對于很多飲者來說，南非葡萄酒既陌生又神秘，我們更熟悉的反而是它那里美麗的鉆石。事實上，南非目前是世界上6大有名的葡萄產(chǎn)區(qū)之一，它所產(chǎn)的葡萄酒產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的3%。近年來，價格實惠、品質(zhì)優(yōu)異的南非葡萄酒在國際上大受歡迎，說不定某一天你也會碰到呢！作為新手，碰到南非葡萄酒你該怎么辦？

　　1、南非葡萄酒的歷史

　　1652年，JanVanRiebeeck率領(lǐng)荷蘭東印度公司（DutchEastIndiaCompany）來到南非開普敦（CapeTown）。Jan被授命去種植葡萄，釀造葡萄酒，用來對抗荷蘭水手們在香料航路上經(jīng)常要面對的壞血病。真正意義上的葡萄采摘和釀酒始于1659年，這是南非葡萄酒行業(yè)的開端。1679年，SimonVanderStel取代了Jan，成為開普地區(qū)的地方長官。他似乎比Jan更熱衷于葡萄酒行業(yè)：他在1685年在開普敦鎮(zhèn)外大張旗鼓的購買了1,850英畝（750公頃）土地，建立今日知名的葡萄酒品牌康斯坦提亞（Constantia）。

　　南非葡萄酒行業(yè)的發(fā)展并不是一帆風順，也曾遭遇種種挫折�；蛟S是因為英國和法國在歷史上一直不和，加上英國人在南非葡萄園也有股份，英國成為南非當時主要的葡萄酒進口國，在1859年之前，450萬升南非葡萄酒被進口到英國就被消耗得一干二凈。之后由于英國對法國的示好，南非葡萄酒的出產(chǎn)量驟降。

　　此外，1866年葡萄根瘤蚜病被傳播到南非，銷路和農(nóng)業(yè)上的雙重打擊讓南非的葡萄酒產(chǎn)業(yè)花了20年才恢復(fù)元氣。在這段衰退期，有一部分的種植者放棄葡萄酒釀造轉(zhuǎn)而投向其他有利可圖的產(chǎn)業(yè)（像經(jīng)營果園或者種植苜蓿來為日益增長的鴕鳥羽毛產(chǎn)業(yè)提供飼料），即使是選擇繼續(xù)種植葡萄的酒農(nóng)也將葡萄植株換成了像神索（Cinsaut）那樣高產(chǎn)的品種（只求數(shù)量，不重品質(zhì)），這不僅導(dǎo)致了本國葡萄酒市場的過度飽和（生產(chǎn)過剩），同時也破壞了南非葡萄酒的國際聲譽。

　　后來政府出資建立了南非葡萄種植者合作協(xié)會（KooperatieveWijnbouwersVerenigingvanZuid-AfrikaBpkt，簡稱KWV，監(jiān)管南非葡萄酒市場，杜絕惡性競爭），南非葡萄酒的品質(zhì)有所上升，卻因為處處不招人待見的“種族隔離政策”（在葡萄酒行業(yè)表現(xiàn)為不得將酒賣給黑人），在國際市場上的表現(xiàn)很勉強。直到上世紀80年代末90年代初“種族隔離政策”被取締，加之大量地引進國外先進釀酒技術(shù)和葡萄栽培技術(shù)，南非葡萄酒才開始復(fù)起并在世界范圍內(nèi)走俏。

　　2、南非葡萄酒概況

　　葡萄酒

　　南非葡萄酒產(chǎn)業(yè)雖說有300多年的葡萄種植歷史，但是因其真正興起的時間比較短，所以被歸為“新世界產(chǎn)國”一類�；蛘咭部梢哉f，南非葡萄酒橫跨新舊兩個世界：始于古代荷蘭人之手，顯于當代。這里的葡萄酒通常帶有成熟水果的味道及其絲滑的口感，也有泥土的風味，但是余味比較倉促。因為南非的氣候總體來說還算溫暖，這里的紅葡萄酒酒體飽滿，成熟度非常高，酒精度也高。因為受到?jīng)鏊�海風的影響，南非葡萄酒也能夠保持較高的酸度，口感清爽，很好搭配食物。

　　智利葡萄酒酒標上有什么？首先，南非葡萄酒一般會標注釀酒葡萄品種。通常情況下，如果在酒標上標注單一葡萄品種，則這個品種的葡萄必須在所有釀酒葡萄中占到85%的比例；混釀葡萄酒必須標注參與混釀葡萄的釀造配比，但是如果一起搗碎并參與發(fā)酵的多種葡萄則不能標注為混釀產(chǎn)品。此外，南非還有一個WO產(chǎn)地分級制度（WinesofOrigin，與美國的AVA制度相似），如一瓶白詩南葡萄酒（CheninBlanc）酒標上有標注“WineofOriginStellenbosch”，則說明白詩南的比例至少為85%，而且所有的釀酒葡萄都來自斯泰倫布什（Stellenbosch）這個產(chǎn)區(qū)。其實，WO產(chǎn)地制度主要是希望通過酒標來更準確的告訴顧客葡萄酒的產(chǎn)地和品質(zhì)。南非政府對此要求比較嚴格，如果不標注產(chǎn)地，那么葡萄酒的年份、葡萄品種也不允許標注。

　　產(chǎn)區(qū)

　　大部分南非葡萄酒都產(chǎn)自這個國家的西南部——西開普省（WesternCape），主要產(chǎn)區(qū)包括康斯坦提亞（Constantia）、斯泰倫布什、帕爾（Paarl）、伍斯特（Worcester）、羅貝爾森（Robertson）、奧勒芬茲河（OlifantsRiver）、克林克魯（KleinKaroo）、沃克灣（WalkerBay）。

　　葡萄品種

　　南非白葡萄品種種類繁多，較重要的白葡萄品種是白詩南，種植面積約占全國總種植量的20%，緊隨其后為長相思（SauvignonBlanc）和霞多麗（Chardonnay），二者共占15%左右。其它的白葡萄品種包括鴿籠白（Colombar）、賽美蓉（Semillon）、雷司令（WeisserRiesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和麝香（Muscat）。南非種植的主要紅葡萄品種是赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）和品麗珠（CabernetFranc），其中赤霞珠約占全國葡萄種植面積總量的13%。近年來，西拉（Syrah）和本土雜交葡萄品種皮諾塔吉（Pinotage）也越來越流行。

　　3、南非葡萄酒新手指南

　　長相思葡萄酒

　　因為近年來氣候越來越暖和，南非的長相思葡萄酒表現(xiàn)不錯。同樣是南半球的新世界產(chǎn)國，南非的長相思葡萄酒卻沒新西蘭長相思葡萄酒的那種濃烈，更多的是新鮮綠色植物的清香，給人一種仿佛置身一片草地的錯覺，此外還有白色花朵的淡淡清香以及精致的、白堊質(zhì)的礦物質(zhì)味。

　　我們或許一直認為長相思葡萄酒是像酸橙飲料一樣的解渴利器，更多地是把它作為餐前酒，其實它也可以和口味濃重的主菜搭配，如澆了奶油汁的比目魚，可以搭配混釀了賽美蓉的長相思葡萄酒（結(jié)合了白桃和生榛子粉的味道）。

　　白詩南葡萄酒

　　南非人曾將這種花香型的葡萄品種稱為“Steen”，直到上世紀60年代，才發(fā)現(xiàn)它實際上就是白詩南。若你喜歡灰皮諾（PinotGris）或長相思，這種酒非常值得一試。南非的白詩南葡萄酒多為干型，糖分特別少，基本上沒啥甜味，黃色蘋果和茉莉的香氣十分明顯。

　　南非也有很多品質(zhì)優(yōu)異的白詩南混釀葡萄酒，通常是和維歐尼（Viognier）、瑚珊（Roussanne）、瑪珊（Marsanne）、白歌海娜（GrenacheBlanc）等羅訥河谷（Rh?ne）葡萄品種混釀。這混釀葡萄酒酒體稍飽滿，口感比較濃重。

　　皮諾塔吉葡萄酒

　　皮諾塔吉是西拉和神索的雜交品種，是南非的特色葡萄品種。以前很多人認為皮諾塔吉葡萄酒有種令人不悅的創(chuàng)可貼味和農(nóng)場味，但是現(xiàn)在的皮諾塔吉葡萄酒完全可以冠上“美味”二字，很多人沒試之前對它避之唯恐不及，喝了才知道它猶如醍醐灌頂，并一發(fā)不可收拾地愛上它。

　　皮諾塔吉葡萄酒，擁有黑莓、黑櫻桃、烤香草和煙熏的風味，它或許會讓你想起法國西南部的佳麗釀（Carignan）、西拉、歌海娜（Grenache）和慕合懷特（Mourvedre）混釀葡萄酒�？上部少R的是，各種價位的皮諾塔吉葡萄酒都可以在市場上買到，大家可以盡情地去探索它的魅力之處。

　　西拉葡萄酒

　　南非的西拉葡萄酒既有成熟黑莓、藍莓的風味，也有舊世界產(chǎn)國葡萄酒普遍擁有的泥土味，以及法國西拉葡萄酒所具有的輕微的胡椒味和肉味。南非重要的西拉產(chǎn)區(qū)是黑地（Swartland），這里的西拉葡萄酒通常能和法國羅訥河谷的相提并論。

　　霞多麗葡萄酒

　　霞多麗發(fā)源于法國勃艮第（Burgundy），但在世界各地都有廣泛種植，是適應(yīng)性很強的葡萄品種。不過，要釀出令人驚艷的美酒，還是需要太陽光照、冷空氣、土壤等各種自然條件達到一個平衡狀態(tài)，南非沃克灣的自然條件就很不錯，尤其是那里的天上人間山谷（Hemel-en-Aardevalley），漢密爾頓酒莊（HamiltonRussellwinery）就坐落在那里，其生產(chǎn)的霞多麗葡萄酒風味濃郁，有奶油、成熟桃子、燒烤的味道，并混合著尖銳的礦物質(zhì)味。

　　赤霞珠混釀葡萄酒

　　現(xiàn)如今要找到一款品質(zhì)優(yōu)異、價格實惠的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒是越來越難了，但是南非的赤霞珠混釀葡萄酒真的是性價比超高，其風味與“波爾多風格”（BordeauxStyle）頗為類似。知名的南非酒莊蒙德布什酒莊（Mulderbosch）釀造的赤霞珠混釀葡萄酒，混合了赤霞珠、品麗珠、梅洛（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）和小維多（PetitVerdot），酒體飽滿，風味豐富，口感順滑，有成熟黑櫻桃、清新薄荷、雪松、泥土的風味。

　　起泡酒“開普經(jīng)典”

　　南非的高級起泡酒叫“開普經(jīng)典”（CapClassique）。開普經(jīng)典幾乎在南非各地都有生產(chǎn)，它采用傳統(tǒng)的香檳法釀造，需要在酒瓶中進行二次發(fā)酵，死掉的酵母（酒渣或酒泥）會隨著酒液一起陳年，以獲取更多的風味。通常好的開普經(jīng)典都由霞多麗和黑皮諾（PinotNoir）釀造，好的生產(chǎn)商都是開普經(jīng)典協(xié)會的成員。開普經(jīng)典是種很好的開胃酒，由霞多麗和黑皮諾釀造的開普經(jīng)典一般帶有覆盆子、紅蘋果和玫瑰花瓣的風味。（文章來源：酒百科）

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