很多人都認(rèn)為酒越老越黃，越老越黏稠（俗語拉粘），其實一瓶普通的白酒出廠的時候顏色只是微微有一點黃或者是無色。但老酒是有生命的，經(jīng)過幾年或幾十年的存放，瓶里酒的顏色會發(fā)生很大的變化，慢慢從當(dāng)初的無色，放個三五年后開始變化，十幾年以后開始微黃，但是老酒的黃需要在燈光下才可以細(xì)微的看出來，不會很明顯。幾十年以后就會變成微微有點綠的黃，而并非是越老越黃，只是微黃而已。

　　酒杯

　　老酒足夠醇香，因此酒杯選擇不用太大，可選用2-3錢的小酒杯，以陶瓷酒杯為佳。用大杯品嘗老酒是一種極大的浪費！千萬不要用一次性塑料杯和紙杯喝老酒，這樣一杯老酒就會費掉！

　　分酒器

　　分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來定， 一般來說，選用100-200ml的分酒器合適，而選用陶瓷分酒器更佳。

　　醒酒

　　打開一瓶老酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下老酒的獨特陳味，老酒如女人一樣，一千種老酒有一千種不同的味道。 然后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘。因為酒分子在瓶里沉睡了這么久，它們和空氣充分接觸以后會產(chǎn)生微妙的化學(xué)反應(yīng)（氧化一 下），同時輕輕晃動醒酒器，邊欣賞老酒的顏色，酒花等，邊感受其滿屋生香魅力。

　　飲用

　　醒酒結(jié)束后，就可以飲用了，前面3杯不可經(jīng)過舌頭的前半部分，一口一杯。為了讓口腔和整個味覺、嗅覺系統(tǒng)適應(yīng)陳香味。 從第4杯開始，再將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品，然后輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。酒下肚之后，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

　　勾兌

　　如果條件允許，也可以將儲存10年以上的老酒（尤其是低度老酒，是勾兌出一杯上等好酒的催化劑）酒按1:1比例自行和高度新酒勾兌在一起，口感超乎想象，也可以根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)新老酒的比例。這樣一瓶普通的新酒的口感質(zhì)量會飛躍幾個層次！如果你得到一壇高度新酒，想長期存放，不如加入10%-30%的低度老酒，這樣能加速新酒的自然老化陳香。

　　不要摻酒

　　有人喝完老酒以后習(xí)慣喝點啤酒、紅酒及洋酒或者其他香型的酒， 俗話說的摻酒，一般情況下不要摻酒喝，會影響身體健康。另外，老酒的陳香比較持久，當(dāng)你每次打嗝都能再次感受到老酒的陳香，這也就是回味，也只有陳年老酒才可以做到。摻酒后，老酒的品嘗過程中的回味階段就會被掩蓋掉。（來源：壺中歲月）

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