陳年老酒，通常是指20世紀(jì)50、60年代到90年代初生產(chǎn)，整瓶存放、流傳至今的白酒。收藏級陳年老酒的度數(shù)建議以50度以上為好，低于50度的老酒由于口感不夠出色，收藏價值不大。

　　說起白酒，生活中難忘的就是小時候父輩們聚會喝白酒。當(dāng)時覺得父親、叔叔們把握酒杯一飲而盡的樣子特別有趣，自己充滿好奇心的抿一小口，都會被白酒辣得咳嗽嗆喉。那個時候，筆者就在想，長大以后也要和老朋友如同父輩們一樣，大口喝酒，大碗吃肉，是何等的快意人生!

　　今天，讓我們從遙遠(yuǎn)的上個世紀(jì)60年代開始，在時間的長河中順流而下，直到抵達(dá)一次評酒會(第五次全國評酒會)結(jié)束后的90年代，不僅僅回憶人生和品味老酒，還要在歲月磨礪的邊角拾掇起心里面珍貴的記憶。

　　60年代，白酒憑票供應(yīng)

　　20世紀(jì)60年代，讓筆者父母難忘的就是包括糧票、布票、油票、糖票和酒票等各類計劃物資票據(jù)。比如糧票，當(dāng)時是使用糧票置換食物和生活用品，其一直扮演著調(diào)節(jié)社會供需的杠桿角色。

　　當(dāng)時全家人過年需要攢夠相當(dāng)量的副食票、糖票和酒票，然后拿到糧店去兌換成食品、白糖和白酒。那個年代因國家糧食物資缺乏，酒水供不應(yīng)求，所以酒是需用酒票供應(yīng)的。當(dāng)時不僅要排好長的隊，還要擔(dān)心沒有兌換到東西怎么辦。

　　當(dāng)時也沒有品牌的概念，絕大部分兌換單位都是標(biāo)注著“土酒供應(yīng)：壹市兩”、“酒票：貳兩”等。當(dāng)然，也有標(biāo)注“土酒供應(yīng)：壹市斤”或者“壹斤”的，那時憑此票兌換購買可是土豪級別了。

　　后來隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國逐漸進(jìn)入了市場經(jīng)濟(jì)，酒票也漸漸退出了歷史的舞臺，淡出百姓的生活。歲月荏苒，多數(shù)酒票也隨之消失，有的已如同珍貴郵票一般一票難求。一瓶老酒是歲月的印跡，而一張老酒票，則是老酒歷史意義的身份證明。

　　70年代，激情燃燒的歲月

　　到了20世紀(jì)70年代，完成了歷史巨變，逐漸進(jìn)入現(xiàn)代化建設(shè)新時期，這是一個激情燃燒的歲月。筆者是1979年出生的，屬于70末80初生人，對70年代到80年代的痕跡記憶深的還是家里的那些宣傳畫和老物件。比如，當(dāng)時記憶深刻的便有“農(nóng)業(yè)學(xué)大寨、工業(yè)學(xué)大慶”、“鐵人王進(jìn)喜”等等。老物件除了“紅燈牌”收音機、“韶峰牌”電視機、“鳳凰牌”縫紉機、“永 久牌”自行車，還有街上偶爾見到的“紅旗牌”小轎車等。

　　70年代的白酒給筆者的印象基本都是啤酒蓋、炮彈瓶、光瓶酒，蓋子上還有一層紅的、黃的或透明的塑料封膜，好一點的會在光瓶酒外包裹上一層棉紙，又或者配上一個簡單的雙層紙盒，里面是我們稱之為“瓦楞紙”的內(nèi)包裝。

　　70年代的白酒酒標(biāo)通常分為正標(biāo)和頸標(biāo)，頸標(biāo)上標(biāo)注著白酒品牌和商標(biāo)，正標(biāo)上有的標(biāo)注著度數(shù)(一般是60度、55度)，有的沒有。很多白酒都很“直白”，名稱就是“白酒”，或者“××白酒”。比如湖南常見的有“湘白酒”、“常白酒”、“糧白酒”等等。

　　值得一提的是，70年代白酒酒標(biāo)上一般不會標(biāo)注酒廠的名稱，基本都是標(biāo)注“各地區(qū)副食品公司經(jīng)銷”的字樣。比如當(dāng)年的湖南省各地州市，基本都是標(biāo)注著“岳陽地區(qū)付食品公司經(jīng)銷”、“湖南郴州市副食品公司經(jīng)銷”等等。注意“付”和“副”字都會同步使用，酒標(biāo)的圖案一般都是帆船、江河、大橋、工廠等，少部分也有名勝風(fēng)景等。

　　80年代，改革開放

　　1985年，筆者6歲，少時記憶中家里顯擺的車輛和電器，就是永 久牌或鳳凰牌自行車和韶山牌黑白電視機，在父輩回憶和兒時印象中的那個時代已經(jīng)結(jié)束了，那個激情歲月的老酒卻還在持續(xù)發(fā)酵和慢慢成熟。

　　80年代基本都是筆者的童年時代，也是一個電視節(jié)目視覺爆炸的時代，除了一年一度的“春晚”，記憶深刻的有《聰明的一休》、《圣斗士星矢》、《西游記》、《霍元甲》等令人難忘的電視節(jié)目和動畫片。

　　在吃的方面，還記得很多不可思議的小吃，特別便宜但又讓人垂涎欲滴。比如，麥乳精、棉花糖、果丹皮、酸梅粉、老冰棍等，甚至連驅(qū)蟲藥“寶塔片”都是零食美味。

　　在計劃經(jīng)濟(jì)末期向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)軌之際，當(dāng)時的父輩們一杯便宜老酒，一碟小菜，三五老友，不管是四合院還是筒子樓，不管是親戚來訪還是鄰居串門，小酌怡情，不失對家庭的責(zé)任和生活的信心。

　　筆者還記得80年代的童年時代，父親是區(qū)供銷社主任，當(dāng)時一瓶茅臺酒標(biāo)價8元(當(dāng)時父親的月工資才15元)。80年代，也是湖南省第六次釀酒技術(shù)協(xié)作會議召開的重要時期，關(guān)于科研項目和分工的基本方向提上日程，常德、湘潭、益陽等地區(qū)將主要攻關(guān)固態(tài)發(fā)酵法的白酒提高質(zhì)量的試驗。因此，常德武陵酒、德山大曲在80年代的成功絕非偶然。而常德、迴雁峰、長沙市及邵陽在攻關(guān)降低大曲酒酒度試驗的成功，亦為湖南省優(yōu)質(zhì)低度白酒擴展市場甚至遠(yuǎn)銷國外建立了堅定的基石。

　　雖然所謂“液態(tài)法白酒”今天又成歷史爭議，但通過提高液態(tài)法白酒質(zhì)量及液體曲的試驗和推廣，在糧食短缺的特殊時期，對于滿足人們?nèi)罕娙找嬖鲩L的飲酒需求也起到了開源節(jié)流、擴展思路的作用。而通過降低酒精白酒中甲醇含量的試驗，為人民群眾的食品和飲用到更加優(yōu)質(zhì)價廉的白酒起到了不可或缺的作用。

　　1984年，湖南白酒的三駕馬車“常德武陵酒、德山大曲酒、瀏陽河小曲酒”獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀牌獎。同年，在全國輕工業(yè)系統(tǒng)酒類大賽中，常德武陵酒廠釀造的岳陽樓牌武陵酒獲金杯獎，岳陽酒廠的三醉亭牌岳陽小曲酒、長沙酒廠的白沙液牌白沙酒、澧縣酒廠的蘭江牌中華獼猴桃干酒、常德德山大曲酒廠的德山大曲酒、瀏陽酒廠的瀏陽河小曲酒五種獲銀杯獎，洪江牌桂花酒獲銅杯獎。1985年6月，華容酒廠的湘蓮白酒、澧縣的獼猴桃酒獲輕工業(yè)部優(yōu)新產(chǎn)品獎。

　　值得一提的是，1988年，來自常德的武陵酒更是異軍突起。1989年在安徽合肥舉辦的第五屆全國評酒會上，湖南武陵酒艷壓群芳，以盲評高分值獲得了醬香型白酒一名，成為與茅臺并列的醬香型白酒代表，并和茅臺、郎酒等歷史名醬一起榮獲名酒稱號并獲得國家金質(zhì)獎?wù)�，比肩并稱“茅、武、郎”，從此結(jié)束了湖南沒有“名酒”的歷史。

　　除了上述的知名品牌，湖湘酒品如春秋戰(zhàn)國時期華夏文明的百家爭鳴一般，曾經(jīng)一度百花齊放、群星薈萃。80年代的洞庭特釀、呂仙醉酒、蘇仙酒、湘竹酒、香稻酒等，加上90年代行銷全國的酒鬼酒，足以代表湖湘酒業(yè)在那個年代的優(yōu)水平。

　　在市場經(jīng)濟(jì)大潮的洗禮中，當(dāng)年如日中天、風(fēng)光無限的“長沙大曲，洞庭春，酃湖大曲”等湖湘名酒，均隨歷史的車輪隨風(fēng)消散，永遠(yuǎn)銘刻在父輩的記憶中。

　　90年代，春天的故事

　　作為一個標(biāo)準(zhǔn)的70后，上個世紀(jì)90年代基本都是我們這代人的青春記憶，從小學(xué)到中學(xué)，繼而又從高中到大一，剛好完美地銜接了我們的少年和青年時代。

　　20世紀(jì)90年代是一個特殊的年代，它是經(jīng)濟(jì)由朦朧而逐漸清晰的年代。90年代給筆者印象深的除了嚴(yán)格得令人害怕的班主任、懵懵懂懂的青春初戀、1997的香港回歸等等，記憶深處的還有忙忙碌碌的人生百態(tài)。記得在一次省城的攝影展覽上，諸多照片讓筆者瞬間回到了那個忙碌、充實和全國人民向前奔跑的加速發(fā)展新時代。

　　1997年7月1日，香港順利回歸祖國，這一年筆者印象深的就是包括茅臺、五糧液、武陵酒、酒鬼酒紛紛發(fā)行慶祝香港回歸的各類限量版紀(jì)念酒，其中有些品種在收藏市場已經(jīng)是天價。

　　河圖在《老酒街》里說：“夕陽漫不經(jīng)心走下酒坊，晚風(fēng)路過陶壇吹散了酒香。偷倒空的酒壺還掛在墻上，貓咪抱著尾巴睡得好安祥�！�

　　我記得你所有的模樣，你可還記得當(dāng)年占據(jù)你一部分青春的懵懂少年郎？作為一名湖南人，不僅僅致敬90年代，還要致敬以大師“鮑沛生、肖繼岳、黃會成、王錫炳……”等等為代表的那些曾經(jīng)為湖南釀酒事業(yè)辛勤耕耘，為湘酒在90年代前五次的全國評酒大會上獲得1金8銀驕人成績作出重大貢獻(xiàn)的老一輩釀酒人們(武陵1金2銀、德山大曲3銀、瀏陽河小曲2銀、白沙液1銀)。

　　時間是一道轉(zhuǎn)輪，寒來暑往，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，卻在不經(jīng)間磨平了人的棱角。驀然一驚，已到中年，所有青春的輕狂，化作老酒一杯，凝成過往。少年聽雨歌樓上，壯年聽雨客舟中，暮年聽雨僧廬下，一杯濁酒渡人生!

　　(作者系高級工程師、國家一級品酒師、酒文化專欄作家、白酒分析師、美酒收藏家。湖南省酒業(yè)協(xié)會常務(wù)理事、湖南省酒業(yè)協(xié)會老酒收藏與酒文化促進(jìn)分會副會長，中 國酒類行業(yè)協(xié)會聯(lián)盟常務(wù)理事。)

　　（來源：華夏酒報 編輯：牟李杰  作者：劉 鵬）

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