白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，將為你喝酒和藏酒提供有價(jià)值的參考和方向指導(dǎo)。尤其是收藏白酒，近十年的次新老酒參考執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有一定的意義。而八九十年代的老酒，參考執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的價(jià)值不大，因?yàn)槟莻�(gè)時(shí)代的白酒基本都是固態(tài)傳統(tǒng)工藝。

　　而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)到底是什么標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上面的一串代碼到底是什么意思呢？

　　在這之前我們要明白中國(guó)白酒按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為3類。

　　固態(tài)白酒法

　　用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。

　　糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。

　　一瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%，酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%，這2%中，重要的是酯類。

　　酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。

　　脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無(wú)色的，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈現(xiàn)淡淡的渾濁。這也就是說(shuō)為什么兌水是簡(jiǎn)單有效鑒定固態(tài)白酒的方法原理。

　　液態(tài)白酒法

　　以富含淀粉，糖類的原料加曲，加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機(jī)分子微乎其微。

　　食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因?yàn)槭秤镁凭�不含其他有機(jī)分子，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)又允許勾兌香精以改善口感。

　　勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒兌水后不會(huì)有析出，不會(huì)呈現(xiàn)白色渾濁。

　　固液法白酒

　　30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)。 （來(lái)源：壺中歲月）

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