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 低度酒真的沒(méi)高度酒好嗎?你錯(cuò)了!
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低度酒真的沒(méi)高度酒好嗎?你錯(cuò)了!

http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/  2021-05-10  閱讀數(shù):247

  白酒度數(shù)大都集中在53度到65度之間,而從上個(gè)世紀(jì)70年代開始,由于多方面的原因,白酒生產(chǎn)向低度化方向發(fā)展,主要度數(shù)范圍延伸至40度以下。白酒度數(shù)其實(shí)蘊(yùn)含了很多奧秘,今天給您一一解開。

  在網(wǎng)上經(jīng)?吹健瓣惸臧拙贫嗌俣葦(shù)的更好喝?”“低度酒是高度酒跟水勾兌的嗎?”類似的問(wèn)題,顯然酒友對(duì)白酒度數(shù)了解的不夠。下面這些白酒度數(shù)知識(shí),可以解答以上問(wèn)題。

  酒度走過(guò)的歷程

  我國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同,酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的,洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時(shí)候,我國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒,當(dāng)時(shí)釀出來(lái)的是黃酒,估計(jì)才幾度。后來(lái)到了宋代,人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,開始大量酒曲造酒,酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了,可以達(dá)到十多度。

  北宋時(shí)期,遼國(guó)、金國(guó)等進(jìn)駐我國(guó)以后,才首創(chuàng)出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后,將蒸餾酒放在了所有酒類之上,其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時(shí)又興起了發(fā)酵酒,使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng),但后來(lái)滿清入關(guān)后,對(duì)高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨(dú)鐘,因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒,成為了主流,直到現(xiàn)在。

  酒度怎么檢測(cè)的

  酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10度,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí),100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,是為該酒的酒度。

  白酒分多少度數(shù)

  現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

  白酒的酒度多少,并不是、也不能代表著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣,高酒度作為過(guò)酒癮來(lái)說(shuō)尚可起些效果,但是醬香型白酒佳度數(shù)是53度。

  自釀酒可高達(dá)75度

  我國(guó)上市的白酒中,瀘州老窖生產(chǎn)過(guò)73度的基酒,市面上很罕見。不過(guò)烈的酒恐怕是一些農(nóng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒,度數(shù)高可達(dá)75度,“度數(shù)太高的酒由于沒(méi)有勾兌東西,醉酒和醒酒都很快,貪杯對(duì)內(nèi)臟有害,建議大家少喝!

  低度酒不是高度酒加水勾兌出來(lái)的

  糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度,十幾度的酒經(jīng)過(guò)蒸餾,前期出來(lái)的酒可達(dá)80多度(稱酒頭)。掐頭去尾,就是要去掉蒸餾兩頭,取中間部分,一般可達(dá)50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過(guò)不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的。成品低度酒是高度酒通過(guò)降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來(lái)的,不是人們常說(shuō)的簡(jiǎn)單加水勾兌。

  優(yōu)質(zhì)低度酒工藝比高度酒復(fù)雜

  我國(guó)白酒的特是點(diǎn)甘洌芳香,酒度較高。一旦降度,就會(huì)出現(xiàn)以下問(wèn)題:一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化;二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀;三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。因此,低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格,又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象,要低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量,并具有明顯的典型性。這些要求,使低度酒如果能釀成經(jīng)典,必須要付出更大的成本,對(duì)原酒的質(zhì)量要求更高,所以,大家不難發(fā)現(xiàn),為什么一些知名酒廠的低度酒反而比高度酒的價(jià)格高很多。

  各酒廠生產(chǎn)低度白酒過(guò)程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過(guò)選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大的多,一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過(guò)數(shù)次勾調(diào),要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁,其手段多種多樣,但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去,又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時(shí)除去,難度也很大。這樣,對(duì)低度酒使用的原酒必須是蒸酒時(shí)出來(lái)的上等原酒才可以。(來(lái)源:酩閱 公眾號(hào))

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信息分類:白酒招商  編輯:晨晨
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