當(dāng)白酒香型失去了全國評酒會的土壤，它還能存活多久？今天醬香把白酒香型的風(fēng)潮弄到了頂峰，有多少資本往里跟進(jìn)，但是“醬酒熱”只是在資本和經(jīng)銷商層面，各種擴(kuò)能、收購。其實(shí)消費(fèi)者對醬香型白酒的接受度，了解程度并不高。要不然那些長毛的“茅臺鎮(zhèn)”酒也不會大行其道。

　　我對白酒香型的唱衰和反對，不是挑戰(zhàn)權(quán)威，嘩眾取寵。就連當(dāng)年那些定義白酒和白酒香型的專家們在回望白酒走過的幾十年，他們才發(fā)現(xiàn)，白酒香型束縛了白酒的發(fā)展。

　　名釀酒專家、酒界學(xué)者與大家、第三界評酒會起草白酒香型劃分的辛海庭先生晚年多次說香型束縛了白酒的發(fā)展和多元化，引為憾事。

　　酒業(yè)巨匠、酒界泰斗周恒剛老先生在其臨終前也再三地說：“白酒在味不在香，再這樣搞下去，白酒沒有希望了�！�

　　香型定制是為了評估有個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)，不是給消費(fèi)者用的。如果靠香型國標(biāo)就能規(guī)范白酒市場就不會出現(xiàn)今天大家對白酒的懷疑態(tài)度了。

　　每一瓶白酒的標(biāo)簽上都有相應(yīng)的香型國標(biāo)（或其他標(biāo)準(zhǔn)），但我們還是沒有一點(diǎn)判斷能力，不能看出一個(gè)究竟。香型國標(biāo)給消費(fèi)者說明了什么呢？我們白酒的精髓究竟是什么？

　　我們的白酒是在不斷發(fā)展變化的，特別是近些年。要不然，五糧液怎么會有博士后科研工作站，茅臺差點(diǎn)快有院士了。我們允許新工藝、新設(shè)備加入，也允許酒精和香精的出現(xiàn)，但我們需要保留和保護(hù)白酒根本。

　　就像威士忌在是多變的烈酒，但也有原本的保留：純麥芽原料、壺式二次蒸，橡木桶陳年。比如單一麥芽威士忌一直保留著這個(gè)傳統(tǒng)。但這個(gè)世界還有調(diào)和威士忌、谷物威士忌、玉米威士忌、黑麥威士忌、波本威士忌......。

　　所以，守護(hù)我們要守護(hù)白酒根本：大曲、固態(tài)（糖化發(fā)酵和蒸餾）、傳統(tǒng)容器（窖池、陶缸、甑桶、陶壇或酒海）。

　　我們需要規(guī)范白酒的專有名詞，不允許在標(biāo)簽上隨意標(biāo)注。威士忌我們看正標(biāo)可以洞察一切，因?yàn)樗��?guī)定哪些詞是專有的法定名詞，用到的則必須受到法律的制約。而白酒的正標(biāo)活脫脫的就是一幅廣告，背標(biāo)對消費(fèi)者了解白酒的作用也不大。我們的白酒標(biāo)簽信息要么放大夸張、要么隱藏含蓄。這都是對消費(fèi)者的不尊重，對行業(yè)的不負(fù)責(zé)任：

　　就算標(biāo)簽上是醬香型，你也不知道它是麩曲的或是碎沙的。

　　就算標(biāo)簽上是大曲，它依然可能是一瓶食用酒精調(diào)配出來的。

　　就算酒瓶上標(biāo)著15年，你卻不知道15年的酒液究竟有多少。

　　就算標(biāo)簽上是某地產(chǎn)，它極大可能還是來自四川某個(gè)基酒產(chǎn)地。

　　如果你添加人工的生香酵母，可以，但請別再說是大曲酒。

　　如果你把原料打得細(xì)碎加水?dāng)嚭�，可以，但請不要�?biāo)注固態(tài)。

　　如果你用不銹鋼或水泥容器發(fā)酵和蒸餾，可以，但請不要標(biāo)注傳統(tǒng)容器。

　　當(dāng)然有人說這樣更容易束縛白酒的發(fā)展。但是如果白酒的根本都不守住，只按香型論英雄，那么寫在白酒標(biāo)簽上那些：年份、窖齡、珍藏、陳釀、原漿......，哪個(gè)能讓消費(fèi)者相信？

　　什么才是真正的好酒和純糧酒呢？好酒，是由好的生態(tài)環(huán)境，好的糧食，好的固態(tài)釀酒蒸餾工藝，好的貯存方法，好的勾調(diào)技術(shù)，才能成就一杯好酒。

　　所以，白酒香型不僅迷糊了消費(fèi)者，更迷失了白酒自己。白酒不要再把香型擺在這么重要的位置了，白酒在于味、在于原料、在于工藝，在乎白酒企業(yè)給消費(fèi)者一瓶、更明白的白酒。我們呼吁消費(fèi)者，明明白白喝酒，喝明白酒！（來源：壺中歲月）

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