http://www.lzgydljs.com/putaojiuzs/ 2020-07-20 閱讀數：529
僅僅是在香檳產區(qū)釀造的起泡酒就叫香檳，還是遠遠不夠的，還要符合相關的法律法規(guī)。
其一，要用法定的葡萄品種釀造，即霞多麗、黑比諾和莫尼耶。需要注意到是，葡萄必須人工采摘。三個葡萄品種中，莫尼耶是承擔混釀的角色，因為它有著馥郁的花香和水果香，能讓香檳更加圓潤。如果是用霞多麗釀造的香檳酒就被稱為“白中白”，是香檳中清新柔和的；如果是有黑比諾、或者黑比諾同莫尼耶混釀的香檳，是香檳中厚重飽滿的，被稱為“黑中白”；而大多數的香檳會進行三個品種的混釀，口感介于兩者之間。
其二，也是復雜的，就是所有的香檳都要使用傳統(tǒng)法釀造，即壓榨后的葡萄汁首次發(fā)酵混合后，要裝瓶進行瓶中二次發(fā)酵。
就在二次酒精發(fā)酵期間，隨著酒精度的升高，酵母菌同時開始產生二氧化碳溶解到酒液中，于是氣泡就產生了。二次酒精發(fā)酵結束后，還要經過長時間的酒泥陳年，死亡的酵母菌在瓶中形成酒泥沉淀，隨著時間，慢慢地釋放化合物到酒液中，賦予香檳更多的面包、餅干、烘烤的香味。然后經過轉瓶、除渣和打塞之后，一瓶香檳酒才可以上市銷售。
因為繁瑣的工藝和大量的人工成本，再加上品牌的推廣和溢價，香檳的價格并不便宜，基礎酒的價格大約是15-30歐元，而2017年wine searcher 統(tǒng)計的10款貴的起泡酒，便宜的約合人民幣5190元，貴的要18880元。（來源：華夏酒報 作者：張瑜宸 編輯：王丹）
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