白酒的香型是從1979年第三屆全國(guó)白酒評(píng)酒會(huì)上提出的，在此之前我國(guó)對(duì)白酒的香型沒(méi)有明確劃分。

　　第1屆評(píng)酒會(huì)選出了包含白酒、黃酒、葡萄酒3大種酒的8個(gè)名優(yōu)品牌，在全國(guó)引起了極大震動(dòng)，酒行業(yè)開(kāi)始迎來(lái)大發(fā)展時(shí)期。

　　于是，在1963年輕工業(yè)部在北京召開(kāi)了第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)。這是一次真正意義上的全國(guó)酒類盛會(huì)，各省，市、自治區(qū)都經(jīng)過(guò)層層選拔，精挑細(xì)選奉上自己的招牌酒，以求在評(píng)酒大會(huì)上一展風(fēng)采。全國(guó)27個(gè)省、市、自治區(qū)共推薦了196種酒，包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大類。

　　但是這個(gè)時(shí)候，由于對(duì)白酒的香型并沒(méi)有明確的區(qū)分，所有的白酒都混在一起盲品，評(píng)委按酒的色、香、味、百分制打分寫(xiě)評(píng)語(yǔ)，一輪輪淘汰決出優(yōu)勝。這種情況下，香氣濃的酒占優(yōu)勢(shì)，而放香較弱的清香、醬香型白酒得分較低，所以選出來(lái)的白酒八大名酒，濃香占了四個(gè)，醬香(茅臺(tái))、鳳香(西鳳)、清香(汾酒)、董香(董酒)各占一個(gè)。濃香里拔得頭籌的是五糧液。

　　酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，各地名酒薈萃，釀造工藝千差萬(wàn)別，口感也是各具特色。國(guó)人自古喜歡品味不同酒類的細(xì)微差別，并從這細(xì)微差別中理解世界、感悟人生，卻不喜歡將事物嚴(yán)格分類，深究其根源，這是我國(guó)文化追求萬(wàn)物統(tǒng)一的特色使然。

　　建國(guó)以后，國(guó)家為了加強(qiáng)行業(yè)管理，促進(jìn)酒企相互學(xué)習(xí)，借鑒西方的分類原則，對(duì)各地白酒的香型進(jìn)行系統(tǒng)研究。通過(guò)對(duì)酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，經(jīng)釀酒界和專家認(rèn)可，在1979年第三屆全國(guó)白酒評(píng)論會(huì)上，將白酒分為醬香、濃香、清香、谷（米）香和其他香型，自此白酒香型有了明確分類。

　　在當(dāng)時(shí)全國(guó)的白酒銷售中，以五糧液為代表口感綿柔甘洌的濃香型白酒占據(jù)統(tǒng)治地位，以茅臺(tái)為代表的醬酒雖然受到領(lǐng)導(dǎo)人的喜愛(ài)，名氣很大，但畢竟屬于貴族小眾，對(duì)普通百姓來(lái)說(shuō)只是一個(gè)傳說(shuō)，沒(méi)幾個(gè)人能喝得起。

　　不過(guò)人們對(duì)于美好生活都有一種天然的向往，多數(shù)民眾對(duì)茅臺(tái)有一種近乎信仰的膜拜，內(nèi)心無(wú)不渴望能有機(jī)會(huì)品嘗一下，哪怕根本嘗不出好壞來(lái)。這也是醬酒日后能夠流行全國(guó)的群眾基礎(chǔ)所在。

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