在日本，釀酒師是份神圣的職業(yè)，受社會(huì)尊重。

　　和很多匠人一樣，日本釀酒師是一輩子的職業(yè)，世代相傳。一個(gè)人，一個(gè)家族，一生一世，只做一種酒，一個(gè)口味。

他們不求大富，不慕虛名，做自己喜歡的職業(yè)，不斷精進(jìn)，直到。釀酒師，日本匠人精神的體現(xiàn)。

　　說(shuō)到日本釀酒師，不得不提日本青梅酒。

　　在電影《海街日記》里，導(dǎo)演是枝裕和將日本青梅酒的工藝和儀式感，拍得淋漓盡致：

　　立夏前后，春花將盡，女孩在樹(shù)蔭下，摘下青梅，洗凈，晾干，刻字，裝進(jìn)玻璃瓶，再倒入清酒，等待歲月的沉淀。

　　幾個(gè)月后，打開(kāi)瓶蓋，酒香撲鼻，是雨季里酸酸甜甜的味道。

　　和釀酒技術(shù)一樣，日本的青梅酒也是從中國(guó)傳過(guò)去的。

　　中國(guó)梅酒，不輸日本

　　商朝，就有食用青梅的記載�！渡袝�(shū)》里說(shuō)：“若作和羹，爾惟鹽梅”。那時(shí)候的梅，是調(diào)料品。

　　青梅入酒的具體時(shí)間，已不可考，但不會(huì)晚于漢朝。

　　東漢末年，曹操以青梅煮酒，邀劉備共論天下英雄：“盤貯青梅，一樽煮酒。二人對(duì)坐，開(kāi)懷暢飲�！�

　　青梅煮酒，成了論英雄的代名。

　　順便一提，我們平常說(shuō)“青梅煮酒”，是指青梅和酒兩種事物，不是青梅煮的酒，青梅是下酒的點(diǎn)心。

　　至宋朝，青梅酒開(kāi)始普及，蘇軾、陸游、晏殊、范成大、李清照，都好這口。許多和青梅有關(guān)的詩(shī)詞，大多寫于宋。

　　吃貨老饕陸游說(shuō)：“青梅薦煮酒，綠樹(shù)變鳴禽�！庇腥耍�有樹(shù)，有院子，有蟬鳴，有雞鴨鵝叫，一杯梅酒入口，整個(gè)夏天都是微醺的感覺(jué)。

　　中國(guó)梅酒的獨(dú)特，離不開(kāi)糖漬工藝。中國(guó)糖漬工藝，有幾千年歷史。

　　電視劇《清平樂(lè)》里，官家宋仁宗念念不忘的一道美食——蜜餞，用的就是糖漬工藝。宋朝還專門搞了個(gè)“蜜煎局”，用糖腌制各種水果蔬菜，供皇家高級(jí)宴會(huì)。

　　青梅性酸，入口極難，“嘗青梅”是件需要勇氣的事情，需用糖平衡。一半糖，一半梅；一半酸，一半甜。

　　糖漬工藝對(duì)青梅酒來(lái)說(shuō)大有好處，能鎖住青梅原始風(fēng)味。腌制過(guò)程中，有微生物發(fā)酵，風(fēng)味獨(dú)特，口感穩(wěn)定。

　　在梅酒釀造上，中日各有千秋。

　　日本喜用清酒做基酒，度數(shù)低，釀造時(shí)間長(zhǎng)，人工消耗大，工藝相對(duì)復(fù)雜。在中國(guó)，則以單純高粱酒為基酒，清香淡雅，不搶果香。

　　梅見(jiàn)青梅酒就是代表。

　　日本釀酒大師新屋明品嘗過(guò)中國(guó)的梅見(jiàn)青梅酒之后，十分喜愛(ài)，對(duì)中國(guó)的糖漬工藝，也是贊不絕口。

　　其實(shí)，中國(guó)梅酒，不輸日本！

　　梅見(jiàn)：一生只釀一杯好梅酒

　　一生只釀一杯好梅酒的，不止日本釀酒師的執(zhí)著，還有梅見(jiàn)青梅酒。

　　梅見(jiàn)以普寧青梅為原料，普寧是中國(guó)的“青梅之鄉(xiāng)”，背山靠海，日照充足，雨量充沛，晝夜溫差大，得天獨(dú)厚，適合青梅生長(zhǎng)，日本不少青梅，即從普寧進(jìn)口。

　　好的青梅是皮囊，那糖漬工藝就是靈魂，梅見(jiàn)用的是普寧傳統(tǒng)糖漬工藝。

　　立夏前后，采摘青梅，洗凈晾曬，去蒂去核，須在72小時(shí)內(nèi)完成，不容懈怠，再加糖腌制。

　　春去夏來(lái)，夏去秋來(lái)，搖搖晃晃時(shí)光沉淀。90天的時(shí)間里，梅汁滲出，澀味褪去，獨(dú)特的風(fēng)味開(kāi)始溢出，濃重的酸味也染上了甜味。

　　一顆青梅，也就有了靈魂。

　　傳統(tǒng)梅酒，多酒精浸泡，或雜糧酒浸泡，酒澀味雜，口感大打折扣，損壞了青梅原來(lái)的清香雅致，有暴殄之嫌。

　　多番比較，梅見(jiàn)選擇了單一高粱小曲清香型白酒，酒體晶瑩醇厚、口感清香綿長(zhǎng)，融合度高。重要的是，不搶果香。在塵封的酒窖里，青梅和高粱酒，互相碰撞，融為一體，酸酸甜甜，喚醒清爽。

　　為避免每一批次的味道不同，保證批量生產(chǎn)依舊口味統(tǒng)一，梅見(jiàn)采用配制工藝。7道流程，嚴(yán)格把關(guān)：采摘，處理，腌制，融合，檢測(cè)，包裝，運(yùn)輸。

　　木心說(shuō)：從前的日色變得很慢，車，馬，郵件都慢，一生只夠愛(ài)一個(gè)人。慢是一種生活態(tài)度，一輩子只做一件事，一輩子只愛(ài)一個(gè)人。

　　這樣的傳統(tǒng)并沒(méi)有丟失，就像梅見(jiàn)，一生只釀一杯好梅酒，守得住寂寞，耐得住繁瑣，在時(shí)間的齒輪里慢慢研磨，將青梅與酒，釀成濃郁的風(fēng)味，沁人心脾，一杯就是梅子的一生。

　　這樣的酒，夠醇！這樣的人生，夠味！

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