http://www.lzgydljs.com/ 2020-06-06 閱讀數(shù):687
黑珍珠(Nero d’Avola)葡萄酒的復(fù)興要感謝幾大生產(chǎn)商:行星(Planeta)、COS、庫(kù)爾托(Curto)和多娜佳塔(Donnafugata),他們從九十年代末開(kāi)始釀造出了多款令人大為驚艷的單一品種黑珍珠葡萄酒。黑珍珠葡萄酒的一大優(yōu)勢(shì)是,雖然它們獲得的評(píng)分很高,但它們的價(jià)格絕大多數(shù)在20美元以下。
一、黑珍珠葡萄酒的香氣/風(fēng)味特色
果香:黑珍珠葡萄酒以超級(jí)濃郁的水果風(fēng)味,其果香包括黑櫻桃和李子等。
酒體:黑珍珠是世界上酒體飽滿的葡萄酒之一,其酒體的飽滿度與赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、皮諾塔吉(Pinotage)和西拉(Syrah)的相當(dāng)。
單寧:黑珍珠的單寧含量比較高,但沒(méi)有巴羅洛(Barolo)或小西拉(Petite Sirah)的高。
酸度:葡萄酒的酸度可以高到檸檬的尖酸程度,也可以低至希臘酸奶的柔和程度。黑珍珠葡萄酒的酸度高低適中,不會(huì)讓人覺(jué)得它酸得太過(guò)刺激。
酒精度:酒精度不僅決定了一款酒是否容易讓人喝醉,也在很大程度上影響了一款酒的酒體。黑珍珠的酒精度一般在13.5%–14.5% ABV之間,這樣的酒精度算中等偏高,酒體相當(dāng)飽滿。
上述香氣/風(fēng)味輪盤(pán)是基于香氣和風(fēng)味的來(lái)源來(lái)分類和整理的。其實(shí),葡萄酒的香氣和風(fēng)味可以分為三大類,這三大類幾乎包含了葡萄酒的所有香氣和風(fēng)味。
一類香氣:來(lái)源于葡萄品種本身;
二類香氣:來(lái)源于發(fā)酵和釀造過(guò)程;
三類香氣:來(lái)源于陳年過(guò)程,主要是來(lái)自橡木桶或者氧化的香氣。
二、黑珍珠葡萄酒配餐
黑珍珠葡萄酒果香澎湃,單寧強(qiáng)勁,酸度中等偏高,因此它很適合搭配味道濃郁的肉類菜肴,經(jīng)典的配餐有牛尾湯和燉牛肉。肉的野味越濃郁,搭配黑珍珠的效果就越好,可以讓黑珍珠的果香更明顯,甜味更突出。
有些香料制品和黑珍珠搭配也很合適,比如大茴香、橙皮、月桂葉、鼠尾草、可可粉、酸梅醬和咖啡。
如果你是素食主義者,可以用黑扁豆和香菇做成美味的菜肴,搭配黑珍珠也同樣出彩。
三、黑珍珠葡萄酒的飲用和儲(chǔ)藏
杯子:用超大杯。大款的紅葡萄酒杯可以在杯口處匯聚葡萄酒的香氣,而且方便轉(zhuǎn)杯,以加速葡萄酒熟成,降低單寧的緊澀感。
飲用溫度:室溫(16-20℃)。
陳年潛力:絕大多數(shù)黑珍珠葡萄酒可以陳放10年。
四、黑珍珠種植產(chǎn)區(qū)
黑珍珠喜歡干旱氣候,適合以旱地農(nóng)耕方式種植,而且它還喜歡熱量。在西西里,很多古老的黑珍珠葡萄園都采用一種稱為“Alberello”的特殊灌木培型方法,讓葡萄樹(shù)低矮地伏在地面之上,抵抗海上的強(qiáng)風(fēng);旧纤械暮谡渲槠咸讯紒(lái)自西西里島。不過(guò),在世界上的其他地方,也有一些大膽的嘗試者,如加州蒙多西諾縣(Mendocino)的約翰·奇亞里托(John Chiarito)和南澳邁拉侖維爾(McLaren Vale)的幾個(gè)生產(chǎn)商,由于喜歡黑珍珠的抗旱特性,所以開(kāi)始在蒙多西諾和邁拉侖維爾種植黑珍珠。
五、結(jié)束語(yǔ)
如果你嘗試幾款出自西西里島不同釀酒師之手的黑珍珠葡萄酒,你就會(huì)開(kāi)始意識(shí)到,在西西里島,黑珍珠葡萄酒有兩種迥然不同的風(fēng)格。一種是果香充沛,馥郁迷人,溢滿黑色水果風(fēng)味的風(fēng)格,這種風(fēng)格的黑珍珠在橡木桶中陳年后發(fā)展出咖啡和巧克力的芳香;另一種是酒體偏瘦,口感雅致,以紅櫻桃、藥草香氣為主的風(fēng)格,這種風(fēng)格的黑珍珠極少使用橡木桶進(jìn)行陳年。各花入各眼,你喜歡哪一種風(fēng)格,完全取決于你個(gè)人的選擇。(來(lái)源:紅酒世界網(wǎng))
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