一般關(guān)于市面上的30年或者50年陳年老酒，其實(shí)都不大可能是純正的年份老酒，只是一個(gè)概念。其實(shí)，所有的醬香白酒都要用老酒加新酒進(jìn)行勾調(diào)。

　　1.新酒和老酒的區(qū)別在哪里？

　　新酒：即從生產(chǎn)到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒，（當(dāng)然，這里還分酒質(zhì)，酒質(zhì)可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我們大多數(shù)指的是坤沙酒） 老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。

　　新酒的口味特點(diǎn)是甜、辣（新酒度數(shù)高，對(duì)口腔的刺激大）、苦（糧食酒都會(huì)有苦的口感，隨著年份增長(zhǎng)，苦味會(huì)越來越淡）。

　　老酒的口味特點(diǎn)是咸（因?yàn)槟攴堇暇频闹�類物質(zhì)的含量高，咸味較重），澀（和葡萄酒一樣，葡萄酒也有澀味，就是因?yàn)槠咸丫飘?dāng)中含有單寧。而高粱中的單寧也異曲同工），酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）。

　　所以，新酒可以直接入口的，只是喝起來辣和烈，而且因?yàn)橹�類物質(zhì)含量少，所以香味淡。而純粹老酒的味道，就像老醬肉，香，但是味道重，口感并非很好。

　　2.不同年份的老酒口味也有區(qū)別

　　6-15年的老酒：這個(gè)時(shí)間段的老酒雖然能直接飲用，但是單一的口感較單調(diào)。不過還是比新酒感柔，香味更突出。

　　15年以上的老酒：這種時(shí)間段的老酒，建議不要直接飲用。因?yàn)檫@樣的年份老酒含有較豐富的脂類物質(zhì)，聞起來很香，但真正入口的口感較差，喝起來比新酒的辣味和甜味淡，反而酸澀味和咸味較重。年份老酒，可能較新酒更難下口。

　　3.別盲吹原酒，正確認(rèn)識(shí)勾調(diào)

　　很多人都覺得直接釀造出來的酒是極好的酒，不乏一些常喝酒的人會(huì)去品味單一口感的好，但更多的人，其實(shí)都喝不慣原酒…就像很多人喜歡喝星巴克、雀巢，但是不習(xí)慣咖啡豆打磨的原味咖啡，就是這個(gè)道理。

　　醬香白酒的勾調(diào)，其實(shí)是多種不同的年份酒為了調(diào)和出使酒體達(dá)到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒，使各個(gè)口感更加互相協(xié)調(diào)，取彼此的長(zhǎng)補(bǔ)相互的短。

　　但是現(xiàn)實(shí)生活中，大家經(jīng)常把“酒精勾兌酒”和白酒工藝中的勾兌混為一談，然而一個(gè)是用低成本酒精，一個(gè)是用多年份原酒的味道組構(gòu)，兩者千差萬(wàn)別，完全搭不上邊。

　　所以提示各位酒友，不要談到白酒勾兌就聞之色變，一聽“勾兌”就以為是假酒。事實(shí)上，這只是白酒出味都會(huì)采用的一道工藝。（來源：網(wǎng)絡(luò)）

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