

　　值得注意的是，在兩項(xiàng)“新國標(biāo)”中，增加了調(diào)香白酒的定義。即以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有白酒風(fēng)格的配制酒。也就是說，新國標(biāo)將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。

　　發(fā)布到實(shí)施一年“緩沖期” 相關(guān)企業(yè)如何應(yīng)對(duì)？

　　新國標(biāo)實(shí)施后，調(diào)香酒被從白酒分類中剔除，成為配制酒。首當(dāng)其沖受到影響的便是順鑫農(nóng)業(yè)。

　　順鑫農(nóng)業(yè)旗下的牛欄山的大單品便是原料為水、高粱、液態(tài)法白酒、食用香精的牛欄山陳釀，即白牛二，“新國標(biāo)”實(shí)施后，白牛二將被納入調(diào)制酒。

　　據(jù)悉，去年天津秋糖會(huì)期間，牛欄山展示了一款42.3度純糧食釀造的陳釀白酒。牛欄山方面稱，該款產(chǎn)品與白牛二是相互補(bǔ)充的關(guān)系。

　　前不久，牛欄山又推出“基于新國標(biāo)精心研制的純糧固態(tài)升級(jí)產(chǎn)品”——金標(biāo)陳釀，金標(biāo)陳釀延續(xù)了牛欄山酒廠的光瓶路線，并且采用了純糧固態(tài)的傳統(tǒng)釀酒工藝。未來，該產(chǎn)品也將成為牛欄山新的核心單品。

　　目前，牛欄山酒廠在高、中、低端酒類市場(chǎng)均有多款產(chǎn)品。超高端領(lǐng)域，牛欄山酒廠有魁盛號(hào)?樽璽。高端領(lǐng)域，是經(jīng)典二鍋頭系列產(chǎn)品。中高端領(lǐng)域有“珍品30年”“百年”“國�！钡犬a(chǎn)品。低端領(lǐng)域有“牛欄山一號(hào)”“陳釀”“傳統(tǒng)二鍋頭”等塔基產(chǎn)品。

　　瀘州老窖旗下同樣有多款調(diào)香酒，如52度的老窖醇香、老窖世家喜慶裝、老窖藏品系列的品之福、藏之道、共賞等產(chǎn)品標(biāo)簽配料表中均標(biāo)有食用香料成分。

　　屬于調(diào)香白酒的瀘州老窖二曲酒系列是瀘州老窖低端白酒的代表產(chǎn)品，售價(jià)僅十幾元。去年，就因“新國標(biāo)”的壓力而停產(chǎn)，同時(shí)推出了新品黑蓋二曲，其中，“純糧固態(tài)”是瀘州老窖給“黑蓋”的品質(zhì)定位，并將之列為“塔基”產(chǎn)品和未來承載超級(jí)底盤市場(chǎng)的超級(jí)大單品之一。

　　紅星二鍋頭則對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，品牌LOGO由此前的“紅星二鍋頭酒”更新為“紅星二鍋頭”。

　　升級(jí)后的紅星二鍋頭46度綠瓶大二在配料中依然含有食用香料；而5L大容量桶裝的新版包裝中的原料與輔料，由之前的“水、食用酒精、高粱、玉米、食用香料”改成了“水、液態(tài)法白酒、高粱、小麥、大米、糯米、玉米、食用香料”。

　　此外，白扁小二、藍(lán)瓶綿柔等產(chǎn)品早在2020年升級(jí)后，新增“純糧固態(tài)發(fā)酵”的標(biāo)志，商標(biāo)中強(qiáng)調(diào)“純糧”二字。原料為“水、高粱、玉米、大麥、豌豆”等符合新國標(biāo)的原料。

　　“新國標(biāo)”對(duì)白酒企業(yè)影響幾何？

　　隨著“新國標(biāo)”實(shí)施日期的臨近，不少投資者也在互動(dòng)平臺(tái)詢問相關(guān)事宜。

　　山西汾酒5月26日在業(yè)績說明會(huì)上表示，白酒“新國標(biāo)”出臺(tái)有利于提升白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭環(huán)境，標(biāo)志著中國白酒已經(jīng)進(jìn)入以質(zhì)量為導(dǎo)向、以品牌為基礎(chǔ)的價(jià)值時(shí)代。

　　老白干酒5月23日在投資者互動(dòng)平臺(tái)上表示，白酒“新國標(biāo)”清晰界定了各香型白酒的工藝特征，規(guī)定了白酒和飲料酒的相關(guān)術(shù)語和定義，有利于提升消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量白酒的認(rèn)知。

　　與均瑤健康開展業(yè)務(wù)融合的圣窖酒業(yè)集團(tuán)表示，公司出品的醬香型白酒，完全符合“新國標(biāo)”標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)“一二九八七”釀酒工藝，選用本地糯高粱為原料，采用固態(tài)法釀造的大曲醬香型白酒。

　　知趣咨詢總經(jīng)理蔡學(xué)飛告訴記者，“新國標(biāo)”只是對(duì)白酒釀造標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行更改，并不會(huì)影響產(chǎn)品本身的品質(zhì)、風(fēng)格以及口感，因此對(duì)于酒企本身不會(huì)有太大影響，其次，“新國標(biāo)”更多的維護(hù)了消費(fèi)者的利益，讓消費(fèi)者對(duì)于純糧酒的概念更加清晰，有助于打擊以次充好、虛假宣傳等危害消費(fèi)者權(quán)益的行為。

　　五糧液2021年年度股東大會(huì)上，董事長曾從欽表示，白酒行業(yè)結(jié)構(gòu)性繁榮的長周期沒有改變，行業(yè)向優(yōu)勢(shì)品牌、優(yōu)勢(shì)企業(yè)、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)集中的趨勢(shì)沒有改變，總體產(chǎn)能過剩與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能供給不足的二元結(jié)構(gòu)矛盾沒有改變。未來，白酒行業(yè)的機(jī)遇是長期性的行業(yè)結(jié)構(gòu)性增長。

　　蔡學(xué)飛認(rèn)為，白酒“新國標(biāo)”的實(shí)施會(huì)產(chǎn)生兩個(gè)影響，一是由于對(duì)釀酒原料和工藝給出了更嚴(yán)格的約束，一定程度上會(huì)提高釀酒成本，可能會(huì)引起中低端產(chǎn)品新一輪的漲價(jià)潮。二是新國標(biāo)為消費(fèi)者提供了新的品質(zhì)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)和法則，可能導(dǎo)致行業(yè)馬太效應(yīng)越發(fā)的凸顯，整個(gè)行業(yè)進(jìn)一步出現(xiàn)兩極分化。

　　平安證券認(rèn)為，“新國標(biāo)”的推出有益于促進(jìn)白酒標(biāo)準(zhǔn)體系完善，提升產(chǎn)品質(zhì)量，企業(yè)端的相關(guān)生產(chǎn)流程與工藝進(jìn)一步規(guī)范，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。政策從頒布到實(shí)施有一年緩沖期，預(yù)計(jì)對(duì)白酒的實(shí)際消費(fèi)不會(huì)產(chǎn)生重大影響。（文章來源：中國白酒網(wǎng)）

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