http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/ 2020-12-28 閱讀數(shù):532
不同的溫度會(huì)影響白酒香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴(kuò)散速度,所以白酒應(yīng)該在適宜的溫度范圍內(nèi)飲用,讓其口感更佳。
溫度是影響白酒風(fēng)味口感的重要因素,過高會(huì)破壞酒液滋味的協(xié)調(diào),過低會(huì)抑制酒液香味的散發(fā)。
不同的溫度,會(huì)影響白酒香味成分的揮發(fā),以及酒液在口腔中的擴(kuò)散速度,勢必會(huì)對白酒的風(fēng)味和口感產(chǎn)生影響。
味覺在21℃-31℃為靈敏,低溫會(huì)使舌頭麻痹,高溫會(huì)使舌頭產(chǎn)生痛感。人們對于味道的感知與溫度大有關(guān)系,如甜味在37℃時(shí)能品味出來,苦味則隨著溫度升高而減弱等。
當(dāng)溫度高于35℃時(shí),大腦優(yōu)先處理“燙”的信息,對其他味感的體會(huì)減小。在15℃-35℃之間,所感受的甜苦鮮味會(huì)更加明顯。白酒中含有上千種微量物質(zhì),溫度對其口感及風(fēng)味的影響是巨大的,白酒的品飲溫度應(yīng)該介于21℃-35℃之間。白酒進(jìn)行感官評定的時(shí)候,酒液的溫度是介于18℃-25℃之間。
在18℃-35℃之間,白酒的風(fēng)味即口感是好的。平時(shí)品嘗白酒在18℃-25℃之間為好,冬季則可以適當(dāng)加熱,以不超過25℃為宜。(來源:酩閱 公眾號(hào))
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