咱們國(guó)的酒文化非常悠久，酒的種類很多，喜歡喝酒的人更多，尤其是冬天的時(shí)候，不少人都喜歡喝點(diǎn)白酒。關(guān)于白酒，有一個(gè)很普遍的說法，就白酒越放越好喝，越放越值錢。那么這是真的嗎？為啥有的不但不好喝，反而發(fā)酸了？很多人不知道，看完你就明白了。

　　首先，說說白酒釀好以后發(fā)生了什么？

　　純糧食酒被釀造出來以后，是不適合直接飲用的。因?yàn)檫@種酒里，不僅含有乙醇，還有各種雜醇、醛類、酸類、酯類等多種物質(zhì)。其中雜醇和醛類物質(zhì)不僅破壞口感，而且還會(huì)影響健康。喝著很沖，味道辛辣刺激，口感很差，而且上頭傷身，根本不適合飲用。

　　所以新釀的糧食酒，需要存放一段時(shí)間，讓這些雜醇和醛類都揮發(fā)掉，才能達(dá)到適合飲用的標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)過程也叫“陳釀”或“老熟”，一般需要2-5年時(shí)間，而且都是在酒廠里進(jìn)行的。所以說大家買到的白酒，基本上都是往年釀造，瓶身的生產(chǎn)日期是灌裝日期。

　　接著，后來白酒存放的過程發(fā)生了什么？

　　很多人都喜歡存放一些白酒，等到以后在喝。確實(shí)很多白酒越放越好喝，口感越柔順。這是因?yàn)榘拙评锏囊掖荚诼�長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，發(fā)生酯化反應(yīng)，變成了酯類，而酯類會(huì)讓酒的味道越來越香，口感柔順，風(fēng)味更好！存放時(shí)間越久，轉(zhuǎn)化的酯類越多，口感就越好！

　　咱們有句老話叫“盛極而衰，物極必反”，用到白酒里也一樣。當(dāng)白酒里的酯類物質(zhì)達(dá)到很大以后，就開始發(fā)生水解反應(yīng)，逐漸轉(zhuǎn)化為酸類物質(zhì)。于是酒香味越來越淡，酸味越來越明顯。這就是為什么有的白酒存放太久，不但不香，反而味道寡淡發(fā)酸了。

　　那么酯化反應(yīng)和水解反應(yīng)是怎么控制的呢？

　　一般情況下，酯化反應(yīng)和水解反應(yīng)的發(fā)生，主要是由反應(yīng)物的濃度決定的。也就是說當(dāng)酒里的酸和乙醇含量較高時(shí)，主要為酯化反應(yīng)，表現(xiàn)結(jié)果是醇類下降，酯類增多（口感醇香柔順）。當(dāng)酒里的水和酯含量較高時(shí)，主要為水解反應(yīng)，變形結(jié)果是酯類下降，酸類增多（口感寡淡發(fā)酸）。

　　說說哪種白酒適合存放？

　　首先必須是純糧食酒才有存放的意義。然后白酒的度數(shù)越高越好，因?yàn)槎葦?shù)高，酒里水含量少，乙醇含量高，更利于酯化反應(yīng)，但酒度太高不適合飲用，所以52-53度更好。度數(shù)低于42度的白酒，不太適合長(zhǎng)期存放，否則口感會(huì)變得寡淡無味，甚至發(fā)酸。

　　總結(jié)來說，為啥說白酒越放越好喝，這是真的嗎？答案是真的，這是因?yàn)榘l(fā)生了酯化反應(yīng)，口感變得更好。那么為啥有的發(fā)酸了？這是因?yàn)榘l(fā)生了過度水解反應(yīng)，酸類物質(zhì)增多導(dǎo)致的。上面就是詳細(xì)的介紹，很多人不知道，看完讓你更懂酒�。▉碓矗喊拙茖＜遥�

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