人的一生匆匆忙忙，不過(guò)百年，而一種酒比人的壽命還要長(zhǎng)，號(hào)稱(chēng)“不死之酒”，可保存百年以上，這就是馬德拉（Madeira）酒。

　　大航海時(shí)代的產(chǎn)物，曾經(jīng)見(jiàn)證了美國(guó)《獨(dú)立宣言》簽訂的光輝歷史時(shí)刻。馬德拉和波特（Port）一樣都是葡萄牙知名的加強(qiáng)葡萄酒，有著極為特殊的釀造工藝和繁多類(lèi)型。

　　對(duì)于馬德拉島而言，其并不是理想的葡萄種植區(qū)。這個(gè)位于大西洋的小島距離里斯本約1000公里。身處亞熱帶的馬德拉島受地中海氣候影響，炎熱且降水豐沛。對(duì)于中部高四周低的馬德拉而言，南部相對(duì)干燥，北部海岸承受了更多的大西洋水汽，相對(duì)濕度常年維持在70~80%之間，近峰頂處年降水量可達(dá)3000mm，相比勃艮第而言，馬德拉島的降水是勃艮第的近6倍。

　　炎熱潮濕的環(huán)境使得霉菌更易滋生，尤其是白粉病和灰霉病，對(duì)于葡萄來(lái)講更是長(zhǎng)期存在的威脅。在這里，葡萄通常種植在南北部沿海地區(qū)的陡峭斜坡處，紅棕色玄武巖基巖上開(kāi)辟出的叫做Poios的梯田。

　　在這里，傳統(tǒng)采用低矮的棚架式栽培（被稱(chēng)為latada），這可以抬高樹(shù)冠以避開(kāi)霉菌的影響；而在相對(duì)平坦的梯田上，選用VSP架勢(shì)。陡峭的地勢(shì)，加上南北縱橫的灌溉網(wǎng)，機(jī)械化對(duì)馬德拉島而言是難以實(shí)現(xiàn)的工作。

　　馬德拉特殊的地方還在于釀造工藝，全世界獨(dú)特。主要經(jīng)過(guò)三個(gè)重要步驟：發(fā)酵、加強(qiáng)和馬德拉化（Maderization）。

　�。�1）發(fā)酵：發(fā)酵工藝與正常葡萄酒發(fā)酵一樣，其中舍西亞爾和華帝露不帶皮發(fā)酵，而布爾和馬姆齊是帶皮發(fā)酵。

　�。�2）加強(qiáng)：在發(fā)酵過(guò)程中，使用酒精度96%的葡萄蒸餾酒終止發(fā)酵，將葡萄酒的酒精度加強(qiáng)到17-18度。在發(fā)酵前期進(jìn)行加強(qiáng)，酒中殘?zhí)呛�量較多，從而馬德拉酒甜度較大；在發(fā)酵后期進(jìn)行加強(qiáng)，酒中殘?zhí)呛�量較少，從而馬德拉酒甜度較低；在發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行加強(qiáng)，酒中幾乎沒(méi)什么殘?zhí)�，所以一般形成干型馬德拉酒。布爾和馬姆齊一般中止發(fā)酵的時(shí)間早，甜度較高，華帝露在發(fā)酵后期終止發(fā)酵，甜度較低，而舍西亞爾一般是在發(fā)酵結(jié)束后加強(qiáng)。

　�。�3）馬德拉化：這是獨(dú)特的一種工藝，通常長(zhǎng)時(shí)間對(duì)酒加熱，使得酒具有煮過(guò)和焦糖的風(fēng)味，也是成就馬德拉酒的關(guān)鍵之處。低端的馬德拉化稱(chēng)為Estufa，高級(jí)的馬德拉化稱(chēng)為Canteiro。

　　Estufa：原理就是人工對(duì)酒進(jìn)行加熱處理，溫度保持在30-50度之間，并且持續(xù)幾個(gè)月，使得酒質(zhì)發(fā)生變化，這是一種快速但粗糙的馬德拉方法。

　　Canteiro：原理是通過(guò)自然的加熱方式，模擬原始的船艙加熱過(guò)程，全程無(wú)需干預(yù)，通常持續(xù)的時(shí)間較長(zhǎng)，這是一種緩慢但優(yōu)質(zhì)高級(jí)的馬德拉方法。

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀(guān)點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無(wú)意中侵犯了媒體或個(gè)人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)來(lái)信或來(lái)電告之，本網(wǎng)站將第一時(shí)間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。