http://www.lzgydljs.com/ 2021-05-31 閱讀數(shù)：1188
終所周知，純糧酒的品質是酒精酒無法比擬的，但是純糧酒與酒精酒的本質區(qū)別在哪？很多人說不清楚。今天我們就來探討一下他們之間的區(qū)別吧。
1.釀造原料
純糧酒（固態(tài)法白酒），原料多為高粱、小麥、大米、玉米等純糧作物。
酒精酒（液態(tài)法白酒），則是食用酒精，是糧食和水發(fā)酵而成。食用酒精的原料：糧食、薯類、糖蜜，從三類原料來看，糧食酒精較優(yōu)，其次是薯類酒精，較差的是糖蜜酒精。
PS：之所以說酒精酒成本低，主要是因為很少有企業(yè)用糧食來生產食用酒精，薯類和糖蜜酒精成本低得多，品質也要差一些。
2.查看標識
2005年，中 國食品工業(yè)協(xié)會先后批準劍南春、貴州茅臺、五糧液、瀘州老窖和全興大曲5個品牌15個產品使用“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志”。
此舉為抵制市場上用酒精酒充當純糧酒售賣的混亂局面，不過就目前看來似乎并沒有什么卵用，不然就不會有那么多人被酒精酒害慘了。
3.生產工具
純糧酒的生產非常復雜，僅釀造白酒就需要甑鍋、鍋爐、窖池、攤涼機、糧食粉碎機、大曲粉碎機等多種工具，更別提接下來的勾調設備、化驗設備和罐裝設備了。
酒精酒則略去了發(fā)酵過程，直接進入勾調階段。
4.生產工藝
純糧酒生產工藝極度復雜。
5.所需時間
純糧酒生產周期一般較長，僅發(fā)酵時間就有很大差別。采用窖池或地缸進行發(fā)酵，香型不同、發(fā)酵工藝不同，白酒的發(fā)酵周期不同，一般在28至70天。
清香白酒多數(shù)在28天發(fā)酵周期，濃香白酒多數(shù)在60至70天的發(fā)酵周期。
酒精酒發(fā)酵周期一般在12至14天。
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