http://www.lzgydljs.com/ 2020-06-15 閱讀數(shù):354
18世紀(jì),遷居美國(guó)西海岸的傳教士和移民在加利福尼亞州(California)種下第1批歐亞葡萄(Vitis Vinifera),開(kāi)啟了加州的葡萄種植史。在此后的一兩百年里,比起風(fēng)靡世界的法國(guó)葡萄酒,加州出產(chǎn)的葡萄酒一直較為默默無(wú)聞,直到1976年的巴黎審判(The Judgment of Paris)后這一局面才得到改變。在這場(chǎng)盲品中,排名前四的白葡萄酒有三款都來(lái)自加利福尼亞州,其中蒙特萊那酒莊(Chateau Montelena Winery)的1973年份霞多麗(Chardonnay)葡萄酒在以法國(guó)酒評(píng)家為主的評(píng)審團(tuán)中突圍而出,力壓來(lái)自勃艮第葡萄園的佳釀,這場(chǎng)比賽之后,加州霞多麗一舉成名,開(kāi)始登上市場(chǎng)的舞臺(tái)。
霞多麗是加利福尼亞州種植廣泛的葡萄品種,其重要性不言而喻。霞多麗在炎熱、溫和或涼爽的產(chǎn)區(qū)都可以生長(zhǎng),但成酒風(fēng)格會(huì)因氣候不同而有所差異。在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū),霞多麗葡萄酒通常酸度高,香氣多為綠色水果和柑橘類水果;而在氣候炎熱的產(chǎn)區(qū),霞多麗葡萄酒酸度相對(duì)較低,通常散發(fā)出香蕉和菠蘿等熱帶水果的香氣。
醇厚飽滿風(fēng)
口感圓潤(rùn)、酒體飽滿的優(yōu)質(zhì)霞多麗葡萄酒一度在加州享有盛譽(yù),現(xiàn)在也有不少酒莊釀造這種風(fēng)格的霞多麗葡萄酒。酒莊根據(jù)自己想要的成酒風(fēng)格,酌情讓酒液在橡木桶中發(fā)酵和/或熟成,并經(jīng)過(guò)蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation,簡(jiǎn)稱MLF),由此賦予其丁香、肉桂、黃油、焦糖、香草等香氣和風(fēng)味。這樣釀造出來(lái)的霞多麗口感更加醇厚,酸度柔和,極具復(fù)雜度。
清新爽脆風(fēng)
現(xiàn)在加州一些氣候較涼爽的產(chǎn)區(qū)也開(kāi)始釀造清爽活潑、風(fēng)格精致的霞多麗葡萄酒,其主要優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)有卡內(nèi)羅斯(Los Carneros)、俄羅斯河谷(Russian River Valley)和圣塔瑪麗亞谷(Santa Maria Valley)等。
其中,卡內(nèi)羅斯由于受來(lái)自太平洋的海風(fēng)和晨霧的影響,氣候更為涼爽,這里出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒風(fēng)格優(yōu)雅、酸度爽脆,散發(fā)著清新的核果香氣。俄羅斯河谷位于索諾瑪縣(Sonoma County)的中心地帶,多霧且涼爽的天氣有助于葡萄緩慢成熟,可以釀造出極為平衡而又細(xì)膩精巧的霞多麗葡萄酒。圣塔瑪麗亞谷位于圣巴巴拉縣(Santa Barbara County)的北端,地勢(shì)較低處云霧能夠給葡萄園遮蔭,因而葡萄的生長(zhǎng)季較為漫長(zhǎng),出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒風(fēng)格優(yōu)雅,品質(zhì)。
起泡霞多麗
19世紀(jì)以來(lái),加利福尼亞州便和起泡酒一詞聯(lián)系密切。當(dāng)時(shí)的酒莊大多效仿法國(guó)香檳(Champagne)的釀造方法來(lái)釀制起泡酒,如今也有一些生產(chǎn)商使用罐中發(fā)酵法(Tank Method),不過(guò)優(yōu)質(zhì)的起泡酒還是采用傳統(tǒng)法(在香檳產(chǎn)區(qū)被稱為“Methode Champenoise”,即香檳法)釀造的?▋(nèi)羅斯與安德森谷(Anderson Valley)等產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒品質(zhì)都非常出色,這些優(yōu)質(zhì)起泡酒會(huì)使用霞多麗、黑皮諾(Pinot Noir)等品種釀造,帶有濃郁且復(fù)雜的香氣,酸度均衡,令人垂涎。(來(lái)源:紅酒世界網(wǎng))
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