在人類歷史上，酒究竟誕生自何時何地，仍是不可確知的謎題。離奇的傳說是古猿造酒，相傳猿人把水果存放在洞中，夏天隨高溫發(fā)酵，從而產生了酒精，以此代代相傳。盡管這種說法無法考證，但也一定程度上證明了酒精和人類文明幾乎等長的歷史淵源。

　　有史可考的酒出現在七千多年前，磁山文化的遺址里發(fā)現了形制類似酒器的陶器。華夏文明里長久流傳著儀狄造酒、杜康造酒的神話故事。《戰(zhàn)國策》中有記載：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：“后世必有以酒亡其國者�！彼焓鑳x狄而絕旨酒。漢代傳說“少康造秫酒”，曹操有名詩，“何以解憂，惟有杜康”。晉代文人江統在《酒法》一文中寫道：“酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”

　　在中華大地各處，盡管釀造方法和原料有所區(qū)別，酒不約而同地誕生于世，流淌了成千上萬年。五糧液聯合南方周末推出的“傳統與傳奇：博物館探訪計劃”，依次走訪了故宮博物院、陜西歷史博物館、敦煌研究院、遼寧省博物館和上海博物館。歷史過往皆成煙云，但從留存至今的古物傳奇中，我們得以穿越時空，窺見流傳千年的濃烈酒香與豪情壯志。

　　“呼吸到從前朝代的味道”

　　1977年，在河北平山縣發(fā)掘的戰(zhàn)國時期中山王墓中，發(fā)現了兩個裝有液體的銅壺。兩壺的銅蓋咬合嚴密，啟封時酒香撲鼻。后來經鑒定，壺中的確是古酒，竟儲存了2200余年而未變質。

　　“我相信所有的元素都停在深不可測的地下，不停地發(fā)酵著，像酒一樣，在時間中醞釀�！惫蕦m文化傳播研究所所長祝勇曾經寫道，“有朝一日，當后人輕輕挖開那些溫濕的泥土，就會呼吸到從前朝代的味道；只需輕輕地一觸，所有沉睡的事物都會醒來�！�

　　從新石器時期，人類就發(fā)明了陶器、角器、竹木制品用來盛酒。到了商周之時，釀酒業(yè)變得十分發(fā)達，酒具的材質以青銅器為主�，F藏于故宮博物院的獸面紋兕觥就是一件商代青銅酒器，它形體橢圓，通體以雷紋為地紋，飾獸面紋和夔紋，紋飾華麗，工藝精美。商代甲骨文里對酒已有明確的記載，占卜時問神靈，是否用酒祭祀祖先，神靈回答可以祭祀。

　　祝勇認為每個朝代都有其獨特的氣質，而商代的氣質就是寬闊、野性、充滿想象力，人們把現實中無法解釋的問題交給了神，“而酒，恰好是人與鬼神溝通的媒介之一”。

　　秦漢時期的酒具是漆器，長沙馬王堆漢墓曾出土幾十件漆耳杯，它的雙耳像雀之雙翼，因此又稱“羽觴”，杯內涂紅漆，內底黑漆書“君幸酒”三個字。

　　后來的歷史中大放異彩的瓷器出現在東漢以后。梅瓶是一種窄口豐肩的傳統名瓷，瓶身修長，利于酒的儲存，不易揮發(fā)。梅瓶在陶瓷鼎盛的宋代被稱作經瓶，每次君皇特設講論經史的御前講席后，都要宴請群臣，用經瓶盛裝美酒。

　　上海博物館藏有一只耀州窯青釉刻花牡丹紋梅瓶，全身布滿紋飾，疏密有序，巧妙嫻熟的刻花技法讓人贊嘆不已。宋代北方梅瓶的高度一般都在30厘米左右，而這件高達48.4厘米，更加高挑、亭亭玉立，神似一位身材姣好的優(yōu)雅女子，頗具含蓄高雅之美。

　　經典五糧液就是復刻了梅瓶的造型，瓶身晶瑩剔透，豐姿優(yōu)美，向歷史和傳統致敬。瓶蓋采用暗金色，四周鐫刻水紋花紋；瓶頸處雕刻菱形花紋，宛如水晶腰帶；瓶身的商標以宮墻紅為主，綴以歲月流金立體字；底部采用內凹花樣設計，猶如白蓮盛開。

　　酒具的變遷背后隱藏著時代的脈絡，通過復刻經典，也帶回了愛酒人心中永續(xù)流傳的記憶和情懷。

　　“詩酒趁年華”

　　自古文人墨客多好酒。蘇軾有言，“詩酒趁年華”。

　　大詩人李白和杜甫的事跡人所共知，杜甫在《飲中八仙》形容李白：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙�！睋�后人統計，李白留下來的1500多首詩文中，大約16%直接寫到酒；而杜甫1400多首詩，20%里提到“酒”字。酒在詩仙和詩圣心中的分量，恐怕不亞于詩歌。

　　川南古戎州（現宜賓）酒坊，曾流行用四種糧食釀制一種“春酒”，杜甫品嘗之后，寫下了“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝”的詩句�！按壕啤币簿碗S之更名為“重碧酒”。到了宋代，“重碧酒”演變?yōu)橛梦宸N糧食釀制，各味諧調，恰到好處，被盛贊賦名為“姚子雪曲”，也就是五糧液的前身。

　　酒是藝術創(chuàng)作的催化劑，書法家往往因酒激發(fā)靈感，有感而發(fā)，一揮而就�！皳P州八怪”代表人物鄭板橋的字畫很難得到，求者常用美酒款待，利用他的醉意求得字畫。鄭板橋寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲�！�

　　唐代草圣張旭十分嗜酒，“每大醉，呼叫狂走，乃下筆，或以頭濡墨而書，既醒自視，以為神，不可復得也。世呼張顛”。他醉酒之后大喊狂寫，下筆如神，力透紙背。高適曾形容他，“世上謾相識，此翁殊不然。興來書自圣，醉后語尤顛。白發(fā)老閑事，青云在目前。床頭一壺酒，能更幾回眠？”

　　有“天下第 一行書”之譽的《蘭亭序》就是“書圣”王羲之在酒后揮毫而作。據文獻記載，公元353年農歷三月三，王羲之與當時四十一位名士到山陰（今浙江紹興）之蘭亭修禊，修禊完畢后，曲水流觴，飲酒賦詩，王羲之趁酒酣之時，書寫《蘭亭集序》，“遒媚勁健，絕代更無”。等酒醒之后再寫，無論如何都不及這一版本，“更書數十百本，終不能及之”�！短m亭序》真跡如今不知所終，存世的五大摹本，分別藏于北京故宮博物院和臺北故宮博物院。

　　公元1098年，北宋詩人黃庭堅被貶謫為涪州別駕，遠離朝政，寄情山水詩酒之中。宜賓市郊之北，天柱山橫亙之際，山下有巨石中開，形成天然峽谷，谷底緩緩流出清泉。黃庭堅攜名流雅士在流杯池兩旁依次而坐，效仿王羲之“流觴曲水”的意境，將盛滿“姚子雪曲”的觴放在池中，從上游徐徐而下，觴停在誰的面前打轉，誰就得飲酒賦詩。

　　如今在宜賓江北公園中還保留著九百多年前的流杯池，黃庭堅是較早對五糧液前身“姚子雪曲”作出鑒評的人。他專門賦詩《安樂泉頌》贊美此酒：“姚子雪曲，杯色爭玉。得湯郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不濁。甘而不噦，辛而不螫。老夫手風，須此神藥。眼花作頌，顛倒淡墨�！�

　　此后，無數文人騷客游歷戎州，效仿黃庭堅登臨流杯池賦詩作詞，這些詩賦被鑿刻于流杯池內外的巖壁之上。這些石刻題字現今還留有120多處，記載了宜賓釀酒的歷史。

　　特別是這里發(fā)現的流杯池元人飲酒題刻，記載了關于地穴式釀酒窖池出現的過程，是迄今為止發(fā)現較早的相關記載。“敘南等處宣撫司達魯花赤那懷定遠奉命撫是邦，時各歲豐，公余書暇，有懷涪溪之得名，由黃太史重。于是拉副使李想之、宣武將軍□□□，倘佯，飲窖酒，朝往暮歸。經歷趙謙、承務謝榮、將仕照磨粘合彬，宜賓縣達魯花赤蒼失先者，進義縣尹王祐承、主薄王只兒火、將仕暨曹史從游，命教授楊震揆書刻識于石�！�

　　石壁上的題記說的是，元朝延祐改元甲寅（1314年）清明節(jié)這天，敘南等處宣撫司達魯花赤那懷定遠，帶著一行十人宴飲于流杯池。席間，宜賓縣達魯花赤蒼失先者獻上了數瓶美酒，并介紹道：去年八月，縣城北門附近一處官營酒坊的土墻被暴雨沖淋垮塌，把正處于發(fā)酵窖池內的糟醅掩埋了，而管理酒坊的官員忙于指揮抗洪搶險，一時沒來得及安排人處理糟醅。沒想到過了數十天，這些糟醅在酒窖里散發(fā)出濃烈的酒香，于是讓“大酉”重起爐灶，將被倒塌的墻土掩埋的糟醅挖出后，生火蒸酒。出人意料的是，這些發(fā)酵期大大延遲的糟醅蒸出的酒，入口甘綿，香氣濃烈。

　　據此石刻推斷，至遲在公元1313年，敘州地穴式發(fā)酵窖池就誕生了。地穴式窖池發(fā)酵釀造的美酒就此流行開來，使元代蒙古人在敘州尚飲成風。

　　目前，以“長發(fā)升”“利川永”等為代表的8家古傳釀酒作坊，構成了五糧液的“明清古窖池群落”。建于明洪武年間（1368年）的明初古窖池，是我國現存的地穴式曲酒發(fā)酵窖池。每克古窖泥中有超過百億個微生物，參與酒糟發(fā)酵，才釀造出了舉世聞名的五糧液。　

　　現代評酒專家評價五糧液：“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處，尤以酒味而著稱”——恰與黃庭堅的看法驚人的一致。五糧液傳承了中華白酒文化的精髓，并在此基礎上不斷謀求創(chuàng)新。

　　“每欲揮毫，必須酣飲”

　　相傳在秦漢年間出現了一位道家仙人安期生，人稱“千歲翁”，曾“以醉灑石觴，皆成桃花”。傳聞雖不可證實，但說明很早以前人們就相信酒精有如神助，能為繪畫藝術添上神來之筆。

　　唐代名家吳道子“每欲揮毫，必須酣飲”，他年少成名，不到二十歲就窮盡丹青之妙，擅畫線條，人物衣帶飄舉，世稱“吳帶當風”。吳道子長期在長安、洛陽兩地的道觀寺院繪制壁畫，曾有一位寺僧想得他的真跡，特意準備了百石美酒擺在寺院兩廊下，吳道子大喜答應。

　　宋初畫家李成原本是唐代宗系，改朝換代后家道中落，懷才不遇，縱意于詩酒風月。別人來求畫，必須先備酒席，等他飲酒至酣后才落筆。米芾形容他的畫，“淡墨如夢霧中，石如云動”。李成生性孤傲磊落，終了醉死他鄉(xiāng)。

　　與吳鎮(zhèn)、倪瓚、王蒙并稱“元四家”的黃公望是山水名家，他晚年嗜酒，常酣飲游樂，客居虞山二十多年，留下了許多飲酒作畫的佳話軼事。名作《天池石壁圖》現藏于故宮博物院，上有題字：“平生好飲復好畫，醉后灑墨秋淋漓�！�

　　把飲酒場景繪入畫中，可能要追溯到秦漢時期的《宴飲圖》。1957年在洛陽發(fā)掘的一幅西漢壁畫墓中，《宴飲圖》畫在主室后壁上方，正中有二人踞坐，手持角杯，左右各有三人侍立，左側一人揮劍成舞，右側二人在火爐前烤肉。郭沫若考證認為，這幅畫應取材于鴻門宴的典故。

　　在酒都宜賓，一座東漢崖墓大石棺上繪有一幅浮雕，名為《廚炊宴飲圖》，現存于宜賓博物院。畫中懸掛著豬腿、雞、魚、菜籃，廚師立于案桌正舉刀宰殺一條碩大的鱘魚。桌旁有主客二人對坐，正互相舉杯勸酒，左面一人左手舉杯，右手持勺；右面一人右手舉杯，左手執(zhí)壺，飲宴甚歡。

　　當時居于古代宜賓的是僰人，這是一個好酒的民族。僰人引進了中原先進的耕作技術，糧食產量逐步增長。作為四川盆地通往云貴高原的重要塞道，各民族通商往來頻密，僰道的釀酒業(yè)有了較大的發(fā)展。

　　就連遠在西北大漠的佛教壁畫中，酒作為日常生活不可或缺的部分，也被記錄了下來。榆林窟第3窟的《千手觀音經變》，出現了很多日常生產的場景，圖中有一人蹲在灶前填薪，手中拿著吹火筒；另一人端著碗，正在與司爐的婦女交談，地上擺放著酒壺和水桶，是一幅家庭釀酒的真實寫照。

　　酒在畫中常常作為安寧富足的符號出現，用以烘托其樂融融的氛圍。宋代名畫《清明上河圖》中出現了各色酒家酒肆，釀酒需大量食物，只有國庫糧倉充盈，才會有富余的糧食用于釀酒，這幅畫從側面反映了北宋開封的太平安樂、國泰民安�！稏|京夢華錄》中記載了當時的飲酒習氣：“大抵京城風俗，度量稍寬，凡酒店中不問何人，止兩人對坐飲酒，亦須用注碗一副，盤盞兩副，果菜碟各五片，水果碗三五只，皆用瓷器，費銀近百兩�！�

　　南唐畫家顧閎中創(chuàng)作的《韓熙載夜宴圖》，描繪了官員韓熙載家設夜宴載歌行樂的場面。韓熙載的賓主案前不過8樣食物，談不上華麗，倒是幾件酒器引人注目，兩件湖田窯青瓷溫酒壺，釉色玉潤奪目。

　　清代宮廷畫家郎世寧和他的同事共同創(chuàng)作過一幅《乾隆帝歲朝行樂圖》，描繪了乾隆帝與眾多皇子在宮苑內迎新年的情景。乾隆帝懷抱小皇子坐于廊下，幾位皇子或放爆竹、或踩歲、或熰歲，畫面的魚燈和掛于戟上的玉磬，取“吉慶有余”之意，表達對新年美好的祝福。乾隆身旁的宮人手捧金甌永固杯，清代皇族認為，酒能通天通神，所以新年喝屠蘇、端午飲雄黃、重陽喝菊花酒，才能達到天地人和的境界。

　　明清之際，不論在宮廷還是民間，釀酒技術已達鼎盛。1909年，宜賓團練局長雷東垣邀請社會名流舉辦家宴，席間捧出了一壇用五種糧食釀造的美酒，一開壇即滿屋飄香，賓客交口稱贊。這種酒由明初陳氏長期摸索而成珍貴配方，苦心經營、代代相傳，平民百姓喚作“雜糧酒”，上層名流稱之為“姚子雪曲”�！　�

　　清代舉人楊惠泉細細品嘗，感嘆道，“如此佳釀名為‘姚子雪曲’，似嫌高寡，稱‘雜糧酒’實屬不雅，此酒集五糧之精華而成玉液，何不更名為‘五糧液’？”從此以后，五糧液的美名流傳于世，至今111年。

　　酒業(yè)有諺語，“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”，五糧液的明代古窖池群擁有長達六百五十余年的悠久歷史，是我國現存較早、保存完好并且至今從未間斷使用的地穴式曲酒發(fā)酵窖池，是活著的文物。這賦予了五糧液無可比擬的基因優(yōu)勢，傳統白酒文化在五糧液的美名下薪火相傳，通過博物館探訪計劃，帶我們勾勒出我國歷史中的傳統與傳奇。

　　古往今來，酒對于國人而言，不僅是一種生活習慣，更是一種文化和審美活動。文人墨客借由酒的醉意，留下一幅幅自由絢爛的精良藝術品。如果說西方人的酒神精神是尼采所說的狂熱、沖動和激情，那么國人另有一套自己的酒神精神，它是悠悠天地間的萬丈豪情，以及曠達灑脫的精神自由。（文章來源：南方周末 編輯  李歡）

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