http://www.lzgydljs.com/ 2021-02-01 閱讀數(shù):1497
近年來,在“存錢不如存酒”“老酒越陳越香,越陳越值錢”的觀念逐漸流行,越來越多的人投身老酒收藏行列。
據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會副宋書玉稱,目前老酒的民間收藏市場的交易總額約為50億元,未來3-5年,白酒收藏的市場規(guī)?赡苓_到200-300億元。雖然市場很火熱,但很多人對于老酒還是不了解的。
比如,你是否有過這樣的疑問:老酒放了這么多年,有的還發(fā)霉了,還能喝嗎?
首先,理論上來說,酒是不會發(fā)霉的。霉,是細 菌的一種;而發(fā)霉指的是有機物被霉菌污染并且大量繁殖形成的菌落。白酒中的酒精含量高,會造成霉菌細胞失水死亡,酒精成分會將各種霉菌的孢子殺死,所以理論上說,白酒是不會發(fā)霉的。
當(dāng)然,白酒經(jīng)年保存變成老酒,其包裝在庫房因環(huán)境潮濕或在運輸過程中受雨水淋濕會受潮發(fā)霉,時間一長瓶蓋邊緣會產(chǎn)生臟污物。倘若此時酒沒有揮發(fā),說明封口密封情況良好,對里面的液體是沒有不良影響的。此時對瓶口進行一定的清潔處理,便可放心享受老酒風(fēng)味。
不過,并不是所有的老酒都是這樣的可靠。
比如出現(xiàn)跑酒的老酒。跑酒往往是酒精揮發(fā)的結(jié)果,因此,一些跑酒嚴(yán)重的酒,往往容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解并導(dǎo)致口味寡淡,失去白酒固有的特性,簡單說來,就是酒精度數(shù)降低,沒什么飲用價值了。
一些老酒長期被丟棄在潮濕封閉的環(huán)境,身上布滿灰塵和霉菌,加之密封條件不好,而導(dǎo)致外部空氣入內(nèi),造成大量的酒精揮發(fā),如果此時有營養(yǎng)物質(zhì)在表面附著,則有可能造成霉菌污染繁殖。這種酒,不建議繼續(xù)飲用。
當(dāng)然,在良好的保存條件下自然揮發(fā)的酒,酒中仍然會保有陳味,這時與新酒勾調(diào)著喝,也是別有一番風(fēng)味。
此外,還有一點要說的是,市場上的長毛“老酒”根本不是真正的陳年老酒,它們渾身發(fā)霉,噱頭十足,令消費者趨之若鶩。這些“老酒”的廠家信息不全,沒有檢測報告,甚至達不到基本的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);而酒瓶上的霉菌在潮濕的環(huán)境下發(fā)生霉變進入到酒液中,微生物代謝更會產(chǎn)生一系列致癌物質(zhì),遇到這種酒大家可以直接拉黑!
總之,收藏老酒,請盡量選擇品質(zhì)優(yōu)、品相好的老酒。當(dāng)然更重要的還是要選擇可靠的選購渠道,購買時也可以到專門的檢測機構(gòu)鑒別真假,畢竟老酒市場在快速發(fā)展的同時,不可避免地會出現(xiàn)一些亂象。(來源:醞味)
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