http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/ 2021-05-15 閱讀數(shù):514
酒桌文化源遠流長。人們喜歡在酒桌上談生意、嘮家常:幾杯酒落肚,即使是沉默寡言的人,也會綻出笑臉、議論風生。再來幾杯后,酒酣耳熱,只覺意氣飛揚,此時,吹牛和裝逼是常有的事,堪稱一段值得回憶的過往。
酒桌上,您是否經(jīng)常會遇到自詡懂酒的人?今天就來盤點一下,那些酒桌上人們常常說的話,有多少是可信的。
別人告訴我用加水的方法,可以鑒別酒精勾兌酒
前陣子有一則視頻刷爆朋友圈,在這個視頻里,有一位男子聲稱在白酒中加入等量的水,如果酒液變渾濁,則是純糧食酒,如果酒液清澈透明,則是劣質(zhì)的酒精勾兌酒。
有關(guān)這個問題的解答,網(wǎng)上有鋪天蓋地的解釋,但很多術(shù)語太過專業(yè)。咱嘗試用白話來分析這則視頻。
白酒的主要成分是乙醇(也就是酒精)和水,它們所占的比例能達到98%-99,而剩下的1%-2%的微量元素則是我國白酒的精髓。傳統(tǒng)工藝的白酒,見品質(zhì)的,就是這1%-2%的微妙成分。
在這些微妙成分中,有一部分酯類物質(zhì)對酒精含量的變化比較敏感,因此,如果白酒中加水,酒精度降低,這些敏感的酯類物質(zhì)就會呈現(xiàn)出來,酒就變得渾濁了。
酒精勾兌的酒加入水,則不容易渾濁,道理很簡單,因為酒精勾兌的酒香味主要靠香精,沒有這微妙的1%-2%。
不過,如果你以為,渾濁就代表是好酒,那就太天真了。一些人為了賣酒,將這套理論搬出來帶節(jié)奏,他們肯定是做好了充分準備的!既然酒精勾兌的酒里面沒有這種微妙成分,那就加添加劑!酒精加水隨便調(diào)個度數(shù),某酸某酯,醬香濃香大家說了算,不光如此,加水試驗還可以渾得像牛奶!
那么加水不渾濁的酒,就一定是差酒嗎?很多人并不知道,由于消費者對容易渾濁的酒無法接受,為了達到感官上的穩(wěn)定,大部分酒廠都會對酒進行凈化處理,即在出廠前加上“降低高級脂肪酸酯”的工藝,這便導致有些優(yōu)質(zhì)名酒即使加水后也不會渾濁(有人做過實驗,即便是國窖1573、五糧液都不會渾濁)。
此外,不同香型的酒,也會出現(xiàn)不同程度的渾濁。醬香、特香型酒通常會出現(xiàn)輕度渾濁、而清香、濃香型酒則幾乎不會渾濁,說到底,這還是不同香型中存在的酯類物質(zhì)不同所決定的。
總之,加水試驗不靠譜。
喝酒就要喝高度的,低度酒品質(zhì)不行
有關(guān)這個問題曾經(jīng)在文章中進行過專門解釋。但是這篇文章后來被很多人曲解了。在這重申一下關(guān)于低度酒的幾個要點。
低度酒的工藝原理確實是高度酒加漿(也就是加水)。通常情況下固體法白酒加水會產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象(如前文提到),因此低度酒的工藝相對而言更加具備技術(shù)含量。
不可否認的是,市場上低度酒也有品質(zhì)高低之分。部分低度酒就是食用酒精+水+香精香料形成。由于酒精在加水降低度數(shù)的過程中不會渾濁,因此,這種類型的低度酒處理起來非常方便。
但優(yōu)質(zhì)的低度酒對基酒和工藝要求則更高,一些大品牌酒廠的優(yōu)質(zhì)低度酒,需要完善加漿(加水)、除濁、勾調(diào)的工藝,更會使用優(yōu)質(zhì)老基酒進行勾調(diào)(仔細看上圖的流程您就會明白了)。
不僅如此,熟悉老酒的朋友都知道,一些優(yōu)質(zhì)的低度老酒,將它們與高度酒調(diào)和在一起,更是難得的瓊漿。比如低度老郎酒,將它與高度新郎酒調(diào)在一起喝,是公認的好酒。
市場上的酒都是勾兌的,我只買人家自己釀的,看著酒釀出來,我放心!
自釀酒到底安不安 全,這個見仁見智。有些傳承幾十數(shù)百年的古法傳統(tǒng)釀造確實能產(chǎn)出美酒佳釀,我們這里討論的自釀酒,指的是那些隨便采購一套釀酒設(shè)備,便開始釀所謂“原生態(tài)酒”的情況。
正規(guī)酒廠,采用先進的純水設(shè)備,不僅可以純化釀酒用水,更能除去新酒帶有甲醇、醛類、重金屬等雜質(zhì)。而自釀酒的水質(zhì),肯定是遠遠比不上正規(guī)酒廠的,有些甚至直接用自來水,品質(zhì)堪憂。
經(jīng)驗豐富的正規(guī)酒廠,酒廠有專門負責品質(zhì)監(jiān)控的人員,釀酒遵循的是嚴格的流程規(guī)范。即使是蒸餾出的酒,也往往要“掐頭去尾”。而自釀酒,往往打著的是“原生態(tài)更好”的口號,卻對于生產(chǎn)的酒沒有“控制超標物質(zhì)”的理念。
正規(guī)酒廠的優(yōu)質(zhì)酒,除了注重儲存,更注重酒的勾調(diào)工藝,這樣酒不僅品質(zhì)的統(tǒng)一,口感更醇厚純正。反之,自釀酒往往生產(chǎn)出來、拖出去就賣了。
所以,那些不規(guī)范的作坊購買一批釀酒設(shè)備隨隨便便釀出的所謂“原生態(tài)美酒”,請各位小心為好。
我上次喝的酒,又黃、掛杯又好、還可以拉絲!
我們會發(fā)現(xiàn),一些好酒、尤其是上了年份的酒,通常酒體會發(fā)黃,不僅如此, 倒酒的時候,分布在酒杯壁周邊的酒液會產(chǎn)生一種張力,使酒液不會很快地落下,產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象。
不過,在如今造假技法爐火純青的年代,發(fā)黃、掛杯、拉絲都可以通過非法添加達到效果,大家一定要注意不要被這些虛假的視覺所欺騙。造假分子非常明白:發(fā)黃,加色素;掛杯,加丙三醇(即甘油);拉絲,加塑化劑。所以,切勿以這三種標準來衡量酒的好壞。
我把我存的酒都埋我家地底下了,二十年以后再挖出來
把酒、尤其是成品酒埋在土里,這是非?膳碌氖。很多人將酒埋在土里,拿出來的時候,酒標全都腐爛了,酒瓶蓋上還沾滿泥土。試想,泥土中雜質(zhì)如此之多,酒如果稍有密封不當,便會受雜菌感染發(fā)霉,甚至不乏有黃曲霉等劇毒品種。
我國名酒沒有一個是將酒埋在土里的。參觀過茅臺酒廠的人都會發(fā)現(xiàn),基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里,通風透氣而且略有采光,與埋在地下完全兩個概念。不光如此,茅臺酒瓶標簽上存儲條件上明確寫著“通風、干燥、陰涼保存”,這可不是地下潮濕陰暗的環(huán)境。
所以保存成品酒,記住三個要點:通風、干燥、陰涼保存。
了解了這些酒知識,相信在酒桌上,您一定可以語出驚人、艷驚四座!溫馨提示您:少喝點,喝慢點,喝好點。(來源:文:小酒童 | 整理:酩閱團隊)
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