你可以不知道一種雞尾酒的全部成分，但是你需要知道它的基酒是什么。通常，除非客人指明基酒的牌子，雞尾酒都是用Rail Liquor配出來的。比如，如果你說“Vodka & Cranberry”，調(diào)酒師就會(huì)用快軌里面的伏特加——你多半連牌子都沒聽過——給你配酒，這種酒水叫Rail Drink（也叫Well Drink）。反之，如果你說的是“Grey Goose & Cranberry”，調(diào)酒師就會(huì)用Grey Goose伏特加給你配酒，而這種酒水就叫Call Drink。

可能大家都聽過所謂的六大基酒（Base），它指的是雞尾酒非常常用的六種烈酒，在快軌里面有固定的排序。一種常見的排序是：伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、杜松子（Gin）、龍舌蘭（Tequila）、白蘭地（Brandy）、威士忌（Whiskey）。白蘭地是六種烈酒之一，但現(xiàn)在以單飲居多，已經(jīng)很少作為基酒使用了。在快軌里它的位置常常會(huì)被白橙皮（Triple Sec）代替。這是一種橙味的利口酒，很多雞尾酒的配方里都有它。

今天帶大家了解一下伏特加與它主要的幾種雞尾酒~

01

伏特加是什么

Vodka一詞源自斯拉夫語中的“Voda”，意思就是“水”。簡(jiǎn)單來說，伏特加就是酒精兌水。在釀造的過程中，要把農(nóng)作物發(fā)酵得到的酒醪反復(fù)蒸餾（好的伏特加至少會(huì)經(jīng)歷三重蒸餾），再用活性炭多次過濾，以得到高純度的酒精，然后通過兌水來得到濃度合格的伏特加。俄羅斯政府在1843年規(guī)定，伏特加的酒精濃度不得低于40%，誤差不得超過2%。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)后來成為全世界伏特加的參考（如歐盟規(guī)定伏特加酒精度不得低于37.5%）。至于用來制造酒精的農(nóng)作物則并無特別規(guī)定，可以是馬鈴薯、玉米、小麥、大麥、大米等等。在六大基酒當(dāng)中，伏特加的口味是非常清談的，同時(shí)它的灼燒感也是非常鮮明的�？雌饋硐袼�，喝下去像火，這就是伏特加。

伏特加作為雞尾酒的基酒是20世紀(jì)中后期才漸漸流行起來的。伏特加的可塑性極高，跟任何成分混合都可以大程度的保留其原味，因此適用范圍極廣。伏特加在快軌里常常排在第1位，因?yàn)樗�的消費(fèi)量在六大基酒里面是非常高的——占全部烈酒的三成。因?yàn)榉�特加非常暢銷，除了俄國(guó)，世界各地也都生產(chǎn)伏特加。有人可能會(huì)說，既然都是40%的兌水酒精，味道不都一樣么？但實(shí)際上由于原料和工藝的不同，各地伏特加的味道也有相當(dāng)微妙的不同——正如世上米飯的味道也是千差萬別一樣。不過，考慮到本篇的主題，也為了讓大家不至于眼花繚亂，這里只著重介紹幾種酒吧特別流行的伏特加。

Absolut（絕 對(duì)）

Absolut是瑞典伏特加品牌，1879年誕生于瑞典南部一個(gè)叫？hus的小鎮(zhèn)，1979年走向世界，根據(jù)TheDrinks Business 網(wǎng)站2018年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，它是第二暢銷的伏特加品牌。雖然也偶爾推出一兩款高端產(chǎn)品，但Absolut主要針對(duì)中端市場(chǎng)。其酒漿以瑞典當(dāng)?shù)囟�小麥為原料釀造，使用連續(xù)蒸餾法，進(jìn)行上百次的蒸餾，以求達(dá)到非常高的純凈度。其水源則是當(dāng)?shù)馗缓�礦物質(zhì)的原始地下水，通過鎮(zhèn)上的一口深井獲得。它的原味伏特加絕任何糖分，但是，優(yōu)質(zhì)山泉水特有的甘潤(rùn)和清醇，使得這款伏特加的口感沁人心脾，下喉之后的灼燒感亦相當(dāng)鮮明，同時(shí)又沒有任何的異味，是酒吧非常受歡迎的伏特加之一。

GreyGoose（灰雁）

Grey Goose是法國(guó)高端伏特加品牌，被譽(yù)為“全世界口感非常好的伏特加”。伏特加沒有陳釀一說，長(zhǎng)久以來都被解讀成酒鬼補(bǔ)充酒精的手段，直到20世紀(jì)90年代，型的伏特加才開始盛行，法國(guó)的Grey Goose，波蘭的Belvedere（雪樹），都是在這個(gè)時(shí)期誕生的。Grey Goose使用法國(guó)本土的冬小麥，借鑒干邑白蘭地的釀造秘術(shù)，通過五重壺式蒸餾萃取酒漿，并用流經(jīng)香檳區(qū)石灰?guī)r的極深地下泉水來兌酒，然后使用特殊的過濾工藝，把包括谷蛋白在內(nèi)的雜質(zhì)去除，因此它是一種無谷蛋白的伏特加。它的酒體飽滿細(xì)膩，口感如絲般的順滑，帶有隱約的麥香和微妙的回甘，下喉之后有柔和的灼燒感。一瓶沒有年份的Grey Goose比一瓶12年的芝華士還貴，并且——幸或不幸的——它還被視為身份的象征。但凡含有Grey Goose的飲品，都要額外加錢。有人是這么建議的：“不知道該喝什么伏特加的話，那就點(diǎn)Grey Goose�！� 其道理大概跟“不知道穿什么的時(shí)候就穿阿曼尼”是異曲同工的。

Smirnoff（皇冠）

說到伏特加當(dāng)然不能不提俄羅斯的伏特加。伏特加迷對(duì)Smirnoff這個(gè)牌子大概都不會(huì)陌生，這是俄羅斯歷史上非常古老的伏特加品牌之一，其背景可以上溯到1860年代，據(jù)說使用活性炭來過濾酒水的方法就是它家發(fā)明的。它原來的名字叫Smirnov，由一個(gè)農(nóng)奴出生的叫Pyotr Smirnov的男人創(chuàng)建，這個(gè)男人后來成為沙皇俄國(guó)非常富的人之一，擁有對(duì)沙皇的單獨(dú)伏特加供應(yīng)權(quán)。但是后來十月革命爆發(fā)，他的兒子Vladimir Smirnov帶著秘方逃亡歐洲，品牌后來在歐洲重新崛起，改名為Smirnoff，現(xiàn)在屬于Diageo（帝亞吉?dú)W），已經(jīng)是英國(guó)人的牌子了。自肖恩·康納利時(shí)代起，皇冠伏特加就在007電影里面作為彩蛋不斷的出現(xiàn)，堪稱陰魂不散。

今天的Smirnoff是非常暢銷伏特加品牌，據(jù)說每?jī)擅刖唾u出一箱。其主線產(chǎn)品價(jià)格低廉，但因?yàn)槭褂昧巳�重蒸餾和十次木炭過濾，品質(zhì)還是有底線的。它用玉米為主要原料釀造，所以有一絲絲玉米酒的甜香，而且不含谷蛋白�；使诜浅５腘o.21原味伏特加具有簡(jiǎn)約中性的口感，用來調(diào)配雞尾酒是很好的選擇。另外，它還提供三十幾種極具想象力的風(fēng)味伏特加，其中包括棉花糖口味和沙士冰淇淋口味。

Stolichnaya（蘇聯(lián)紅）

俄羅斯人民的嗜酒是舉世無雙的——據(jù)2002年俄羅斯國(guó)家委員會(huì)反毒品酗酒工作組報(bào)告，每年有三萬俄羅斯人死于酒精中毒，比十年阿富汗戰(zhàn)爭(zhēng)死掉的全部士兵還多。為了向醉生夢(mèng)死的酒鬼們致敬，我就再介紹一款俄羅斯伏特加吧。

Stolichnaya俗稱Stoli，又叫蘇聯(lián)紅，誕生于1901年，十月革命之后，取代了皇冠的地位，一躍成為蘇聯(lián)國(guó)民品牌，上至克里姆林宮，下至赫魯曉夫樓，家家戶戶都喝，甚至還被當(dāng)做貨幣流通，用來發(fā)工資、買面包。就連冷戰(zhàn)也沒能阻止它的擴(kuò)張，一路銷往美國(guó)，經(jīng)銷權(quán)由百事公司買下。作為交換，百事可樂得以在蘇聯(lián)銷售。再后來，蘇聯(lián)就解體了……現(xiàn)在我們喝的Stolichnaya，水是來自拉脫維亞的自流井，酒精從俄羅斯進(jìn)口，注冊(cè)國(guó)是盧森堡，老板是俄羅斯富豪Yuri Sheffler。還是不是正宗蘇聯(lián)味兒呢？我就不知道了。

上非常常見的Stolichnaya是它的紅標(biāo)，這是一款中端伏特加，比Smirnoff高級(jí)一點(diǎn)，和Absolut大致旗鼓相當(dāng)。用小麥和黑麥釀造，經(jīng)過三重蒸餾而成，在釀造過程中加入了少量的糖分來減少其辛辣感。它的口感平滑，帶有微微的果香，回甘清爽而稍辛辣，總體表現(xiàn)比Absolut更溫和一點(diǎn)。據(jù)說它的高級(jí)版本Stolichnaya elite口感還要更舒緩順滑，但我沒喝過，就不予評(píng)價(jià)了。

俄羅斯本土近年來也開始生產(chǎn)型的伏特加，例如2002年誕生的Beluga，就很值得一試。2015年還推出過價(jià)值130萬美元、號(hào)稱非常昂貴的Russo-Baltique。當(dāng)然伏特加不可能這么貴，貴的是酒瓶。2018年有一瓶Russo-Baltique在哥本哈根一家叫Café 33的酒吧被盜。兩天后，大約價(jià)值129.9萬美元的鑲鉆酒瓶在一個(gè)建筑工地被發(fā)現(xiàn)，里面的酒水已經(jīng)被喝光光。

風(fēng)味伏特加（Flavored Vodka）

風(fēng)味伏特加就是加了各種調(diào)味料的伏特加。很多人（包括我）并不喜歡風(fēng)味伏特加，因?yàn)槌３��?huì)喝到人工香精味兒。但市面上也有做得很成功的風(fēng)味伏特加，比如使用植物配制的Absolut Citron。堅(jiān)稱自己國(guó)家才是伏特加發(fā)源地的波蘭人熱愛的是他們的？ubrówka伏特加，特點(diǎn)是在瓶子中加入了一根稀有的野牛草來調(diào)味，酒色也是淡淡的綠色。而英國(guó)的Skorppio則是每瓶里面都泡著一只真正的蝎子。

02

伏特加雞尾酒

一款伏特加雞尾酒的味道是很好猜的。比如Screwdriver是伏特加+橙汁配出來的，它喝起來就像是兌酒精的橙汁。所以，喜歡咖啡的可以點(diǎn)White Russian，喜歡黑咖啡的可以點(diǎn)Black Russian，喜歡星冰樂的可以點(diǎn)Mudslide。想DIY的話，平時(shí)喜歡喝什么，把伏特加兌進(jìn)去就是。一口悶也是很流行的喝法，追求的是胃里火焰般的灼燒感。還可以要求冰鎮(zhèn)，口感更順滑，而對(duì)胃的刺激更明顯。但是冰鎮(zhèn)伏特加和酒杯需要時(shí)間準(zhǔn)備，要有缺貨的心理準(zhǔn)備。

Cape Cod（科德角）

即使是行家，如果去了一家不熟悉的酒吧，就有可能點(diǎn)到一杯不夠滿意的雞尾酒，因?yàn)槊總�(gè)調(diào)酒師用的材料和手法是不同的。這個(gè)時(shí)候就可以打張牌，點(diǎn)一杯簡(jiǎn)單的雞尾酒，比如說Cape Cod�？频陆鞘敲绹�(guó)麻省南部的一個(gè)半島，因盛產(chǎn)紅莓而著稱。這杯雞尾酒的配方很簡(jiǎn)單，就是伏特加 + 紅莓汁，用一片青檸作為裝飾。像這種配方因?yàn)檫^于簡(jiǎn)單，甚至可能不會(huì)在酒單上列出，但這并不要緊，客人完全可以自行搭配。比如說像你只要看到酒柜里有灰雁

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