http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/ 2021-02-26 閱讀數(shù):977
中 國白酒源遠流長,上下五千年的華夏民族與酒更是有著特殊情愫,“白酒越陳越香”這句話大家應(yīng)該并不陌生,那么,所有的白酒都會“越陳越香”嗎?
俗話說“酒是陳的香”,主要指白酒,特別是高度白酒。另外,白酒為什么一般都不標保質(zhì)期?難道白酒永遠都不會變質(zhì)嗎?業(yè)內(nèi)專家表示,白酒能否越陳越香,與酒體本身、貯存的容器、環(huán)境和方法都有很大關(guān)系。
眾所周知,大多白酒是越陳越香,10年,20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感,那么為什么白酒不像其他食品一樣,有保質(zhì)期呢?
據(jù)介紹,我國相關(guān)規(guī)定,酒精度大于或等于10vol%的飲料,可以免除標示保質(zhì)期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖,不能產(chǎn)生有害物質(zhì);白酒酒精度數(shù)相對較高,而在這個酒度以上,菌類基本難以生存,不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題,所以可以不用標示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低,酒中的微生物容易生長繁殖,使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味,因此,低度酒不宜久存。
酒越陳越香,主針對白酒和黃酒,對低度酒,如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質(zhì)期,存放時間過長的酒品質(zhì)反而會下降,甚至會引起變質(zhì)。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間后出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解,并導(dǎo)致口味寡淡。
如果是液態(tài)法或固液法白酒,存放久了沒有什么意義,因為這兩種白酒是食用酒精和香精勾兌,不會出現(xiàn)純糧食白酒越存越香的情況,只是時間儲存久了,里面的酒精會水解,度數(shù)降低,所以喝時候會覺得口感更柔和的錯覺。
很多愛酒的人都想知道,對于“白酒越陳越香”的說法,有科學依據(jù)嗎?酒越陳越香的“陳”,用專業(yè)釀酒術(shù)語來講是“陳釀”,或叫“陳化”,意思就是將新釀制的酒放置一段時間再飲用,很多酒類都要求有一定的陳釀時間。
江南大學副校長、中 國白酒微生物權(quán)威專家徐巖表示,酒體香氣的變化速度慢,耗時長,有的名酒陳化往往需要幾十年的時間,在這個過程中,對貯存的容器、環(huán)境和方法都有很規(guī)范的要求。
如果想喝到更香醇的白酒,可以直接買陳年老酒,也可以學習科學的方法把自家酒多貯存幾年,那么白酒該如何貯存呢?
“一般情況下,相對濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易霉爛;溫度0度至20度之間,嚴禁煙火。容器封口要嚴,防止漏酒和降低酒精度!卑拙茖<医榻B說,貯存在避光,濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好,貯存過程中要“多看少動”。還有很重要的一點,就是要選擇適合長期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。
但是,也并不是所有的白酒都越陳越好,有的白酒若貯存過長,則進入“衰老期”,失去原有風味。特別是清香型白酒,盡量不要長期貯存,因為容易失去原有的香型特點,甚至出現(xiàn)苦澀味。
另外,在白酒的多種香型中,以醬香型白酒極為適宜儲藏。用于盛酒的容器盡量選用壇子,因為壇子自身含有多種礦物質(zhì),用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,會令酒更香更醇,促進酒的老熟。(來源:醞味)
您留言,我回電!幫您快速找到您想了解的產(chǎn)品!
提示:留言后企業(yè)會在24小時內(nèi)與您聯(lián)系!
溫馨提醒:本網(wǎng)站屬于信息交流平臺,倡導(dǎo)誠信合作、互惠共贏!為了保證您的利益,建議經(jīng)銷商朋友與廠家合作前,認真考察該公司資質(zhì)誠信及綜合實力,以免造成損失!
免責聲明:本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載,出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權(quán),請來信或來電告之,本網(wǎng)站將第一時間做出處理,避免給雙方造成不必要的損失。