國(guó)外的名酒保存百年以上的屢見(jiàn)不鮮，名酒收藏更是綿延不絕，我國(guó)的名酒收藏何時(shí)能見(jiàn)彩虹？

　　酒曲釀酒是釀酒的精華所在，此發(fā)明使歷史上產(chǎn)生了無(wú)數(shù)的名酒佳釀，令無(wú)數(shù)英雄為之“折腰”。老酒作為能喝的古董，正越來(lái)越被“食不厭精”的老饕和“貪杯”者們發(fā)掘和消耗。剩下的，價(jià)值只會(huì)越來(lái)越高，這也是老酒收藏的大特色。但和同年代的洋酒相比，我國(guó)老酒的價(jià)位只是零頭而已。

　　老酒的價(jià)值

　　首先是飲用價(jià)值。眾所周知，白酒通常沒(méi)有保質(zhì)期。酒在存放過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，就是俗稱的“醇化”過(guò)程。各種酯類會(huì)產(chǎn)生各種特殊的香氣，但這種醇化是非常緩慢的，所以，白酒通常是存放時(shí)間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒適宜久藏，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。

　　該收什么酒？

　　自1952年起到1989年止，國(guó)家共組織了5次全國(guó)范圍的評(píng)酒會(huì)，先后評(píng)選出了17種國(guó)家名白酒，涵蓋了我們常說(shuō)的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。分別是：茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液、董酒、西鳳酒、洋河大曲、雙溝大曲、郎酒、劍南春、全興大曲、古井貢酒宋河糧液、武陵酒、寶豐酒、沱牌曲酒。

　　這些國(guó)家名酒，歷史悠長(zhǎng)，質(zhì)量穩(wěn)定可靠，處在老酒收藏的一線。此外，一些當(dāng)年獲二等獎(jiǎng)的國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒以及“省優(yōu)”“部?jī)?yōu)”、全國(guó)各地的地方名酒，也可以入藏。

　　從年代上劃分，一般來(lái)說(shuō)，建國(guó)后到上世紀(jì)90年代以前的老酒具收藏價(jià)值。那時(shí)期，正值計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，各酒廠并非以經(jīng)濟(jì)效益為主，甚至在生產(chǎn)上不考慮產(chǎn)量、不計(jì)成本，反而成就了好酒。

　　上世紀(jì)90年代中后期，全國(guó)的酒廠紛紛改制，部分酒廠盲目抓產(chǎn)量、講效益的結(jié)果是酒質(zhì)的下降，再加上一段時(shí)期“勾兌酒”橫行(傳統(tǒng)釀酒耗糧巨大，成本很高)，有的傳統(tǒng)名酒廠也跟風(fēng)而上，產(chǎn)品質(zhì)量自然令人堪憂。

　　當(dāng)然，現(xiàn)在的白酒也有很多恢復(fù)傳統(tǒng)工藝釀造的佳品，其包裝更是無(wú)可挑剔，收藏這樣的好酒若干年后不也是古董老酒嗎？

　　不得不說(shuō)的包裝

　　要想使老酒長(zhǎng)期完好地保存下來(lái)，需要很多方面的因素。比如酒精度數(shù)、貯存環(huán)境，溫度、濕度、運(yùn)輸、包裝等。其中包裝是長(zhǎng)期保存的關(guān)鍵。

　　民國(guó)以前，我國(guó)的酒廠多為私營(yíng)的作坊式，酒的容器大多為陶制的酒壇，由于產(chǎn)量不大，銷售以散酒為主，大多供應(yīng)本地市場(chǎng)。成品酒以陶罐、陶瓶為主，也有瓷瓶，玻璃瓶的則很少。陶瓶、陶罐儲(chǔ)存酒時(shí)間長(zhǎng)了一定會(huì)有滲漏，不易長(zhǎng)期保存，加之我國(guó)地大交通不便，異地存酒是很困難的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陳年酒絕大多數(shù)是散裝酒，均來(lái)自酒廠的酒窖。

　　1949年新中 國(guó)成立以后，國(guó)家對(duì)酒類產(chǎn)品實(shí)行專賣制度，成立了中 國(guó)專賣事業(yè)總公司，各地建有分公司，統(tǒng)一管理私營(yíng)、公私合營(yíng)、國(guó)營(yíng)的各類酒廠的銷售。1953年國(guó)家第1個(gè)五年計(jì)劃明確規(guī)定：酒精和國(guó)家名酒為計(jì)劃供應(yīng)之商品，由總公司掌握，統(tǒng)一分配。既然要“統(tǒng)一分配”，就需要“統(tǒng)一包裝”，玻璃瓶便應(yīng)運(yùn)而生。

　　即使現(xiàn)在，分裝酒類的容器性價(jià)比好的也是玻璃瓶，世界上大多名酒至今沿用廣泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得早，瀘州老窖也很早就采用了玻璃瓶，茅臺(tái)一直沿用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的上過(guò)釉的土陶瓷瓶，1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。

　　為滿足人民大眾的需要，國(guó)家財(cái)政稅收、出口創(chuàng)匯的需要“統(tǒng)一管理“統(tǒng)一生產(chǎn)“統(tǒng)一包裝“統(tǒng)一分配”出來(lái)的酒業(yè)，使得古老的釀酒技術(shù)綻放了光彩，成就了后來(lái)的“八大名酒”“十七大名酒”，也為我們今天的國(guó)酒收藏夯實(shí)了基礎(chǔ)。

　　鑒定老酒要有足夠的經(jīng)驗(yàn)

　　假貨向來(lái)屢禁不止，酒類也是一樣。制造販賣假酒一直是危害企業(yè)利益，甚至公民健康的大事，這也給收藏老酒帶來(lái)了麻煩。

　　鑒定老酒的真?zhèn)�，開瓶品嘗，甚至化驗(yàn)成分自然可以得出結(jié)論。這樣一來(lái)，一瓶酒的收藏價(jià)值也就沒(méi)了。不開瓶，辨真?zhèn)�，是鑒定收藏老酒必須具備的功夫。

　　鑒定老酒需要的是足夠的經(jīng)驗(yàn)，要對(duì)各種酒的商標(biāo)史、包裝史了如指掌。

　　以茅臺(tái)酒為例，要知道從1950年起，幾十年來(lái)共使用了多少種商標(biāo)，哪些用于出口哪些用于內(nèi)銷，用的是什么材質(zhì)的紙張、什么油墨印刷的；要知道這些商標(biāo)分別使用于哪些具體年份；再細(xì)一些，不同的年份，茅臺(tái)酒的商標(biāo)的圖案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟練掌握。

　　在包裝上，共使用過(guò)多少種瓶子，瓶子的大小尺寸和材質(zhì)也有不同；還有酒標(biāo)和背貼，不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口，如果是舊瓶裝新酒，瓶蓋就是鑒定真?zhèn)蔚暮诵摹?

　　在所有的名酒中，茅臺(tái)酒廠對(duì)它的瓶蓋似乎下工夫。1950年代的茅臺(tái)酒封口距比較特殊，使用的是軟木塞，外包豬膀胱(豬尿泡)封口。1960年代后，采用的是塑料塞外擰塑料蓋或金屬蓋，外面再用塑封的辦法，期間的一些年份還使用了飄帶。這些塑料蓋以及塑封皮子在不同的年代顏色也有不同，大小高矮也有不同。

　　還有外包裝，有的時(shí)期有盒，有的時(shí)期無(wú)盒，有的時(shí)期僅僅用一層棉紙包裝。

　　再有就是日期，有的年份沒(méi)有在瓶體上印日期，而不同的年份打在酒標(biāo)上的日期的寫法或阿拉伯?dāng)?shù)字，或中文數(shù)字也有不同。后來(lái)，茅臺(tái)酒瓶口使用了意大利進(jìn)口的先進(jìn)技術(shù)，瓶口采用了噴碼的技術(shù)顯示日期。

　　了解了這些基本知識(shí)后，還要熟悉長(zhǎng)期以來(lái)茅臺(tái)酒本身的防偽技術(shù)，如此，見(jiàn)到一瓶老茅臺(tái)，不用開瓶，您也就能基本判斷出真?zhèn)瘟恕Ｓ纱送崎_，對(duì)全國(guó)多數(shù)名酒了解到這種程度后，您也就自然成為“鑒定專家”了。（來(lái)源：酩閱 公眾號(hào)）

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