隨著近幾年經(jīng)濟(jì)的增長，老百姓的口袋也不段的寬裕起來，一直作為國人酒桌上必不可少的白酒，掀起了老酒熱，越來越多的人接受并認(rèn)可了“酒越陳越香”的觀點(diǎn)。

　　也越來越多的酒友，加入了存酒的隊(duì)伍，隊(duì)伍也在快速的壯大。有些酒友，希望在若干年退休之后，喝點(diǎn)好酒；也有一些酒友，為了給將來兒女婚嫁提前備酒，就是很多的一些不經(jīng)常喝酒的朋友，也多多少少都開始存點(diǎn)酒了。

　　為什么這么多人，都認(rèn)可，并且開始存酒了呢？

　　一般的食品飲料，放的時(shí)間久了，都會過期，就沒有價(jià)值了。但是白酒不一樣，正經(jīng)兒的固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的純糧食酒，會隨著陳年的時(shí)間越久，口感會逐漸的提高，越來越好喝。

　　而且，10%vol以上酒精含量的白酒根本就不用擔(dān)心過期的問題，在密封完好的前提下，可存儲的時(shí)間周期會相當(dāng)?shù)拈L，動輒十幾年、幾十年都是小意思，因?yàn)榧?xì) 菌和微生物在10%vol以上酒精含量高會抑制它們的生長和繁殖，還會殺死一部分的細(xì) 菌。

　　還有很重要的一點(diǎn)，白酒的價(jià)格會隨著年份，每年上漲10%左右，很多的人將白酒作為投資品，去進(jìn)行投資。當(dāng)然，像茅臺這種，漲幅空間可能就不止10%了。這也是為什么，現(xiàn)在茅臺是大多數(shù)的炒家都追捧的原因。

　　所以，越來越多的人認(rèn)可，也越來越多的人加入，市場的規(guī)模和空間也在快速地?cái)U(kuò)大。

　　但是，所有的白酒，經(jīng)過長期儲存之后都會“更值錢”嗎？

　　鑒酒師：這3種，即使放1000年，也是一毛不值。

　　第1種：液態(tài)法和固液態(tài)法發(fā)酵工藝釀造出來的白酒，也就是我們經(jīng)常所說的食用酒精勾兌酒。

　　這兩種發(fā)酵釀造的工藝是國家允許的，但是這種類型的酒，里面添加了很多的可食用的添加劑，簡單說就是可以吃的化工原料。這些添加劑與食用酒精勾兌在一起，使其具有了白酒的口感，但是本質(zhì)上和純糧食酒還是有著很大的區(qū)別，不具備有陳年潛力。

　　時(shí)間越久，里面的添加劑揮發(fā)、過期之后，口感就會變得很差，有酒友評價(jià)，和廚房的餿水一樣的味道，入口就要噴出來。這種酒，還有一種說法，叫“降度酒”，就是在開瓶之后，放個(gè)十幾二十分鐘之后，酒精度數(shù)就會下降1—5度，揮發(fā)得特別快，只有在越新鮮的時(shí)候，口感是極好的，所以這種酒是不適合長期存儲的，也不具備越陳越香的能力。

　　第二種：酒精度數(shù)偏低的酒。目前我們一般比較多的是把50度及以上的劃分到高度酒的行列；40到50之間的劃為降度酒，40度以下的就是低度酒。現(xiàn)在被大家普片所認(rèn)可的是高度的糧食酒具有儲存和升值的價(jià)值，低度酒是不具備的。

　　現(xiàn)在市面上所銷售的，比較主流的白酒的度數(shù)，像濃香型一般是52%vol，醬香型的主流是53%vol，清香型一般是在50%vol——55%vol之間，這些度數(shù)是經(jīng)過時(shí)間的驗(yàn)證得到的酒分子與水分子結(jié)合極為適合的度數(shù)區(qū)間。

　　當(dāng)然，市面上也有很多的低度數(shù)的白酒在進(jìn)行銷售，有很多人不喜歡這么高度數(shù)的白酒，更青睞于低度數(shù)，好入口。但是這些經(jīng)過特殊工藝，降度之后的低度酒，酒分子和水分子的結(jié)合，是相當(dāng)?shù)牟环�(wěn)固的，極易揮發(fā)。時(shí)間久了，口味會越來越淡，里面的微量元素隨著時(shí)間的推移。所進(jìn)行的理化和酯化反應(yīng)，效果也是很差，口感也會很差，也不具備儲存飲用和升值的價(jià)值。

　　第三種：已經(jīng)開封過的酒。酒在出廠的時(shí)候，都是裝瓶密封的，打開之后，沒有喝完，即使我們在外面再加上一些密封措施，也是沒有存儲和升值的意義的。酒在打開之后，不可避免地會與空氣接觸，空氣中的微生物會進(jìn)去，里面的環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了很大的改變。

　　而且，有過經(jīng)驗(yàn)的人就會知道，無論我們做什么樣的密封，時(shí)間稍微久一點(diǎn)，酒液還是會揮發(fā)得很嚴(yán)重，還沒有等充足的進(jìn)行酯化和老熟的反應(yīng)，里面的水和酒精，還有一些微量物質(zhì)都已經(jīng)揮發(fā)或變質(zhì)了，口感自然也不會很好了。開過的酒，應(yīng)該盡快飲用。

　　具有陳年潛力和儲存能力，以及升值空間的酒，必須是固態(tài)發(fā)酵工藝釀造出來的糧食酒；其次必須是高度酒，至少要50%vol以上；而且必須是瓶裝出廠之后，沒有開封過的。

　　只有具備這種特征的酒，才會隨著陳年時(shí)間的增加，口感越來越好，也會具有一定的升值空間。當(dāng)然，也不能無期限地進(jìn)行存儲，密封工藝和適飲期是影響口感和升值空間的重要因素。（來源：酒通社）

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