古往今來，酒文化在我國仍然獨樹一幟且影響廣大。飲酒習俗是酒文化的重要成分之一，也是釀酒產(chǎn)業(yè)得以持續(xù)發(fā)展的生產(chǎn)動力之一，正確看待當代的飲酒習俗，必然有助于正確、理性地理解酒文化發(fā)展模式，進而培育和構建更加文明而富有特色的釀酒產(chǎn)業(yè)與酒文化體系。

　　貴州、特別是黔北民眾嗜好飲酒有史可查，史載黔地“東謝蠻，其地在黔州之西數(shù)百里……婚姻之禮，以牛酒為聘”，描述貴州人中，“花苗居大定、貴陽、遵義各地，每會必擊銅鼓，飲酒注牛角中 ……剪頭仡佬在貴定……性皆嗜酒，入市者無不陶 然”；乾隆以后，茅臺酒日漸蜚聲遠近，其品質(zhì)為人稱道，漸漸遠銷川、湘、滇等外省，在商業(yè)繁榮的帶動下，黔北的飲酒之風愈盛。在 20 世紀 70、80 年代，黔北當?shù)剜l(xiāng)民仍有“趕場”（即趕集）的習慣，每逢趕場，人們可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小酒館要一個 “單碗”（即用小酒碗盛酒來喝，不用任何下酒菜）喝很長時間，在喝酒的時候和同一個店的酒客、酒友們談天說地，高談闊論，這成為當?shù)剜l(xiāng)民常見而樸素的生活方式。隨著民眾經(jīng)濟水平的提高，“單碗”的生意逐漸消失在大眾的眼前。但是民間也存在著頻繁勸酒、敬酒、飲酒的情況，當今在廣泛的喜慶、聚會、祭祀、儀式等領域，酒必不可少，鄉(xiāng)民嗜酒之風已融入社會生活。所以黔北的飲酒習俗不僅是一種生活環(huán)境的折射， 更是自然生態(tài)和人文生態(tài)結合的產(chǎn)物。

　　黔北具有釀造白酒的有利條件，為盛產(chǎn)白酒提供了自然基礎；尤其在黔北赤水河谷一帶更為突出，其氣候特征總體悶熱潮濕，為抵御這種天氣對身體的侵害，黔北和川南地區(qū)一樣，在飲食上好麻辣咸香�！蹲窳x府志》載：“居人頓頓之食，每物必番椒�！庇终f辣椒為“園蔬要品，每味不離。鹽酒漬之，可食終歲”，而飲酒同吃辣椒同樣的暖身，無論寒暑，當?shù)厝硕颊J為飲酒是生活必需。在味覺上，辣椒和白酒都會有一種“辣”感覺，但實際上，“辣”其實并非是味覺，而是一種痛覺，比如人的手指長期接觸辣椒后會有火熱刺痛的感覺。如果夸耀自己吃辣的能力實際上就是向別人展示自己忍受疼痛的能力，這樣可以證明自己身體的強壯程度，喝白酒與吃辣于此相似，吃辣能讓人產(chǎn)生興奮的情緒，喝酒亦是如此。

　　飲酒可以產(chǎn)生愉悅感和快感，且對人體的傷害并非嚴重或致命。一個人飲酒厲害說明他在炫耀忍耐痛苦的能力，這也是通過對自我的傷害來獲得同伴的信任的一種社交行為。彼此不認識或不太熟悉的人往往會通過飲酒來“加深印象”，實際是為了獲得彼此的信任。相互之間勸酒、共同喝酒、群體喝酒這一行為也就隱喻著“我愿意和你一起接受傷害和忍受痛苦”，由此而產(chǎn)生同伴之間的信任。飲酒不僅僅是為了溫飽，而是上升到了精神層面的享受，成為了一種文化的延申。于此同時，黔北的飲酒成為了一種超越社會階層的習俗，逐漸變?yōu)橐环N體現(xiàn)民間人際和諧的橋梁。

　　“酒”在廣義上屬于“食物”的范疇，而嚴格意義 上，“飲食”則是“飲”和“食”的合稱，在我國的傳統(tǒng)社會，“飲”的對象一般特指“酒”。隨著時代的進步，文化也在隨之而進步，飲酒也是文化進步的一種表現(xiàn)形式。從食物溫飽到美食享受、從飲水解渴到喝酒解“憂”取“樂”的演變，都是文化進步的標志。據(jù)記載，黔北赤水河流域的先民開始對酒是充滿儀式感且具有神圣性的品嘗，如今已經(jīng)可以成為日常必備，而且對飲酒的方式、甚至于所飲之酒的質(zhì)量要求也逐步提升，這在體現(xiàn)文化變遷的同時，也彰顯了當?shù)厣鐣�財富的增加與社會生態(tài)的變遷。

　　詩酒趁年華，在時間中醞釀的紫禁城正在發(fā)酵著自己的文化力量，酒質(zhì)醇香，保持著向歷史和傳統(tǒng)致敬的態(tài)度，酒文化的傳承與發(fā)展隱藏著時代的脈絡，紫禁城也會保持愛酒入心的情懷，三千酒文化，一瓢紫禁城，每欲揮毫，必須酣飲�。▉碓矗嘿F州紫禁城酒業(yè)）

免責聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權，請來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。