6月19-20日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)組織，江南大學(xué)承擔(dān)，宜賓六尺巷酒業(yè)有限公司和四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司協(xié)作的“白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究” 第三次品評(píng)會(huì)在江南大學(xué)召開(kāi)。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副杜小威，江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)副主任趙建華，白酒首席品酒師、四川郎酒股份公司副總經(jīng)理沈毅，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)副王旭亮以及來(lái)自四川郎酒、江蘇今世緣、湖北勁牌、宜賓六尺巷等企業(yè)和高校的10位國(guó)家白酒評(píng)委參會(huì)。品評(píng)會(huì)由王旭亮副主持。

　　品評(píng)會(huì)首先由杜小威副和徐巖副校長(zhǎng)致歡迎辭。隨后，江南大學(xué)副教授陳雙對(duì)白酒貯存陳釀原酒第二次品評(píng)結(jié)果和風(fēng)味指標(biāo)分析結(jié)果進(jìn)行了匯報(bào)；江南大學(xué)副教授唐柯對(duì)酒類感官品評(píng)的研究進(jìn)展進(jìn)行了介紹。沈毅副總經(jīng)理帶領(lǐng)與會(huì)評(píng)委進(jìn)行了不同香型白酒感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)化尺度訓(xùn)練，統(tǒng)一了各位評(píng)委對(duì)酒樣的打分尺度。品評(píng)會(huì)上來(lái)自全國(guó)的評(píng)委對(duì)白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究項(xiàng)目貯存的酒樣進(jìn)行了感官品評(píng)分析，比較了不同貯存條件下典型香型白酒的感官質(zhì)量差異。

　　白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究項(xiàng)目是白酒“169”計(jì)劃的延續(xù)，整個(gè)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)周期設(shè)計(jì)為20年，項(xiàng)目實(shí)施周期中將持續(xù)對(duì)貯存白酒進(jìn)行感官和風(fēng)味成分跟蹤分析。通過(guò)項(xiàng)目的實(shí)施預(yù)期將明晰不同材質(zhì)、大小的容器對(duì)于白酒貯存帶來(lái)的變化；解析貯存陳釀環(huán)境差異對(duì)于白酒貯存的影響；闡明白酒陶壇貯存陳釀的奧秘和魅力。

　　本次品評(píng)會(huì)的順利召開(kāi)將進(jìn)一步推進(jìn)白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究目標(biāo)的實(shí)施和白酒貯存陳釀理論體系的構(gòu)建，對(duì)于整個(gè)白酒行業(yè)有著非常重大的指導(dǎo)意義。（來(lái)源：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)CADA 責(zé)編：蒿鳳）

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