很多酒友在喝酒時(shí)不需要特別炒什么菜，一盤蔬菜，一小碟花生米，照樣喝得有滋有味�；ㄉ�米做為一道下酒硬菜，在古代卻很少有記載，出于什么原因？

　　看過(guò)《水滸傳》的人都會(huì)感覺(jué)到，書中寫大吃酒肉不僅次數(shù)多，而且每次的量也大。酒要成甕的喝，肉要幾斤的吃。

　　“大碗喝酒，大塊吃肉”是梁山好漢生活的重要組成部分，它常常被已經(jīng)上山的好漢用來(lái)作為一種美好生活前景向未上山的豪杰推薦展示，以吸引人才。

　　他們大碗喝酒大塊吃肉，而且只要端起碗來(lái)，便一醉方休。通觀《水滸傳》一百二十回目錄，梁山好漢因酒生事目錄就要占到三分之一以上，如“魯智深大鬧五臺(tái)山”，“豹子頭誤入白虎堂”，“潯陽(yáng)樓宋江吟反詩(shī)”等等章節(jié)描寫的無(wú)不是因酒而生出許多事端的故事。而直言“醉”的目錄也有六回之多，如“小霸王醉入鎖金帳”，“赤發(fā)鬼醉臥靈官殿”，“武松醉打蔣門神”等等�？梢�(jiàn)，一部洋洋百萬(wàn)言的《水滸傳》，字里行間無(wú)不洋溢著濃濃的酒氣。

　　武松，梁山喝酒第1好漢。

　　武松景陽(yáng)岡打虎后當(dāng)天晚上，獵戶又請(qǐng)了他一頓，次日又“吃了一早晨酒食”，繼而陽(yáng)谷縣的知縣在衙門賜酒，當(dāng)?shù)厥考澰僬?qǐng)，“連連吃了三五日酒”。殺了潘金蓮和西門慶后，關(guān)進(jìn)獄中，還有酒食相伴；流放時(shí)沿途吃酒，一直吃到遇見(jiàn)孫二娘和張青；在孟州牢城里，施恩又不斷請(qǐng)他吃喝；打蔣門神時(shí)，事前事后都喝酒。

　　魯智深，水滸第1大力神。

　　魯智深倒拔垂柳的力氣，也和他在五臺(tái)山文殊院兩次成桶喝酒的海量是相輔相成的。吃肉也是，一次能吃幾斤牛肉的壯漢，就喝少了是真不行的。魯智深在大鬧桃花村時(shí)，也曾說(shuō)：“灑家有一分酒，只有一分本事; 十分酒，便有十分的氣力!”果然，魯智深的一頓拳頭，直打得小霸王周通口服心服。

　　對(duì)梁山好漢來(lái)說(shuō)，酒是壯膽的良藥，只有大碗喝酒，才能彰顯英雄本色，才能打遍天下無(wú) 敵手。

　　好漢喝酒時(shí)必須有下酒菜的，在宋代時(shí)古籍記載中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)喝酒吃牛肉時(shí)，再上一碟花生米的。

　　或許，當(dāng)時(shí)的花生米不如現(xiàn)在普及，民間不多見(jiàn)，為當(dāng)時(shí)的皇宮貴族所？

　　現(xiàn)在我們來(lái)看一份宋朝的食譜，你便可以知道極點(diǎn)的宋朝美食是什么樣子的了。這份食譜為南宋紹興二十一年十月張俊宴請(qǐng)宋高宗的菜譜，周密《武林舊事》有收錄。有興趣的朋友不妨找出來(lái)看看。

　　不多說(shuō)了，我們直接看菜譜。

　　首先端上來(lái)的是水果。第1輪有：香圓、真柑、石榴、橙子、鵝梨、乳梨、榠楂、花木瓜。第二輪有：荔枝、龍眼、香蓮、榧子、榛子、松子、銀杏、梨肉、棗圈、蓮子肉、林檎旋、大蒸棗。

　　然后是蜜餞，計(jì)有：雕花梅球兒、紅消兒、雕花筍、蜜冬瓜魚兒、雕花紅團(tuán)花、木瓜大段兒、雕花金桔、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花橙子、木瓜方花兒，然后是“咸酸”的開胃小吃，計(jì)有：香藥木瓜、椒梅、香藥藤花、砌香櫻桃、紫蘇柰香、砌香萱花拂兒、砌香葡萄、甘草花兒、姜絲梅、梅肉餅兒、水紅姜、雜絲梅餅兒。

　　隨后，端上十味脯臘：線肉條子、皂角鋌子、云夢(mèng)豝兒、蝦臘、肉臘、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齏。

　　再上一輪水果：揀蜂兒、番葡萄、香蓮事件念珠、巴欖子、大金桔、新椰子象牙板、小橄欖、榆柑子。

　　吃過(guò)水果，正菜還未開始，又上一輪時(shí)新果子、一輪雕花蜜煎、一輪砌香咸酸、一輪瓏?yán)p果子、一輪脯臘，我們就不細(xì)說(shuō)了，只來(lái)說(shuō)正菜。

　　正菜有十五輪，每輪二道菜，分別是：花炊鵪子、荔枝白腰子、奶房簽、三脆羹、羊舌簽、萌芽肚胘、肫掌簽、鵪子羹、肚胘膾、鴛鴦?wù)ǘ�、沙魚膾、炒沙魚襯湯、鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏、螃蟹釀橙、奶房玉蕊羹、鮮蝦蹄子膾、南炒鱔、洗手蟹、鯚魚（鱖魚）假蛤蜊、五珍膾、螃蟹清羹、鵪子水晶膾、豬肚假江珧、蝦橙膾、蝦魚湯齏、水母膾、二色繭兒羹、蛤蜊生、血粉羹。

　　此外還有“插食”八品：炒白腰子、炙肚胘、炙鵪子脯、潤(rùn)雞、潤(rùn)兔、炙炊餅、不炙吹餅，臠骨。

　　又有十味“廚勸酒”菜——大概就是廚師長(zhǎng)特別推薦的菜品：江瑤炸肚、江瑤生、蝤蛑（梭子蟹）簽、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公權(quán)、煨牡蠣、牡蠣炸肚、假公權(quán)炸肚、蟑蚷炸肚。

　　為啥見(jiàn)不到花生米呢？

　　花生雖然在我國(guó)古代都有，確實(shí)稀少，1958年的浙江吳興錢山洋原始社會(huì)遺址中，發(fā)掘出炭化花生種子，測(cè)定灶坑年代距今4700±100年。1961年，江西修水縣山背地區(qū)原始社會(huì)遺址中再次發(fā)掘出炭化花生種子。此外廣西、云南、江西等地也曾報(bào)告過(guò)于花生形態(tài)極為相似的野生植物。2007年經(jīng)西安文保中心專家確認(rèn)，距今2100年前的漢陽(yáng)陵從葬坑出土的農(nóng)作物里，已經(jīng)出現(xiàn)了花生。

　　然而現(xiàn)今廣泛種植者，則為南美引進(jìn)無(wú)疑。到明末清初，中國(guó)沿海地區(qū)花生種植較為普遍，多次從南美洲引種花生品種，近一次為1887年，《慈黔縣志》記載：“落花生，按縣境種廣，近有一種自東洋至，粒較大，尤堅(jiān)脆”。

　　如此看來(lái)，梁山好漢喝酒吃肉時(shí)吃不到花生米也是情有可原的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的皇家貴族也吃不到花生米，更何況囊中羞澀的英雄好漢呢�。ㄎ恼聛�(lái)源：國(guó)美酒業(yè)）若侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除！

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