http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/ 2020-12-07 閱讀數(shù):393
目前市場(chǎng)中,很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)醬香白酒的價(jià)格參差不齊。貴的如茅臺(tái)的飛天近3000元,而有些牌子便宜的低至9.9元。為什么會(huì)有那么大的價(jià)格落差呢?認(rèn)我們一起慢慢分析。
說(shuō)到醬香酒的傳統(tǒng)工藝,就需要知道:坤沙、碎沙、翻沙和串沙。
我們從工藝中,可以非常清晰的了解,因?yàn)橥度氤杀静灰粯樱绊懥酸u香白酒的價(jià)格。
工藝成本決定價(jià)格
1、坤沙酒(捆沙酒、坤籽酒)工藝
坤沙酒工藝是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的醬酒工藝進(jìn)行生產(chǎn),整個(gè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)1年。一年中經(jīng)過(guò)2次下沙(投料,紅纓子高粱<糯高粱>),9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒。終的基酒,還需要經(jīng)過(guò)3年以上的窖藏才會(huì)出廠。
坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高,破碎率是小于20%的。因?yàn)楦吡换臼峭暾w粒的,用的還是茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱,所以可以得到7次的取酒,如同一層一層的撥除外衣一般將其精華取出。
2、碎沙酒
碎沙酒可以理解為簡(jiǎn)化版的坤沙工藝,目的是為迅速制酒。
碎沙工藝,是將高粱進(jìn)行打碎,一般蒸煮2/3次就會(huì)把酒取完。生產(chǎn)周期相對(duì)坤沙工藝要短,出酒率非常高,當(dāng)然品質(zhì)相對(duì)坤沙工藝制出的酒,就沒(méi)那么好。
3、翻沙酒
翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,再加入新的高粱和曲,再度釀酒。翻沙酒生產(chǎn)周期非常短,出酒率很高,但是酒就很一般了。
4、串沙酒(竄沙酒、竄香酒)
串沙酒同樣是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,但加入的是食用酒精進(jìn)行蒸餾而出。所以串沙酒談不上生產(chǎn)周期,只要有酒糟,就能夠制酒。
5、酒精酒勾兌
以為串沙應(yīng)該是便宜的酒了?其實(shí)不然。
據(jù)我們了解,目前新制酒工藝中,可以通過(guò)食用酒精勾兌各類(lèi)香料,以達(dá)到醬香酒的口感。這個(gè)是目前所有制酒工藝中,成本低的產(chǎn)品。
輪次及香型決定價(jià)格
坤沙工藝中,醬酒的7次取酒中,不同輪次的酒,也區(qū)分了其價(jià)格。3/4/5輪次的酒是坤沙工藝中的靈魂,又稱(chēng)之為大回沙。其特點(diǎn)是酒香濃郁、酒味醇厚、酒體豐滿;第6輪次的酒,稱(chēng)之為小回沙。醇和、糊香好、味長(zhǎng);第7輪次的酒,稱(chēng)之為追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明顯。
這里可以看出,哪怕都是坤沙工藝的醬酒,也會(huì)因?yàn)椴煌娜【戚喆危a(chǎn)生不同的價(jià)格。不過(guò)優(yōu)質(zhì)醬香酒都是用不同輪次的酒勾調(diào)而成的,也就是通常人們所說(shuō)的酒勾酒。
坤沙酒按照香型主要分三個(gè)類(lèi)型:醬香:醬香(味)突出、豐滿、醇厚、回味悠長(zhǎng);窖底香:窖香濃郁、醇和、味干凈;醇甜:醬香(味)明顯、醇和、味甜、干凈。同樣,不同的香型也會(huì)影響到醬香酒的價(jià)格。
不同等級(jí)的醬香酒價(jià)格也不同
根據(jù)每一輪次應(yīng)有的典型特征,針對(duì)所取酒樣,通過(guò)聞香和口感的感官品評(píng),客觀描述其風(fēng)味特征及主要優(yōu)缺點(diǎn),綜合評(píng)價(jià),給酒樣進(jìn)行等級(jí)劃分,從高到低可以分為:特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等等。不同等級(jí)的醬香酒,價(jià)格也不同。比如等級(jí)高的碎砂酒有空能比等級(jí)低的坤沙酒價(jià)格貴。
基酒產(chǎn)量多少?zèng)Q定價(jià)格
在說(shuō)基酒之前,需要有一個(gè)共同認(rèn)知,目前市面上所有的成品醬香酒,都是用基酒(醬香坤沙輪次酒、碎沙酒、翻沙酒等等)勾兌出來(lái)的。
這么一看,基酒非常重要。
所以對(duì)于酒廠而言,基酒產(chǎn)量越大,代表能夠出售的酒越多。相應(yīng)整年要達(dá)標(biāo)的銷(xiāo)售額越容易,每瓶酒分?jǐn)偟匿N(xiāo)售價(jià)自然就可以越低。
在這里可能有人會(huì)問(wèn),去年基酒產(chǎn)量低,為什么今年會(huì)放出那么多酒?這不正常啊。
這里有一個(gè)需要注意的點(diǎn),對(duì)于正宗的坤沙工藝醬香酒,是需要酒庫(kù)存放3~5年的。今年放出的酒,用的應(yīng)該是往前推3~5年的基酒。
當(dāng)然,對(duì)于其他工藝制酒,價(jià)格上這就沒(méi)有那么大的影響了。
勾兌老酒的年份決定價(jià)格
如上題中所述,成品酒是經(jīng)過(guò)基酒+年份老酒勾兌出來(lái)的。
所以影響價(jià)格的因素還會(huì)是勾兌老酒的年份而定,例如15年老酒勾兌肯定比5年老酒勾兌要貴。
茅臺(tái)珍貴的,就是一批超60年的老酒,其勾兌后的酒全國(guó)僅幾人能喝到,聽(tīng)說(shuō)酒感非常的好。曾經(jīng)有篇報(bào)道講述棋圣聶衛(wèi)平收藏的一瓶超過(guò)60年的茅臺(tái)老酒,季克良用1958年的茅臺(tái)酒進(jìn)行勾兌,市面僅此一瓶,其價(jià)值超然。
至于新工藝制酒勾兌或勾兌水的,則不在此參考之內(nèi)。
包裝和廣告投入決定價(jià)格
決定其價(jià)格不同的還會(huì)是投入的包裝和宣傳廣告的成本分?jǐn)。包裝漂亮、高端上檔次,酒價(jià)肯定要貴不少;廣告投入越多,那么酒價(jià)肯定要貴不少;商人都不笨,投入的肯定要從銷(xiāo)售中賺回來(lái)。(來(lái)源:酩閱 公眾號(hào))
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