我國(guó) 酒文化博大精深，以茅臺(tái)、五糧液等為代表的純糧酒，受到了眾多酒友的喜愛(ài)。純糧酒既然是用糧食釀造而成，那么可以稱(chēng)之為“素酒”。有“素酒”的話(huà)，那么會(huì)不會(huì)也有“葷酒”呢？

　　嘿，你還別說(shuō)，在我國(guó)豐富多彩的酒世界中，還真有一款“葷酒”！

　　這款用肉釀制而成的酒，名為“玉冰燒”，產(chǎn)自佛山，是嶺南的特產(chǎn)。這款酒屬于低度酒，度數(shù)只有29度，這酒的口感偏甜并且柔和綿滑。那么這款酒，是如何釀制而成的呢？

　　實(shí)際上，這款酒的原料也是利用優(yōu)質(zhì)大米，并且采用傳統(tǒng)的白酒釀制工藝，首先將其做成米香型白酒，再將準(zhǔn)備好的陳年肥肉放入酒缸之中浸釀。陳年肥肉在使用之前也必須經(jīng)過(guò)特殊的加工及處理，肉與酒的比例一定要協(xié)調(diào)合理，整個(gè)浸泡時(shí)間持續(xù)十天左右，然后再進(jìn)行處理，勾調(diào)而成。

　　清代時(shí)期，蒸酒業(yè)開(kāi)始盛行。據(jù)史書(shū)《佛山忠義鄉(xiāng)志》中記載：“本鄉(xiāng)出產(chǎn)素稱(chēng)佳品。道咸、同年間以陳總聚（陳太吉）為有名。近則推三元市之人和悅號(hào)。說(shuō)者謂水質(zhì)佳良，米料充足，酒缸陳舊，三者兼?zhèn)渌�，其味�?dú)醇�！碑�(dāng)時(shí)蒸酒者“家數(shù)三四十甑數(shù)”。道光十年（1830）建“陳太吉酒莊”承襲傳統(tǒng)工藝，釀制“醇舊太吉酒”，成為地方名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒廠(chǎng)的豉味玉冰燒為典型代表，豉香純正，諸味協(xié)調(diào)，入口醇和，余味甘爽。

　　陳太吉酒莊記憶高超，以擅長(zhǎng)釀制純米酒而出名，而“玉冰燒”之所以能夠成功，在于之后的這道工序。將蒸好的米倒入佛山制造的大缸之中，將約為100公斤的肥豬肉浸入其中，經(jīng)過(guò)大缸多天的陳藏，然后再進(jìn)行細(xì)致的勾調(diào)，整體酒體冰清玉潔，醇和香甜，因此得來(lái)經(jīng)典的“玉冰燒”。

　　作為地方特色酒的玉冰燒，到如今依然在制作。不過(guò)，說(shuō)起玉冰燒名字來(lái)歷，還有一段小故事，在粵語(yǔ)中“肉”與“玉”是不區(qū)分的，因此，原來(lái)就叫做“肉冰燒”。但是，后來(lái)覺(jué)得“肉”這個(gè)字不夠文藝，因此把“肉”替換成“玉”。同時(shí)，泡在酒中的肥豬肉，有一股涼涼的觸感，很像凍結(jié)的冰塊，故得名“玉冰燒”。

　　豉香味玉冰燒，晶瑩剔透，香味協(xié)調(diào)，醇和綿甜，余味悠長(zhǎng)，風(fēng)格獨(dú)特，受到了不少人的喜愛(ài)。并且，這款酒也多次獲獎(jiǎng)，實(shí)為經(jīng)典制作，不知各位有沒(méi)有喝過(guò)這款“葷酒”呢？（來(lái)源：壺中歲月）

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