http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/ 2021-04-15 閱讀數(shù):482
白酒常見(jiàn)的分類方式,是按照香型劃分。1979年進(jìn)行的第三屆全國(guó)評(píng)酒,首次按照香型對(duì)白酒進(jìn)行分類,于是就有了我們現(xiàn)在常聽(tīng)到的:醬香、濃香、清香、米香、鳳香。然而白酒香型遠(yuǎn)不止這五種,截至2007年,國(guó)家認(rèn)可的白酒香型共有12種,我們重點(diǎn)來(lái)看“醬濃清米鳳”這五個(gè)主要香型。
亦稱茅香型,以貴州茅臺(tái)、四川郎酒為代表
為什么叫醬香?因?yàn)榭毡袧鉂獾尼u油味。醬香型酒清澈透明、色澤微黃、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)。有“扣杯隔日香”之說(shuō)。
亦稱瀘香型,以四川瀘州老窖和五糧液為代表
也許因?yàn)橄銡馔怀鲇懴,濃香型白酒是我?guó)白酒的一大系,目前市場(chǎng)上銷售的白酒中,濃香型占70%以上。四川綿竹的劍南春、江蘇洋河的洋河大曲、安徽毫州的古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)選手。
亦稱汾香型,以山西汾酒為代表
你一定記得語(yǔ)文課本上,晚唐杜牧的詩(shī)句:“借問(wèn)酒家何處有?牧童遙指杏花村!边@里的杏花村,便是汾酒的故鄉(xiāng)。汾酒清香純正、酒味綿軟,可用清、爽、醇、凈四字概括。除了山西杏花村的汾酒以外,二鍋頭、老白干也是優(yōu)選手。
亦稱蜜香型,以桂林三花酒為代表
米香型酒有一種樸實(shí)純正的香氣。米香型酒似一塊小家碧玉,小酌一口,有如進(jìn)入桂林山水間。
一種由濃香與清香結(jié)合而生的香型,以陜西西鳳酒為代表。
鳳香型白酒清而不淡、濃而不艷,妙在“香味入口成串,入腹一條線”。
除醬濃清米鳳以外,還有以董酒為代表的藥香型、以酒鬼酒為代表的馥郁香型、以四特酒為代表的特香型、以衡水老白干為代表的老白干香型,以玉冰燒為代表的豉香型、以景芝為代表的芝麻香型以及白云邊為代表的兼香型。
筆者在此非常想吐槽一句,這種區(qū)分方法,真的大概只有專業(yè)的品酒師才能喝的出來(lái)了。(來(lái)源:壺中歲月)
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