關(guān)注老酒，首先就要明確老酒的定義。什么才是正宗的老酒？據(jù)資料考究：正宗的老酒是指通過傳統(tǒng)工藝、純糧釀造的瓶裝白酒，并經(jīng)過十幾年甚至幾十年的儲(chǔ)存。通常1995年以前生產(chǎn)的白酒由于都是傳統(tǒng)工藝純糧釀造，而且經(jīng)過了22年以上的歲月，這些都算得上是極為正宗的老酒。

　　老酒專家曾經(jīng)這樣描述老酒：老酒是一種國(guó)學(xué)，老酒是一種液體文物，老酒更是一種時(shí)間的味道！

　　是的，含有上百種酸、酯、醇、醛及多種發(fā)酵物質(zhì)的上好老酒，在漫長(zhǎng)的歲月長(zhǎng)河中，經(jīng)過時(shí)空交錯(cuò)的洗禮，相互發(fā)生著各種化學(xué)反應(yīng)，衍生出的是一種怎樣的美妙滋味?

　　醬香酒泰斗、茅臺(tái)酒廠原董事長(zhǎng)季克良先生曾經(jīng)這樣評(píng)論老酒：純糧釀造的白酒在存放過程中有害物質(zhì)成份慢慢減少，有益成份不斷增加，它的口感和新酒相比，只會(huì)變得更好。

　　綜上所述，傳統(tǒng)工藝、純糧釀造以及時(shí)間的沉淀是老酒的關(guān)鍵所在。有業(yè)內(nèi)人士總結(jié)，1994年以后，法律開始允許用食用酒精進(jìn)行勾兌，這種勾兌的酒不會(huì)隨時(shí)間產(chǎn)生很大的變化。只有少數(shù)堅(jiān)持純糧固態(tài)釀造的大酒廠生產(chǎn)的酒，時(shí)間長(zhǎng)了才可以稱為老酒。

　　老酒價(jià)格為何飛漲？

　　懂得老酒的業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，老酒的價(jià)格其實(shí)這些年一直在上漲，但是老酒價(jià)格的突然飛漲還是從2015年下半年開始的。15年開始，產(chǎn)于1991年的八大名酒價(jià)格均有不同程度的上漲，僅短短的兩年以來，以茅臺(tái)、劍南春、汾酒、五糧液為首的八大名酒上漲尤其顯著，成遞增的趨勢(shì)。市場(chǎng)反應(yīng)更為顯著，一瓶八幾年的茅臺(tái)2016年已達(dá)7000多元，2017年已經(jīng)上漲到15000元左右。

　　供求關(guān)系的變化是導(dǎo)致老酒價(jià)格飛速上漲的主要原因。這邊老酒的價(jià)格一直在漲，那邊，1994年前生產(chǎn)的老酒數(shù)量卻在銳減。原因之一是許多老酒廠的倒閉，原因之二是更多的老酒已經(jīng)被喝掉了。

　　此外，隨著老酒收藏愛好者的增加，也鎖定了大批老酒從此不再進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，這些老酒其實(shí)已經(jīng)被提前消費(fèi)。隨著老酒被不斷地消耗減少，老酒存量的持續(xù)遞減成為了推動(dòng)老酒價(jià)格上漲的重要因素之一。

　　而且，老酒消費(fèi)還在以更快的速度發(fā)展。例如在一些城市出現(xiàn)的可以化整為零品嘗老酒的酒吧等，這些新興的消費(fèi)方式也會(huì)加劇市場(chǎng)上老酒供應(yīng)的緊張，使其價(jià)格不斷上漲。

　　如何做個(gè)懂行的老酒收藏者？

　　難以復(fù)制的生產(chǎn)條件、再加上市場(chǎng)供應(yīng)的逐漸罕見化，使得老酒成為一個(gè)及其具有潛力的收藏品。老酒已經(jīng)是繼郵票、黃花梨木、翡翠、黃金之外的另一門兒后起之秀。

　　現(xiàn)今，在敏銳感覺到市場(chǎng)供應(yīng)緊張的老酒貿(mào)易商都已經(jīng)開始老酒的收藏和囤積，在大家看來，市場(chǎng)的需求越來越大，貨源越來越少，價(jià)格繼續(xù)上漲幾乎是必然，坐等升值是很好的選擇。這些老酒未來每年的增值速度，將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過銀行存款利息以及各類理財(cái)產(chǎn)品。

　　而且，這一市場(chǎng)動(dòng)向也被很多資金關(guān)注，加入到囤貨的行列里，使得市場(chǎng)供應(yīng)愈發(fā)緊張。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)顯示，未來3-5年，白酒收藏的市場(chǎng)規(guī)�？赡苓_(dá)到200-300億元。

　　雖然整個(gè)市場(chǎng)預(yù)期良好，但在當(dāng)前的老酒收藏市場(chǎng)還存在著假貨橫行、誠(chéng)信體系不健全等問題，因此對(duì)于收藏者也是個(gè)考驗(yàn)。對(duì)此，以老酒圈為首的收藏行家們建議大家理智收藏，切不可盲目。

　　一些藏酒的基本規(guī)則：

　　1、品質(zhì)

　　白酒收藏首先就要看酒本身的品質(zhì)，品質(zhì)高低決定白酒收藏價(jià)值大小。所以當(dāng)下極受追捧的依然是傳統(tǒng)個(gè)名酒。

　　2、年份

　　通常來說，白酒收藏價(jià)值隨著的存放年份越久越大，一些十幾年、幾十年的名酒收藏價(jià)值較大。

　　3、完整度

　　白酒收藏應(yīng)注重其完整性，白酒收藏已不僅僅是酒本身，酒的整體包裝設(shè)計(jì)、酒瓶、酒標(biāo)都已融入其價(jià)值里，一瓶酒品相包裝好不好會(huì)極大的影響其價(jià)值。將酒、酒標(biāo)、包裝設(shè)計(jì)等與酒進(jìn)行整體收藏，這樣的升值空間更大。酒標(biāo)設(shè)計(jì)蘊(yùn)含了不少文化內(nèi)涵，一些設(shè)計(jì)比較特殊，歷史悠久，具有特殊的品位。

　　4、罕見品

　　老酒收藏的珍品、孤品，從投資的角度看，這種酒其升值空間大，市場(chǎng)需求旺盛，容易達(dá)成交易，不會(huì)出現(xiàn)有價(jià)無市的情況。

　　5、白酒度數(shù)

　　50度以上的白酒才有收藏價(jià)值，因?yàn)?0度以上的白酒一般都是純糧食釀造適宜收藏，并且50度以上的白酒會(huì)越存越香。另外，在選擇藏酒時(shí)還需考慮酒的香型，一般情況下，濃香型和醬香型和品質(zhì)較高的清香型的酒昀是藏酒的優(yōu)先選擇，其他香型酒，要根據(jù)實(shí)際情況，進(jìn)行甄別。必要的時(shí)候，一定要找鑒定經(jīng)驗(yàn)豐富，熟悉老酒所有時(shí)代特征的老酒鑒定師進(jìn)行鑒定。

　　6、存儲(chǔ)

　　在藏酒的過程中，首先要檢查一下瓶蓋是否擰緊，防止“跑酒”，必要的時(shí)候進(jìn)行蠟封，陳年老酒應(yīng)該保管在陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境下。如果身在南方，特別要注意防霉、防蛀，身在北方需要特別要注意防酒標(biāo)發(fā)脆、瓶蓋開裂。（來源：壺中歲月）

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