曾經(jīng)跨過(guò)山和大海，也穿過(guò)人山人海。這些年，喝過(guò)許多酒，也見(jiàn)過(guò)許多酒，年份酒、陳年酒、原漿酒、窖齡酒……在品類眾多的白酒中，消費(fèi)者往往“傻傻分不清楚”，而一些白酒品牌也常常刻意模糊標(biāo)準(zhǔn)，跟風(fēng)而起打擦邊球。

　　就拿近年來(lái)走紅商務(wù)市場(chǎng)、備受中產(chǎn)和新中產(chǎn)青睞的窖齡酒來(lái)說(shuō)，2011年瀘州老窖集團(tuán)推出百年瀘州老窖窖齡酒，首創(chuàng)“窖齡酒”這一全新品類，經(jīng)過(guò)十年推廣和積累讓窖齡酒逐漸聲名鵲起。行業(yè)內(nèi)不少品牌也追風(fēng)推出了窖齡酒，卻有意無(wú)意模糊了窖齡酒的標(biāo)準(zhǔn)。

　　那么“正宗”的窖齡酒應(yīng)該是怎樣的，它有哪些標(biāo)準(zhǔn)，不妨讓我們來(lái)探究一下，以正視聽(tīng)。

　　窖齡老，酒才好

　　首先，你要明白窖齡酒的含義。窖齡酒顧名思義，主打“窖齡”概念，而窖齡指的是窖池連續(xù)使用的時(shí)間，可以通俗理解為窖池的年齡。

　　窖池雖然不顯山露水，但卻是極其重要的“幕后英雄”。白酒以窖池釀造，不同類型的窖池對(duì)應(yīng)不同類型的白酒，比如清香型白酒用地缸、濃香型白酒用泥窖、醬香型白酒用石窖。

　　窖池的作用在于為有益釀酒的微生物提供一個(gè)繁衍棲息的空間。以市場(chǎng)主流的濃香型白酒為例，窖池的底部和四壁糊有一層厚厚的窖泥，微生物在此馴化富集，在釀酒過(guò)程中為白酒賦予各種典型香味。

　　窖齡越長(zhǎng)意味著窖池連續(xù)使用的時(shí)間越久，其中的微生物生態(tài)體系也越完善，所釀出來(lái)的酒自然也越香、越好。所以在白酒行業(yè)有句俗話“窖齡老，酒才好”。

　　窖齡30年只是基本門檻

　　在明白了窖齡的重要性后，我們?cè)賮?lái)看看窖齡的具體標(biāo)準(zhǔn)。窖齡多少的窖池才算是品質(zhì)優(yōu)異的窖池呢？答案是至少30年。

　　釀造是一件很需要時(shí)間和積累的事情，微生物的馴化富集有一個(gè)自然過(guò)程，人為“加速”會(huì)影響這個(gè)生態(tài)，只能產(chǎn)出速成的酒而不可能釀出好酒。在白酒業(yè)內(nèi)，只有30年窖齡的窖池才配稱為“老窖”，才具備釀出好酒的基本功。

　　必須指出的是，這30年還不可中斷。因?yàn)榻殉匾坏┲袛嗍褂�，微生物生態(tài)會(huì)遭遇不可逆的破壞，時(shí)間一長(zhǎng)甚至喪失了釀酒功能，一切需要重頭開(kāi)始。現(xiàn)代社會(huì)，30年的時(shí)間足以讓很多事物發(fā)生翻天覆地的變化，30年前還是一個(gè)沒(méi)有智能手機(jī)、沒(méi)有社交網(wǎng)絡(luò)的時(shí)代，而今已變成一個(gè)大數(shù)據(jù)化、智能化的時(shí)代。

　　所以窖齡30年這一基本門檻，很多品牌都不一定具備，只好模糊或者偷換概念。

　　真正的好酒一定有著歲月積累

　　窖齡30年是“準(zhǔn)入”標(biāo)準(zhǔn)，真正好的窖齡酒顯然不止30年。作為窖齡酒的與市場(chǎng)者，百年瀘州老窖窖齡酒具有三款規(guī)格，以至少30年、60年、90年窖齡的老窖池，醞釀出一杯杯酒中臻品。

　　這些老窖池，至少30年窖齡的源自改革開(kāi)放初期，在時(shí)代的春風(fēng)下瀘州興建了一批窖池，是對(duì)改革開(kāi)放的獻(xiàn)禮；

　　至少60年窖齡的源自50年代建國(guó)初期，那時(shí)候百?gòu)U待興，這批老窖池與共和國(guó)一同成長(zhǎng)；

　　至少90年窖齡的則源自上世紀(jì)20年代民國(guó)初年，1915年“三百年瀘州大曲酒”遠(yuǎn)赴美國(guó)舊金山，一舉奪得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，此后瀘州大量興建窖池，不過(guò)只有少數(shù)一直沿用至今，各個(gè)堪稱珍寶。

　　作為窖齡酒的“正宗起源”，百年瀘州老窖窖齡酒在老窖池資源上可以說(shuō)傲視群雄，這也正是其他品牌難以超越的核心競(jìng)爭(zhēng)力。以后買窖齡酒，大家一定要擦亮雙眼，真味非凡的窖齡酒，一定有著時(shí)光與歲月的深沉積淀。（來(lái)源：消費(fèi)日?qǐng)?bào)網(wǎng)）

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