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 飲酒知識:老酒中有沉淀物是好還是壞?不能一概而論!
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飲酒知識:老酒中有沉淀物是好還是壞?不能一概而論!

http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/  2021-04-24  閱讀數(shù):1953

  有的時候喝老酒,會看到酒杯中或酒瓶底部,有沉淀物。因此,有的消費者會覺得買了一瓶假酒,順手扔掉;有的卻認為是把雜質(zhì)沉到底部,這樣的酒反而更健康,是糧食釀造酒。那么出現(xiàn)沉淀物的老酒到底能不能喝呢?這個還真的不能一概而論,得具體情況具體分析。以下列舉了陳年白酒,葡萄酒,啤酒,黃酒四種酒出現(xiàn)沉淀物的分析。

  陳年白酒(老酒)

  陳年白酒如果是純糧食傳統(tǒng)工藝釀制的,多年存放,會在瓶體中繼續(xù)發(fā)酵,在發(fā)酵的過程中由于酯化作用,產(chǎn)生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物,這就是沉淀在白酒下面的物質(zhì)。這些白色的沉淀物跟白酒的儲存環(huán)境有很大的關(guān)系,一般在溫度較低的時候會形成這種混合物,在溫度較高時,又會溶于水中。所以說這些白色沉淀物只是結(jié)晶,外形像雪花或者顆粒狀,并不是有害物質(zhì),而且晃動后酒體依然清澈,這樣是可以飲用的,一般這種沉淀很快會沉入瓶底,喝酒時,稍放片刻,把沉淀澄清就可以飲用。從另一個側(cè)面至少也可以證明發(fā)生沉淀的酒是用傳統(tǒng)工藝釀造,只是存放環(huán)境讓酒體產(chǎn)生結(jié)晶沉淀。但如果是白色的絮狀和粉塵狀沉淀物,晃動后酒體會變渾濁,長時間酒體不能變清,這樣就不能飲用了。

  葡萄酒:

  葡萄酒的沉淀分為三個階段:

  在發(fā)酵過程中:被稱為“酒泥”或者“酒糟”,其中的物質(zhì)包括死酵母、蛋白質(zhì)、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質(zhì)。

  在裝瓶后:由單寧和其他固體物質(zhì)形成的。

  倒入酒杯中:晶體沉淀

  前兩個階段中的沉淀物,可以讓葡萄酒獲得一定的復雜度,但會讓酒喝起來有苦味,再者會影響葡萄酒的外觀色澤,給人不好的印象,因此在飲用的時候一般會把它們除掉。而倒入酒杯中的沉淀不僅沒有糟糕的味道,更被一些人視為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的象征。所以,如果你發(fā)現(xiàn)一杯葡萄酒中有晶體沉淀,完全不需擔心。

  啤酒:

  啤酒出現(xiàn)沉淀渾濁的原因有:長時間的貯藏中溫度等原因的影響使得酒液中的酵母繼續(xù)發(fā)酵,或者酒液中的蛋白質(zhì)出現(xiàn)變性和析出等現(xiàn)象進而引起酒液渾濁,這種情況下只要不出現(xiàn)酸敗和其它異味,一般不影響飲用,也不會影響健康。還有一種情況是啤酒被菌感染所引起的,啤酒被菌污染后不僅會出現(xiàn)渾濁、沉淀,而且還會產(chǎn)生異味,這種情況是不可飲用的。

  黃酒

  瓶裝黃酒貯存時間長了會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,這是酒內(nèi)一種大分子物質(zhì),如蛋白質(zhì)等,凝結(jié)而成,一般不影響內(nèi)在酒質(zhì)。酒體不呈現(xiàn)香味異常的現(xiàn)象,都是可以飲用的。(來源:壺中歲月)

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